新国标发布，＂调香白酒＂被剔除，有什么影响？对行业而言，是一次良性的大洗牌，有利于清理行业乱象。对消费者而言，消费权益可以得到很大的保障。 近日，白酒新国标确定，刚刚发布的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准，重新对＂白酒＂定义进行了规范，主要的几个改变如下： »» ＂将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。＂ »» ＂明确液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。＂ »» ＂白酒明确国际名称为Baijiu，强化国际地位＂ 将于2022年6月起开始实施新国标，引起白酒行业的轩然大波，甚至整个白酒现有格局都将重新洗牌！彼时，不管是什么酿造法的白酒，统统都不允许使用食品添加剂 。如果使用了就不能叫白酒了，只能叫配制酒了。 除此之外，新国标的发布，会对白酒行业，和消费者层面，产生什么样的影响呢？ 壹＂调香白酒＂被剔除，有什么影响？ »» 对行业而言，是一次良性的大洗牌，有利于清理行业乱象。 此前，国家是允许在白酒里面添加适量且符合规定的添加剂，以弥补酒体在风格、口味方面的不足，这样生产的调香白酒符合食品安全要求，但其与传统白酒存在成本、风格等差异。 通过＂添加剂＂这一分水岭，将白酒与配制酒区隔开来，一方面可以让传统白酒的竞争更加纯粹，专心于酿造技术的突破；也可让配制酒摆脱传统的束缚，百花齐放，碰撞出更多风味的可能性。可谓是两全之事。 另外，＂Baijiu＂的更名，也更有利于打进国际市场，这一具有白酒特色和中国传统文化背景命名的使用，对于扩大中国白酒的国际影响力具有积极的作用。 »» 对消费者而言，消费权益可以得到很大的保障。 据了解，调香白酒主要以20元/瓶以下低端酒为主，满足大众消费，在酒类市场中占有较大市场份额。最近的发展也是如火如荼。 然而，这也造就了市场的乱象，虽然正规酒企在生产中也多进行了严格标注，但消费者仍不能完全区分调香白酒与传统白酒的差别。甚至还有一些搅局者，用调香酒的名义做着劣质酒。 如今通过明确定义，更有利于强化消费者认知，保障消费者权益。 贰白酒结束野蛮生长阶段，步入规范化进程 白酒作为近年来中国各行业中，发展加速度名列前茅的行业，各香型、各品牌都在野蛮生长，探寻市场更多的可能性，所以我们看最近涌现出了一大批特色白酒企业，包括酱香产区的强势爆发，都是白酒＂红＂的表现。 然而＂红＂中，还有＂黑＂，正规大厂在努力打造消费者的品质认知，投机者就在努力用假酒反向拉扯， 当前白酒市场的＂红与黑＂，＂火与乱＂，终于迎来了一系列国家标尺。 整肃贴牌。 此前，仁怀酱香产区，针对＂贴牌＂现象也做出规范，所有贴牌产品均需向市酒业协会进行实物报备。据讯，除仁怀以外，其他白酒产区都在加大对＂贴牌酒＂的管控，进行品牌的管控。 重定义露酒。 也在此次修订中，明确了定义——露酒是指以黄酒、白酒为酒基，加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，经浸提和/或复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分，制成的具有特定风格的饮料酒。其中，酒基不包括调香白酒，但可加入少量以粮谷为原料制成的其他发酵酒。 纯粮不再是＂宣传点＂。 此前，我们在白酒宣传广告中，常见＂纯粮＂字样。那么从现在始，但凡是白酒，都必须用粮谷为原料，不准用添加剂， ＂纯粮＂已是基本 。而酱香的部分酒企，也常以＂酒勾酒＂的名义与其他香型竞争，按照新的国家标准，酱香也缺失了对外宣传的一大利器… 为了便于消费者了解，新国标在定义过程中也更加注重＂通俗易懂＂，摒弃一些专业词汇，以免被有心利用，误导消费者。由此可见，国家与社会，都在规范白酒未来发展，白酒结束野蛮生长阶段，步入规范化进程。 叁新国标的十大变化 除了上述三个重要的改变之外，新国标还在专业层面进行了一些新的纠正，具体细则，罗列如下。 01 修改了标准名称 按照推荐性国家标准清理复审工作具体要求和初步结论，建议将白酒系列产品标准全部整合为部分标准，并明确本标准为质量标准，不再涉及食品安全要求的相关内容，从标准名称中体现，新标准名称修改为《白酒质量要求 第1部分 浓香型白酒》，标准代号仍然为GB/T10781.1。 02 修改了浓香型白酒的英文名称 浓香型白酒的英文名称由＂Strong flavour Chinese spirits＂修改为＂Nongxiangxing baijiu＂，这让＂Nongxiangxing baijiu＂成为专有名词，尤其是＂baijiu＂音译利于白酒作为与众不同的蒸馏酒让国外消费者认识其与其他蒸馏酒的不同。 03 增加了引言 增加的引言部分，解释了白酒在贮存过程中理化指标客观变化规律，让标准使用者更利于理解新标准中理化指标在一年前后不同的原因。 04 修改了浓香型白酒的定义 相对于老标准，新的浓香型白酒定义中强调了＂浓香大曲＂＂泥窖固态发酵＂＂不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质＂。这一方面强化了浓香型白酒的传统工艺特征，另一方面对添加剂和食用酒精的使用做了更加严格细致的限定，利于浓香型白酒规范发展。 05 增加了酸酯总量的术语和定义 主要是为了解决贮存中酯类水解的问题而设定，将酸酯总量定义为＂单位体积白酒中总酸和总酯的总含量＂。 06 调整了酒精度 新标准中高度酒酒精度范围为（40%vol,68%vol]，低度酒酒精度范围为[25%vol,40%vol]，解决了原2006版40.1%vol～40.9%vol的酒精度空隙问题。 07 修改了感官要求 在感官要求方面，新标准对高度酒感官要求和低度酒感官要求在＂色泽和外观、香气、口味口感、风格＂的相关描述进行了修改。 08 理化指标增加了酸酯总量和己酸+己酸乙酯 根据浓香型白酒样品的检测数据，酸酯总量设置如下：酸酯总量（高度酒优级）≥35.0（mmol/L）；酸酯总量（高度酒一级）≥30.0（mmol/L）；酸酯总量（低度酒优级）≥25.0（mmol/L）；酸酯总量（低度酒一级）≥20.0（mmol/L）。 己酸+己酸乙酯设置如下：己酸+己酸乙酯（高度酒优级）≥1.5（g/L）；己酸+己酸乙酯（高度酒一级）≥1.0（g/L）；己酸+己酸乙酯（低度酒优级）≥0.8（g/L）；己酸+己酸乙酯（低度酒一级）≥0.5（g/L）。 09 修改了理化指标 遵循浓香型白酒产品的酸酯变化规律，为保证产品质量水平，除酒精度和固形物外，自产品生产日期1年内（含1年）的产品，仍按总酸、总酯、己酸乙酯进行检测和判定，自生产日期1年后的产品按酸酯总量、己酸乙酯进行检测和判定。 10 增加了酸酯总量和己酸含量的测定方法 增加了附录 A 白酒中酸酯总量的测定方法和附录 B 白酒中己酸含量的测定方法，更有利于执行者在实际测定时的操作规范。