如今，我们身边的爱酒人士比比皆是，可见酒成了我们生活中不可或缺的一部分。我们不仅仅是饮酒，还要不断地了解酒文化。酒文化博大精深，今天我们就来了解一下到底什么是特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒。
　　酒粬一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。
　　纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：
　　一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精;
　　另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的。
　　这就是酒曲，类似砖头一样的东西。
　　为什么酿酒一定要加入酒曲呢?
　　酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。
　　酒曲的种类很多，现代大致将其分为五大类，分别用于不同的酒：
　　1、麦曲：主要用于黄酒的酿造;2、小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;3、红曲：主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);4、大曲：用于蒸馏酒的酿造。5、麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
　　各曲酒之间的区别：
　　特曲：是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒。
　　大曲：是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。一般是固态发酵，酿造工艺极为复杂，所酿的酒质较好，多数为名优酒。比如大多的浓香型白酒，大多都是用此法所酿。
　　头曲、二曲：等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
　　头曲一般指头一段酒，即较好的那类;特曲相对头曲更好;二曲即二段酒，相对头曲略差。质量等级：特曲好于头曲、头曲好于二曲，逐步沿用至今。

遭老师质疑溺亡女生为何轻易自寻短见？她的遗书也许就是答案有句话叫比生命更重要的是名誉，有人宁可丢掉自己的性命，也不希望毁坏自己的名誉，可见名誉对一个人来说多么重要。近日一名13岁的小女生，因为考试超常发挥，遭老师质疑后，选择轻生跳湖溺亡张恒到底有没有对郑爽骗钱骗感情，他真的是所谓的渣男吗？3月31日，张恒和郑爽民间借贷纠纷案二审判决，法院驳回张恒上诉，维持一审判决，判定张恒赔偿郑爽2000万元，但张恒方面对此判决结果非常不满意，表示还会再上诉，并且放出狠话，要曝光更国科大研究生多次发表不当言论，涉事学生内心世界是怎样的？近日中国科学院在校研究生季某某在网上多次发表侮辱同胞的言论引起广泛关注，该学生言论之恶毒令人发指，那么季某某这种人内心世界是怎样的？有多少病疾？在上面推文中季某某用侮辱性语言来讽刺广州司机下水救人遇难，最多奖励12万？网友太少了有更好的方案广州货车司机郑义家里有妻儿5个和一个瘫痪老人，他们全家都靠郑义一个人在外地开货柜车养活。妻子常年在家里带四个孩子不能工作，大女儿马上准备高考最小的孩子只有两岁，而父亲瘫痪在养老院每女子为何被同伴推下水？被害者女儿说的一段话，很可能揭露谜底有句话叫害人之心无可有，防人之心不可无，这句话的意思是让我们在日常为人处世的时候，虽然不可以有害人的想法，但一定要有防范坏人的心，不然让那些别有用心的人有机可乘伤害自己。最近一女子女孩为已婚男友堕胎三次，后被抛弃跳楼坠亡，错爱注定悲剧有人问为什么明知小三可耻，还有那么多女孩甘愿当小三，破坏别人家庭呢？，其中我认为有两种原因，第一种是一些女孩爱慕虚荣好吃懒做，通过利用男人来让子自己过上优质的生活，第二种是女孩上当错换人生案件悲剧会怎样收场，郭威将何去何从？有句谚语叫真的假不了，假的真不了，意思是世上的所有事物永远都不会混淆真假，如果是假的无论怎样伪装，本质也不会发生改变，坏人伪装得再好，到最后定会原形毕露，错换人生案也是如此。近日河谭明明之后又发生一起玛莎拉蒂案，这次死者家属只想要一句道歉有句名言叫尽管责任有时使人厌烦，但不履行责任，只能是懦夫，不折不扣的废物，这句话很有道理，一个人如果不勇于承担责任，那么就像废物一样不是完整的人。在一年前河南商丘，有一名叫谭明明的峨眉山失联女孩，连死都不怕，为什么没有勇气活下去？近日一女孩因为患上抑郁症，留下千字遗书后在峨眉山失联，遗书内容大概就是向母亲以及亲戚朋友道别，声称自己只有结束生命才能从痛苦中解脱。看完这个女孩的遗书，我陷入了沉思，这个女孩只有2对李嘉诚冷嘲热讽，是因为你还没了解他做出的两个杰出贡献近日李嘉诚花400亿收购的英国最大酒馆，亏损将近16亿，宣布关闭多家门店，并裁掉800名员工。李嘉诚身价2000多亿，是香港名副其实的首富，亏损16亿对他来说九牛一毛，就像我怀揣238岁女模特嫁给63岁董事长，为了真爱？一个细节暴露真实目的近日63岁的黄金企业紫金矿业董事长陈某迎娶38岁娇妻钱某，引起网友们广泛热议，陈某年过半百面容干瘪老化身材瘦小，站在高挑千娇百媚的钱某跟前，很像她的跟班，两人真的很不般配。很多人都