父亲的下酒菜

　　Original  chuzhaoxin  老褚记
　　父亲爱喝酒，一天差不多要喝两顿。
　　早年农户人家，天刚亮就下地干活，八九点钟，女人回家做早饭，做好早饭地里的其他人才一起回家吃早饭。农家的早饭，是主餐，要煮米饭炒几个菜。早上不吃饱，一天都没力气干农活。吃完早饭又下地，干到中午回家吃午饭。
　　大约是为了节约白天的时间多干活，午饭是农家一日三餐里最简单的一顿，基本是对付，早晚吃干的，中午一般是吃稀的。晚饭，是每日最重要的一餐，要好好吃，又是煮米饭炒好几个菜。
　　父亲并不是一个纯粹的农民，早年是个篾匠，与一般的农民略有不同，经常不下地，基本是从早饭开始喝酒。喝完酒，才慢悠悠操起蔑刀劈篾或者手工做一些篾器。
　　那是物资还很匮乏的年代，下酒菜有限，油盐豌豆是一道经常吃的下酒菜。
　　我的老家，没有蚕豆这种叫法，把大家说的蚕豆叫豌豆，大家说的豌豆叫麻豌豆。
　　深秋初冬，家家户户扯完棉花梗就会种豌豆，有些人家不缺柴，棉花梗不扯，直接烂在地里。种豌豆的时候，就直接在棉梗缝里种。种豌豆很简单，拿一把锹，把锹的一个角斜插进地里，锹左右一撬，缝就出了一道缝，手里抓几粒豌豆种扔进缝里，把锹拔出来踩上一脚，泥土闭合，豌豆种子就算种好了。
　　春天，豌豆发芽开花结果。嫩豌豆，在我们老家叫豌豆泡子，摘下来剥掉外壳水煮之后可与韭菜一起炒着吃。再剥掉一层皮，可用豌豆米做鸡蛋汤。
　　割麦子时节，也差不多是割豌豆的时候。豌豆打下晒干，家家户户都存进了纲里，或者用蛇皮袋子装好放在干燥的地方存起来。腊月里，把干豌豆用水浸泡一两天，用剪刀剪开上部，下油锅炸得焦黄撒上盐，炸豌豆就做好了，过年是一道待客的冷菜。我老家的炸豌豆，就是大家所说的兰花豆，也非常适合下酒。
　　过去农家只有过年才会做炸豌豆，平日里不做。但每年都会有几个月缺菜，干豌豆就被开发出了新的吃法。
　　我经常在厨房打下手，看得多，记下了做法：热锅，不放油，干豌豆下锅炒，小火不断翻炒，豌豆慢慢开始劈劈啪啪响，外壳出现枯黄甚至有点黑色的斑点，当锅里不再有噼啪声，豌豆就差不多炒好了。
　　准备一碗冷水，把炒好的热豌豆放入水中浸泡。浸泡时间很重要，喜欢口感焦脆一点的少泡几分钟，牙口不好或者喜欢吃软一点的多泡几分钟，一般泡个10分钟就够了。把豌豆沥干水，备用。
　　浸泡豌豆的时候，切一点青红辣椒，也可以直接用剁椒，切一些蒜末。开火把锅烧热下油，下蒜末和辣椒炒香，然后下沥干水分的豌豆翻炒，加入盐，稍加翻炒就可以出锅了。
　　这道菜，是父亲早年常吃的下酒菜，我们称为油盐豌豆。就炒这么一盘豌豆，父亲可以一个人慢悠悠喝半斤酒。
　　前几日，突然想吃这道菜，让大哥从老家寄几斤干豌豆来。他大概自己没有种，去屋后的邻居家里要了几斤寄了来。今天中午收到快递，晚上就试了一下。上面的图片，就是今日做这道菜的几个重要环节的代表图。
　　根据记忆做的这道油盐豌豆，居然有早年的味道，晚上破例，一个人喝了几盅。
　　老褚记
　　2021年9月18日