毛主席在庐山的饮食起居

　　毛泽东念念不忘庐山。
　　1970年8月18日至9月9日，毛泽东第三次也是最后一次登临庐山。这年，他已是77岁高龄的老人了。他来庐山是要亲自主持召开党的九届二中全会。
　　8月18日，毛泽东上山，轿车开进＂芦林一号＂，他下车后没有进房间，就径直到湖边更衣室，到芦林湖游泳去了。游完泳才回房间休息。
　　毛泽东身边共有四位厨师。陈里全当时26岁，已有11年工龄，是从庐山宾馆临时调到＂芦林一号＂的。除他外，还有三位厨师，从北京随毛泽东来的韩师傅负责中餐，徐师傅负责西餐，南昌滨江宾馆还调来一位敖师傅。四人共同为毛泽东做饭。
　　毛泽东习惯于晚上工作，饮食时间也与众不同。他一般不用早餐，上午起床后，通常由身边工作人员冲点麦片或吃点糕点，就算早餐。下午一点多钟才吃中餐，午夜一两点钟吃晚餐。一天两顿是毛泽东的正餐。正餐也很简单，四菜一汤，两荤两素，外加一小碟辣椒。主食是大米饭。四个菜都很普通，没有美酒佳肴，没有山珍海味，多是苋菜、空心菜、茄子、苦瓜、豆腐、豆芽、爆鸽子、红烧鱼等。四位厨师，常常是一人做一道菜。一小碟辣椒，每餐必不可少，有时是吉安产的辣椒酱，有时是红锅煎的辣椒，毛泽东不喜欢吃用油炒的辣椒，他说煎的辣椒又香又辣又省油，好吃！
　　毛泽东喜欢吃鱼，庐山的石鱼，他视为佳肴。一次，陈里全做了一个砂锅煮胖头鱼头，鱼汤煮得泛白。毛泽东吃了津津有味，说陈师傅烧的胖头鱼头好吃，下次再做。后来，敖师傅也做了一次。庐山的野菜，如马齿苋，他也喜欢吃，特别是马齿苋做的干菜，他吃过好几次。
　　给毛泽东吃的家禽、水产品，必须是鲜活的。鸡一般是三四斤重的，只炖汤用作做菜，不吃肉。鱼，要活蹦乱跳的。蔬菜也都是新鲜的。当时＂芦林一号＂的警卫中队战士们在营区种了一些苋菜、空心菜、黄瓜、四季豆等，有时也去采摘，当天采摘当天吃，又鲜又嫩，毛泽东很爱吃。
　　据陈里全回忆，毛泽东这回在庐山有一个嗜好，就是喜欢吃麻雀。毛泽东吃的麻雀都是组织人从庐山山脚一带农村捕捉来的。那时，庐山麻雀很多，很好抓，市场上也很便宜。麻雀抓到后，关在笼子里运来，都是活的。我们四个人一齐动手，先用剪刀把麻雀脖子剪开，浸到冷水里，然后两手用大拇指从麻雀腹部往胸部一推，胸脯上的毛都光了，挖出两块脯子肉来。脯子肉很少，很鲜，几十只麻雀的脯子肉总共才一小碗，用油爆炒，正好够他老人家吃一次。俗话说：三只麻雀一支参。吃麻雀可以健脑。据说，毛泽东早年就喜欢吃麻雀，在延安时也常常捉麻雀吃。1959年在庐山时，他也吃麻雀，但那时吃得少，是工作人员有时悄悄捉来的几只，偶尔给他尝尝鲜。这大慨算是毛泽东与众不同的＂御膳＂吧。
　　毛泽东的晚餐，是在＂175＂号别墅吃的。每天天黑后，毛泽东便从＂芦林一号＂到＂175＂号去。饭、菜都是白天在＂芦林一号＂配好，用生活专用车运过去，通常是韩师傅和徐师傅俩人去做，陈里全和敖师傅留＂芦林一号＂。为了不影响毛泽东工作，不用＂175＂号的厨房，改在＂176＂号附房烧好，然后送到＂175＂号。毛泽东用完膳以后，即剔牙、嗽口，吃安眠药睡觉。此时，已是下半夜两三点钟了。
　　那时，庐山还没有液化气、煤气，给毛泽东做饭烧的是木炭。而毛泽东吃的大米和菜，都由大会生活组专供，厨师只要按时去领取就可以了。
　　毛泽东极少吃高级滋补品，有时生活组配给一些燕窝、海参等高档一些的菜肴，毛泽东都不吃，让人送给大灶。全会期间设有三种灶：毛泽东吃小灶，通常是毛泽东和张玉凤或护士长等两三人一起用膳。另在芦林饭店设有中灶和大灶，汪东兴等毛泽东身边工作人员到中灶就餐，陈里全、敖师傅等则到大灶就餐。
　　由于毛泽东生活俭朴，所以厨房四位厨师并不忙。毛泽东吃的大米是专门从北京带来的，为了不使米饭里有沙子和霉变的米粒，每天厨师们都一粒一粒地过细地拣。徐师傅主要负责做饭，他说，这些米在北京时已经发动警卫战士拣过一次，但现在还要拣一次才放心。
　　陈里全说，毛主席对工作人员很关心。有一次，他老人家特地派汪东兴给厨房工作人员送来新鲜的哈密瓜、无核葡萄，还有香梨等水果。汪东兴说，毛主席关怀大家，这些水果他舍不得吃，省给你们吃。陈里全说，这几样水果，我都是第一次吃到，所以印象很深。
　　毛泽东有一种独特的诙谐和幽默。他接触身边工作人员，尤其是初次接触，常常会问及他们的姓名、籍贯、年龄，并巧妙地联系人文地理，与之交谈，使他们很快消除紧张情绪，愉快地做好本职工作。