老白茶怎么煮？

　　作为六大茶了之一的白茶，属于微发酵茶，汤色呈清澈的黄绿色，滋味清香馥郁。＂一年为茶，三年为药，七年为宝＂说的就是老白茶的价值。
　　经过几年陈放的老白茶，其多酚类物质不断的氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分。老白茶对身体健康有很大的益处，适合煮饮，配以下两味食材，就能轻松预防一些小毛病！
　　老白茶为什么煮着喝？
　　煮后的白茶，丰富的内含物质如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分析出。同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。煮后的茶汤，滋味更加浓醇，闻起来充满香气喝起来口感也很柔和。
　　所有的老白茶都适合煮吗？
　　老的白茶更适合煮，一般是选择存放三五年，特别是七八年以上的老白茶为宜，老白茶更耐煮，煮一壶，可以喝大半天。年份短、低山茶、品质不佳、工艺不好、保存不当的＂老白茶＂不建议煮，不但伤心，而是伤身啊！
　　年份短的白茶，主要是喝清新鲜爽，若没有经过时间转化，煮会导致茶多酚、咖啡碱过量析出，从而致使茶汤出现苦涩，影响口感。
　　低山茶、品质不佳、工艺不好、保存不当的＂老白茶＂，煮出后的茶汤滋味、香气不协调、缺乏愉悦性、更缺乏茶的有益功用，并且可能更加伤身。
　　什么样的器具适宜煮白茶？
　　煮白茶对火候的把握主要是通过观察茶汤的颜色深浅来判断，煮的茶汤颜色不宜太深，透明玻璃壶，能直观地看到汤色，选择出汤时间，更好保证茶汤口感。建议新手首选玻璃壶。
　　煮茶，该投多少量？
　　一般茶水比约1：50左右。即１克茶叶，配50ml的水。投茶量不宜过多，投量多茶汤易浓、苦涩，力求最佳滋味即可。具体投茶量，可以根据茶叶、水量的不同比例，以及自己喜欢的浓淡口感调整时间。而对于品质特别好，就是原料高海拔、工艺传统、保存良好、年份较长的老白茶，直接取来煎煮都没有问题。香气、滋味、口感、饮后身心等等，都非常的舒适，且令人印象深刻，记忆难忘。这也是判断是否高品质老白茶的法门：经得起折腾！
　　先泡再煮，还是直接煮？
　　对于大多数老白茶，一般都是会建议你先泡后煮！未泡过而直接煮的茶，茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高，容易产生苦涩感。正常泡过四五道后，再煮。内含物质能充分释放，茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚。
　　若是没有时间冲泡，需要直接煮的话，要先醒茶之后，再进行煮饮。
　　也有另一种＂蒸煮＂方法，类似咖啡机原理。这样＂蒸汽蒸煮＂出来的茶汤更加漂亮、滋味更加清雅顺甜，因为茶叶不在沸水中泡着，有着＂汤＂和＂叶＂分离的状态。这种＂蒸煮＂方法，目前最受茶友们喜欢。
　　用冷水煮，还是热水煮？
　　建议用热水煮。冷水煮茶，水烧开、沸腾的时间缓慢，时间久，随温度上升内含物质慢慢的释放出来，容易使茶汤变浓，苦涩味较重；而用热水煮，加热时间短，茶汤口感会相对顺滑，也较容易控制茶汤的浓淡度。
　　白茶要煮多久？
　　有一个简单方法：茶汤煮沸后一分钟，关闭电源。待壶内茶汤不继续沸腾时，即可倒出茶汤喝。若是觉得茶汤味道偏淡，再适当加长时间即可。
　　煮白茶，要留根
　　除了要选对茶，还要用对方法。在用沸水煮茶之后，等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时，可以饮用茶汤。出汤的时候，不要把茶壶中的茶全部倒干净，要留下一部分的水，这种做法叫做＂留根法＂，留下的茶汤，也叫作母汤。
　　母汤的作用，就是延续茶汤的整体风格和韵味，保持茶汤的口感，不会让茶叶出现大起大落的情况，不会让人觉得淡得快。若是煮好的茶汤一壶全部倒干净，这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口，但下一壶茶喝起来就不是这个味道了，难免会让人觉得失望。
　　留根法，不仅能让茶汤风味得以延续，还能让茶叶变得更加耐泡。
　　煮老白茶时，放入一点陈皮
　　很多茶友喜欢调饮茶，尤其是近年陈皮流行及价值功用被更多茶友认可后。那么老白茶，搭配陈皮，一起泡饮，或煮饮，茶百科人也试过很多次，以二者品质越好、年价越长的老茶、老皮最相宜。可以取4-5克老白茶，加1-2克陈皮，一起＂煎煮＂、＂先泡后煮＂最宜，而＂蒸煮＂就不太适合了，因为陈皮较难较慢出味。
　　煮老白茶时，放入几颗红枣
　　红枣的甘香饱满加上老白茶的醇厚温润，别有一番滋味。茶汤里伴随着红枣的甜味，一方面提升了茶的香气，另一方面还有健胃补血的功效。白茶有清燥去火的功效，而红枣则益气补血，二者结合，性温热。有很好的健脾养胃之效，体暖而御寒，正是适合冬日喝的养生茶饮。
　　老白茶的药理作用
　　老白茶具有清热降火的功效，可以治风火、牙疼、退高烧，还可以利尿解毒，同时也有抗过敏和养目的作用。此外，长期饮用白茶能让血糖保持正常水平，而且能防止吸烟呼吸道损伤，长年吸烟者应多喝白茶。老白茶还能祛风散寒，补血益气，寒冷的冬季喝点它再好不过，既能温暖身体，又能轻松病，何乐而不为！
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