在我家乡，大块红烧猪肉是一道风味名菜。
　　烧大块也是客家首府长汀的名菜，其制作工艺去掉了肥肉的油腻，让很多不吃肥肉的人也爱上烧大块。
　　做法:
　　1、厚的五花肉，切块(大块，瘦肉，肥肉，猪皮，一刀切下去那种)，洗一下，再放入开水煮熟，煮到快烂了(用叉子(有一特制铁叉)能很轻易的插进去)。
　　2、把煮过的肉(还热的)加入啤酒，泡20秒左右，然后夹起来，放入油锅。盖上盖。
　　3、最高温的油炸，不记得要炸多久，就是要有点黄，有点干，越干就越不肥，但是，要肥瘦适中。(用叉子翻肉，使油炸均匀)。
　　4、把烧好的肉叉起来放在盆里，等稍微冷却摸盐(用手把盐涂在上面，有利于不那么快变质)。烧大块可储存很久，只要在其表面撒上盐防止变质，即可放置很久。
　　5、烧大块可以做梅菜扣肉，还可以和明笋一起炒，肥而不腻，吃起来可香了！

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