白酒中的那些有害物质

　　食品安全、食品安全，当食品安全成为了社会各界热议的话题的时候，作为消费者的我们，是否知道劣质白酒到底会给我们带来哪些危害呢？接下来我就一一为大家讲解。
　　让人上头的物质（杂醇油）： 杂醇油是白酒中重要的香味成分之一，但其含量过高时，则会对人体有毒害作用。杂醇油会使人中毒麻醉，同时使神经系统充血并引起头痛，我们平时喝酒，导致上头，很大一部分原因，就是因为杂醇油引起的。杂醇油在体内的代谢速度比乙醇慢，在体内停留时间长。当原料中蛋白质含量较高时，就会导致成品酒中的杂醇油含量也偏高。在我们日常的生产工艺中，由于杂醇油的沸点高于乙醇（乙醇沸点为78 ℃）。所以，在白酒酿造的传统工艺中，主要是通过＂捏头去尾＂的方法来降低杂醇油含量，这是因为酒头和酒尾中含有大量的杂醇油。
　　谈醛色变： 白酒中的醛类，其本身也是白酒在发酵过程中产生的。低沸点的醛为甲醛和乙醛，高沸点的醛为糠醛、丁醛、戊醛和己醛。在这些醛类中，甲醛的毒性是最大的，10G甲醛就能致人于死地。而在生产过程中，要是发酵原料中混入了谷壳、玉米芯、麸皮等原料时，就会导致蒸馏液中醛类含量较高。在我们日常的生产中，为了降低白酒生产中的醛含量，应尽量少用米糠和稻壳，或辅料在使用前进行预蒸。同时在馏酒的过程中，必须严格控制白酒的流动温度，掐头去尾。
　　假酒的罪魁祸首（甲醇）： 当我们的酿酒原料里含有较多的果胶时，蒸馏出来的白酒中就会含有大量的甲醇，而对于甲醇的毒性，肯定无需小编多言，轻则导致饮用者出现头痛、恶心、胃痛、视力模糊等症状。重则导致失明，甚至生命危险。而为什么酿酒原料中会出现这么多含有果胶的原料呢？这是因为某些酒厂的管理不够完善，将变质的水果、淀粉类的根茎类植物（土豆、红薯等）混入了发酵原料中，从而引起了发酵过程中，甲醇含量的升高。另外，由于甲醇的口感和风味同乙醇类似，有些消费者误饮甲醇，从而造成了食物中毒的事件。
　　重金属超标： 铅是一种剧毒重金属，含量为0.04g时可引起急性中毒，含量为20g时可致死。白酒含的铅主要是由于某些小型酿造企业，其蒸馏用的甑桶、贮酒的容器不合格，使用了劣质的不锈钢，从而使得酒在存储或者蒸馏过程中，其中的铅经溶蚀而进入酒体。从而造成得铅中毒。
　　劣质白酒中有可能也有砒霜： 白酒中的氰化物同样也是来自于酿造原料，如木薯、野生植物等，在酿造过程中，未将原料晒干，或者清蒸，原料中得物质经水解产生氢氰酸。
　　发酵食品的天敌（黄曲霉毒素）: 日常得酿造原料，由于没有妥善管理，高粱、大米、玉米、花生等酿造原料，霉烂变质，从而感染上黄曲霉，而这些黄曲霉菌会利用酿酒原料中得营养物质，代谢产生出有毒物质，而黄曲霉素则会致癌物质，对人体有很大得危害。所以说，无论是自酿作坊，还是大型酿造企业，对酿造原料都要妥善的管理措施，防止将发霉变质得原料用于酿造生产。
　　酿造原料未严格检验（农药残留）： 各种谷类或者酿造在土地生长过程中，使用了过多得农药，而这些农药在收割后，仍然会残留在果实中。而这些农药是不容易在酿造过程中，被微生物所分解的，所以最后就会进入我们体内，对身体造成危害。同时，由于很多小型酿造企业对于原料的把控不严格，在运输过程中，为了保证粮食不被虫蛀，会主动的喷洒农药。而这些农药进入人体后，并不会马上体现出中毒的症状，只有累计到一定的时候，才会引起病症，但是这时为时已晚了。