过年买羊肉一定要买山羊肉！山羊肉和绵羊肉怎么区别？你知道吗？

　　近日，有市民反映，他和家人比较喜欢吃羊肉，春节临近，想到市场上买些过年，但他最近发现，羊肉价格上涨了不少，尤其是山羊肉，城区市场上卖到了40元一斤，为近年来的最高价;而绵羊肉价格则比山羊肉低了不少。他说，不知为啥山羊肉贵这么多?怎么区别？营养价值有多大区别?山羊生长期比绵羊长 价格差了8元
　　针对市民的疑问，我们走访了城区卖羊肉比较集中的市场，一问价格，有的要40元一斤，有的要32元一斤，详细一问才知，要40元一斤的是山羊肉，32元一斤的是绵羊肉。＂本地山羊，你看这羊尾巴!＂记者注意到，卖山羊肉的一般都把羊尾巴保留在肉上，以显示自己的是正宗的山羊肉;而卖绵羊肉的则一般不留羊尾巴。当记者问山羊肉为何这么贵时，一店老板告诉我们，山羊长得慢，一只山羊从出生到出栏，一般要一年多;而绵羊生长几个月就能出栏，因此光是活羊山羊一斤就比绵羊贵了一块钱，而且绵羊的出肉率还比山羊高，因此山羊自然就要比绵羊贵了。＂那吃起来两种肉有啥区别?＂＂山羊肉吃起来紧实，而绵羊肉口感要嫩，因为它生长期短嘛!＂店老板说。
　　在另一家羊肉店，店老板告诉记者，咱们河南人爱吃山羊肉，觉得山羊肉好吃还不膻，而绵羊肉则很膻（平时不吃羊肉的接受不了这个味道）导致活羊价格不断上涨，卖40元一斤还不赚钱。
　　查阅资料获悉，由于绵羊生长期较短，肉质比较嫩，因此受到火锅店的青睐，火锅店的羊肉卷大都是绵羊肉。畜牧局专业人士：两种羊肉营养价值差别不大
　　两种肉如何区别?营养价值区别大吗?我们为此采访了南阳市畜牧局畜牧科刘德奇科长，刘德奇说，两种羊屠宰后不太好区分，但一般卖羊肉的商户在卖肉时都留有尾巴，特别是卖山羊肉的，你看尾巴就能区分;而营养价值则没有太大区别，可能从口感上说，绵羊肉比较膻，山羊肉不太膻。但肉膻不膻还与饲养环境有关，清洁圈舍养出的羊膻味可能就轻些，比较脏的环境养的羊膻味可能就要重些。
　　山羊肉与绵羊肉有哪些区别？
　　1、从口感上说
　　从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。
　　2、从营养方面说
　　从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因，山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。
　　3、从中医方面说
　　山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
　　4、如何鉴别
　　4.1、看肌肉
　　从肌肉方面看,绵羊肉感觉比较黏手,山羊肉则发散,不黏手。
　　4.2、看肉上的毛形从肉上的毛形看,绵羊肉上的毛卷曲,山羊肉上的毛则又硬又直。
　　4.3、看肌肉纤维
　　从肌肉纤维看,绵羊肉的肌肉纤维细短,山羊肉的肌肉纤维粗长。
　　4.4、看肋骨
　　从肋骨看,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。