优微推荐食饮有节舌尖上的传统与文化之端午

　　端午节，为每年农历五月初五。据《荆楚岁时记》记载，因仲夏登高，顺阳在上，五月是仲夏，它的第一个午日正是登高顺阳好天气之日，故五月初五亦称为＂端阳节＂，又称龙舟节、天中节等，源于自然天象崇拜，由上古时代祭龙演变而来。仲夏端午，苍龙七宿飞升于正南中天，处于全年最＂正中＂之位，即如《易经·乾卦》第五爻的爻辞曰：＂飞龙在天＂。
　　在春秋之前端午节是祛病防疫的节日，后因爱国诗人屈原在此日殉国明志而演变成人民祭奠屈原以及缅怀华夏民族高洁情怀的节日，沿袭至今，屈原之名流芳百世，爱国精神也传播至华夏各地。＂端午节＂为国家法定节假日之一，并被列入世界非物质文化遗产名录。
　　端午习俗内容丰富多彩，这些节俗围绕着祭龙、祈福、攘灾等形式展开，寄托了人们迎祥纳福、辟邪除灾的愿望。但是很多人的第一反应就是要吃粽子，今天小编就带大家看看，端午节除了吃粽子，还有哪些节日美食吧!
　　粽子
　　＂端午节吃粽子＂起源于公元前340年，爱国诗人屈原面临着亡国之痛，于五月五日投江自尽，岸上的渔夫和百姓纷纷来到江上奋力打捞，当时人们为了不让江里的鱼虾食他的躯体，人们纷纷用竹筒装米、鸡蛋投入江中，有些郎中还把雄黄酒倒入江中，以便药昏蛟龙水兽，使屈原大夫免遭伤害。从此以后，人们为了纪念他，每年的五月初五都到江上投粽子、划龙舟，以此来纪念伟大的爱国诗人。
　　功效
　　粽子不光好吃，而且营养丰富，还有着很多的功效，可以清热解毒，利尿消肿，开胃健脾，适当地吃一些有利于身体的健康。粽子的种类多样，莲子糯米粽子可以安定心神。黑豆糯米粽子有着美容美白的功效，桂花豆粽子可以起到清热止咳的功效。
　　做法
　　1、糯米洗净后泡3个小时
　　2、粽叶用热水烫过洗净沥干
　　3、粽馅的调味：喜欢吃什么就包什么，咸的要先腌入味
　　4、将两叶粽叶折成漏斗状，舀入一匙米放上五花肉、香菇、咸蛋黄、板栗诸种馅料后，再舀入一匙米包合后以粽绳扎紧。将包好的粽子放入锅中。
　　5、粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
　　6、粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用小火煮2个小时左右即可
　　黄鳝
　　我国江汉平原每逢端午节时，还必食黄鳝。黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。因此，民间有＂端午黄鳝赛人参＂之说。在端午的时候吃黄鳝黄鱼可以提升自己的精力,驱散霉运,寓意身体安康,一切平安。
　　功效
　　据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。
　　做法
　　1、鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。
　　2、剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。
　　3、坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香
　　4、倒入黄鳝段。
　　5、略翻炒后倒入料酒，翻炒。
　　6、倒入生抽、糖调味。
　　7、翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。
　　8、中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
　　9、起锅装盆。
　　打糕
　　打糕，就是将艾蒿与糯米饭，放置于独木凿成的大木槽里，用长柄木棰打制而成的米糕。这种食品很有民族特色，又可增添节日的气氛。
　　功效
　　打糕有保健的功效，朝鲜族的一句俗话＂夏季吃打糕，像吃小参＂，就表明了这一点。
