陕西作为文明发祥地之一，上古时为雍州所在，是炎帝故里及黄帝的葬地。西周初年，周成王以陕原为界，原西由召公管辖，后人遂称陕原以西为＂陕西＂。
　　陕西特产丰富，有：水晶饼、石头饼、软香酥、米酒、稠酒、曲酒、锅盔、茶叶、灵芝、辣椒、黑米、秦椒、板粟、稠酒、柿子饼、腊牛羊肉、蓼花糖、狗头枣、酸梅粉、油茶粉、龙须酥、西凤酒、琼锅糖、绿豆糕、石榴、核桃、臊子面、羊肉泡馍等。
　　西安名菜主要有葫芦、辣子蒜羊血、温拌腰丝、枸杞炖银耳、口蘑桃仁汆双脆、奶汤锅子鱼、奶汤锅子鱼、酿金钱发菜、金线油塔
　　陕西菜不属于现代的八大菜系.陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。在春秋战国时代，陕西为秦国治地，故简称＂秦＂。陕西菜又称秦菜，虽然八大菜系中没陕西菜的名字，但其实秦菜是中国最古老的菜系之一。
　　菜系是长期演变形成的。发源或许很早，但确定四大菜系应该是清朝时的事情。
　　除了四大菜系发源地外，历史上也不乏其他地方文化经济商业辉煌过。
　　比如西安，洛阳，开封，太原等。但是中国古代经济重心是南移的，近代陆权转向海权的。
　　想比这些城市的巅峰期来说，清朝时他们是＂没落＂的。
　　过了清末民初这个点，在现在物流发达，交流频繁，各菜系不断外扩的现代，想再形成一个地方特色鲜明的菜系，应该是件挺难的事情。或许也就一些地方特色确实很明显且成体系的地方餐饮才能做到，比如川菜等。
　　此外，哪怕是一些地方大厨，在没有天时地利人和的条件下，哪怕绞尽脑汁，也确实结合传统地方特色开发出一些列能上台面的大菜，但终究不会有多大的影响力，比如冀菜。
　　西安曾经经济、文化，商业繁荣过，但巅峰期的历史太过于久远。
　　其次，作为帝都存在的长安，广纳四方人流，口味，本身就很难形成统一稳定的菜系。就算曾经有过雏形，也早被淹没在历史中。
　　物产方面和清朝时西安的商业经济更是形成菜系中的薄弱环节。

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