普洱茶的存放以及转化方向

　　今天和一位茶友，聊天时候说到了存茶这个事。稍微有点感触。班门弄斧，说说我个人的看法。
　　坦率的说，现在越发多的老茶友，喜欢喝新鲜的生茶，虽然有暴殄天物的嫌疑，奈何就是追求一种身心的舒畅，口感的刺激。作为我这样的茶商，看着很心疼，尤其是古树茶。但是想想，茶本来就是喝的，今天喝，明年喝，似乎都一样。
　　但是我个人角度，还是建议，如果准备半年一年就干掉，不妨选择对应的乔木，古树，总是要放半年，一年甚至几年，才能完全彰显其价值。
　　实际上，我这句话从某些角度看来是悖论。彻底站住脚是很难的。大致如此罢了。权当一个乡下人对人民币的憧憬。
　　另外，说到转化方向，我 要很认真地表达一个观点，首先，所谓的台地茶，内含物质大多不够丰富，不太适合存储， 绝大部分，方得越久，非但没有醇厚感，连台地茶的优势--鲜爽感都彻底丧失了。其次，很多茶友都知道＂转化方向＂，这里要说明一点，正常 知名山头的乔木，古树， 无论湿仓，还是干仓，其 转化方向是确定的 。很多时候，大家所说的，要观察一款茶的转化方向，一直到稳定才能确认，指的是拼配茶，拼配茶存放后，转化方向不明朗，无非因为用料复杂，年份不一。对于拼配，仁者见仁，物理变化是客观事实， 但要说几十块的茶，拼配出几千的口感，恐怕是自欺欺人的概率大些。
　　如果那个大师出来，噼里啪啦一通观点，主要意思就是 能变废为宝， 无论他 资格多老 ，只要在 我面前如此讲， 我定然不客气地 怼回去 。
　　2007年到2010年左右，国家几个部门，实打实地投入了 6000多万人民币 ，让云南相关大专院校，科研机构，开展对普洱茶的工艺，保健，技术等等方面的研究，然并卵，六千万打水漂了，我想，原意是希望研究点什么特殊的东西出来，哪怕能支撑普洱茶内涵物质的特殊性，保健功能等等，也是好的，很显然，花了很多钱，没研究个所以然。
　　难道大师在民间？已经有人深谙普洱茶内在的本质，运筹帷幄？所以，归根到底，无非就是取长补短，在一定程度上让茶的口感，更均衡！-----可惜，这还是几十年前的观点，现在的拼配，眼光都是奔着利润而去，如何节约成本，喝起来像哪里的好茶，这才是标准。
　　民间有个锤子的高手！无论干什么，无论什么行业，高手永远不会在民间，顶多算业余爱好，拉出去，都是要被真正的行家全方面碾压的。
　　众所周知，茶存放一段时间，涩感降低，茶汤颜色加深。原因估计每一个喝茶的人都清楚：主要是茶多酚氧化生成茶色素，决定了茶叶的颜色，也降低了茶汤的涩感。
　　而汤的醇厚度，按照能量守恒，必然是物质的相互转化。仓储环境必须要有微生物有益菌群的参与。普洱茶的后发酵本质就是在有益菌群的作用下将茶叶中的纤维降解为水溶性多糖的过程，决定了茶叶的醇厚度
　　先简单介绍一下当下流行的几种说法：
　　香港传统仓：又称为湿仓。对于湿仓，目前市面上的评价可以说是冰火两重天。港仓四个步骤：把包装纸去掉，成筒成堆放置，促进有益菌群生长。在成品茶空隙堆放低价粗老的散茶，并用花洒浇水仓库密闭，避光避异味，避免强对流。高温高湿。
　　南方自然仓储：
　　主要是在长江中下游以南地区。特点还是温度和湿度控制。通常温度在26℃-30℃，湿度在60%-80%之间。湿仓保存的茶叶转化快，茶叶柔和顺滑，但要求较高，处理不好易发生霉变。
　　干仓
　　又叫做北方仓、昆明仓、纯干仓。就是在较为干燥的环境中存放出来的茶叶。干仓保存的茶叶转化慢，香气好，回甘生津迅猛。
　　回到文章开头，存点知根底的好茶，自然是美事，但偶尔喝喝新茶，也是一番享受。 喜欢喝老茶的朋友自然是知道仓储对于一款茶叶的重要性；即使喜欢喝新茶，普遍上大家都会觉得新茶放一段时间滋味会更醇和、会更好喝。
　　如果简单判断干仓和湿仓？
　　一看外包装纸：如果外包纸张上有水渍，通常已经进过仓，尤其第一饼与最后一饼最容易发现水渍。而未进仓茶品在一定年份以上，会出现油渍，且茶质越佳者越明显，年份与纸张无绝对关系，保存良好的老茶纸张可能完整没有受损。
　　二看干茶饼：湿仓茶饼边缘因湿气而较松散，但也因为湿气与压力，越往中心点越硬。干仓茶整饼均匀地松散开。以生茶饼来说，没有入仓茶菁的色泽油亮光洁，饼身内外颜色相同或是差异不大。干茶表面泛白，则湿仓可能性较大；干茶表面油亮有光泽，干仓可能性较大。
　　三看茶汤颜色：干仓生茶，汤色清亮，且泛油光。入仓茶汤色较暗而深、不清亮。
　　四看口感差别：干仓茶，口感清爽不腻、回甘强，茶韵足、杯底留香。湿仓茶汤滑水甜，口感饱满；通常具有较为明显的仓味。
　　温度和湿度：存放的环境温度要适当，温差变化不明显。平均温度保持在26℃-30℃，湿度保持在60%-75%之间，这样的环境存储不易发霉，虽然转化较慢，但能保持普洱茶的真味。当然，太干燥也不合适，茶叶会进入休眠状态，也就没有转化了。
　　通风阴凉：散茶或者饼茶的存放，比如放在货架上，货架与货架之间要保持50cm左右的间隔，达到通风效果。如果是存在在专门的茶室中，要注意不定期的通风。且最好做好离地存放。
　　清洁无杂味：仓储环境要清洁、无异味、避免有杂味的感染。
　　归根到底，存茶，一定要选乔木型的茶，而不是灌木类的茶。按照当下的说法，就是要存乔木或古树茶，而且最好是头春。这样才能确保因为内含物质丰富，存放后各种转化后的醇厚等表现明显。
　　当然，再做区分的吧，大概因为老曼峨，出了名的滋味丰富，内含物质多，加上最近几年，已经被证明，无论是老曼峨乔木还是古树头春，存放一年或多年后，品饮体验更佳，于是流传：十年曼峨胜班章！
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