　　做法
　　1、红小豆洗净，放入锅中加清水煮至软烂捞出，控净水分，加入白糖，再放入锅中用小火煸炒推碎成豆沙粉。
　　2、黄豆用水洗净，入锅用小火炒出香味取出，磨碎筛成细粉。
　　3、糯米放入清水中浸泡10小时左右，捞出控净水，放入铺有湿布的蒸笼中，锅预热后放入，盖严锅盖，用旺火蒸20分钟左右取出，放入木槽或平面石板上，用木槌捶打成团后，再打成粘糕，然后打糕切成长条形状，外层裹上一层熟黄豆粉或豆沙粉即成，也可不裹，蘸粉而食。
　　咸鸭蛋
　　端午节的时候还有一个传统的美食就是咸鸭蛋，用盐和高度白酒腌制出来的咸鸭蛋，蛋黄流油，闻上去超级香，因为在端午节前后天气是比较炎热的，这个时候人们失水过多，而且食欲也不佳，而咸鸭蛋就是一道非常清口下饭的小佐菜，所以这个季节要常备一些咸鸭蛋来增加食欲，咸鸭蛋存放条件比较简单，常温下能够存放好几个月都不会变质。
　　功效
　　咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫＂青蛋＂。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
　　做法
　　1、备好食材：新鲜鸭蛋、高度白酒、盐
　　2、鸭蛋清洗干净后，再用毛巾将鸭蛋表面的水分擦干净
　　3、倒入半碗白酒，将鸭蛋浸泡约半分钟，没泡到的部位可以用手来回转
　　4、泡好后再放到盐堆里滚一圈，好让盐都将鸭蛋裹住
　　5、裹好盐后就放入食品袋中，依次放完后将袋子密封好，放置于干燥通风处腌制约40天左右
　　6、煮之前将咸蛋清洗干净，冷水入锅，小火将水烧开后，煮约12分钟即可，煮好后，切开便可食用了
　　绿豆糕
　　端午节这一天，吃绿豆糕、芝麻糕，一直是老传统：＂芝麻绿豆糕，吃了不长包。＂在老人的印象里，节气要吃绿豆糕，是没法绕过的选项。端午是一年四季中阳气最盛的时节，绿豆性凉味甘，具有清热解毒、祛暑止渴、利水消肿的效果，非常适合这个时候食用，做成的绿豆糕口感细腻香滑。芝麻开花节节高，芝麻糕香甜可口，糕与高同音，有积极向上，飞黄腾达的寓意。
　　功效
　　绿豆糕是以绿豆粉为主要原料制成的一种糕点，绿豆味甘、凉，具有清热解毒的功效，可以预防中暑的发生，端午正值盛夏，天气炎热，食用绿豆糕很不错；还具有美容养颜的功效，可以滋养皮肤。同时，绿豆中含有多种维生素和微量元素，可以用来治疗高血压，还可以预防动脉硬化或者是其他心脑血管疾病的发生。
　　做法
　　1、绿豆浸泡一夜后蒸熟，稍凉用搅拌机打成泥，加糖再搅匀后取出放油和麦芽糖拌成团，分成20个左右包入豆沙。
　　2、用月饼模压实。做好后放入烧开水的蒸锅小火蒸4—5分钟。
　　3、凉后放入冰箱冷藏。
　　茶叶蛋
　　端午节吃鸡蛋代表着人们的美好愿望，整个夏天就可以辟邪避暑了，利于人们保持身体健康。民间相传吃蛋生心，因为蛋形如心，民间普遍认为吃了鸡蛋就能使心气精神不受亏损，所以端午节吃蛋一方面是人们为了图吉利，祈祷一年不生病，另一方面则是改善生活。
　　功效
　　吃茶叶蛋可以预防口腔疾病，因为茶叶蛋里含有一种叫做丹宁酸的物质。由于茶中含有氟化物，饮用茶叶蛋还可以很好的预防中风。它还是是养颜美容的上品，因为绿茶对皮肤癌有合理的预防作用。由于茶叶当中含有非常丰富的咖啡因，所以茶叶蛋也有一定的提神醒脑、消除疲劳的功效。
　　做法
　　1、准备好茶叶和香料。
　　2、把鸡蛋清洗干净煮熟。
　　3、鸡蛋煮好后取出来，借助汤勺或铲子把鸡蛋表面敲出裂纹。
　　4、锅里放凉水，把香料和茶叶放进去煮沸。
　　5、汤汁煮沸后加入老抽和盐，放入鸡蛋一起煮。
　　6、盖上锅盖，中小火闷煮10分钟关火，浸泡8个小时以上，让鸡蛋入味就可以开吃了。
　　端午是个美好的节日
　　五月五，佳节又端午
　　一念团圆，一念安康
　　祝大家
　　端午安康，平安幸福
　　本期编辑：周智琴
　　图文来源：河南农大食品科学技术学院