太喜欢这个面包了,无油无奶低糖低卡,好吃又筋道,越嚼越香
最近迷上了做贝果面包,实在是太喜欢这个面包了,无油无奶低糖配方,做出来的贝果好吃又筋道,越嚼越香。
想减肥又不想挨饿,每天一日三餐还得吃,尤其是我还特别喜欢吃面食,天天想着怎么把面粉做成我喜欢的面食。前段时间做了几次贝果面包,刚开始有些不熟练还觉得有点儿麻烦,没成想做了几次之后发现这个面包太简单了。
为什么说它简单呢?因为用料简单,过程也简单。不用黄油,不用鸡蛋,不用牛奶,甚至糖都可以不用,当然喜欢有点甜味的,还是可以加一些糖的。
贝果的口感筋道,液体含量没有软面包那么高,所以揉面不会特别粘手,有机器揉面最好,没有机器的话,手工揉面也没问题,因为水少,不粘手,也不需要揉到手套膜的程度,只要能连起一整片薄膜就可以了,操作起来也就简单很多了。
这次我用两种面粉混合,加上蔓越莓干,做了这款低糖版的黑全麦蔓越莓贝果面包,好吃又好做, 详细食谱制作过程分享,喜欢就收藏起来吧! 【蔓越莓黑全麦贝果面包】
【原料表】:高筋面粉250g、黑全麦面粉150g、清水240g、白砂糖25g、耐高糖酵母粉5g、盐2g、蔓越莓干80g;
【食谱制作过程】:
1、准备制作贝果面包的食材,看起来很简单吧,都是很常见的原料。
2、面包用的高筋面粉和黑全麦面粉,如果没有黑全麦粉,可以换成全麦粉或者高筋面粉;
3、先把清水、盐、黑全麦面粉、高筋面粉和耐高糖酵母粉放进机器里进行揉面;
这里需要注意一下,由于面粉的吸水性不同,同等重量的面粉用水量可能是有差别的,建议预留10-20g清水,根据面团揉面情况再决定是否添加,添加时也是少量多次进行。
4、揉10分钟左右,面团柔软,能拉出整块不破的薄膜,将切碎的蔓越莓干放进去,继续揉3-5分钟;
5、揉好的面揪出一块放在手上抻开,能抻出如上图所示、完整不易破的薄膜即可;
6、将揉好的面团滚圆后放在面板上,盖上保鲜膜或者扣一个小盆,帮助保湿,室温静置醒发30分钟左右;
现在是四月份,室温约20度左右。
7、静置后的面团分割成等大的8个小面团,滚圆后盖上保鲜膜,继续静置,让面团松弛10分钟左右;
8、取一个小面团,静置松弛后的面团里会有一些空气,手感显得轻一些;
9、用擀面杖擀开成长形,擀的过程中就会把面团里的空气排出,有时候还能够听到气泡破裂的声音;
10、将擀开的面团长边的两侧往里折,折的过程中如果感觉面饼里还有气泡,可以用手将气泡捏破;
11、再对折后,用双手将面卷搓得更长一些,搓的过程中也会使面团收口处更紧密地粘合在一起;
12、用擀面杖将一侧擀成薄片, 越薄越好,但不能破;
13、将另一端搓细一点,放到擀薄的位置包起来,正好可以做成一个圆形;
14、依次将所有的面团都做成圆圈形的贝果生胚,底部垫上油纸,静置醒发30分钟左右;如果天气热,或者操作速度过慢,可以缩短静置静发的时间。
15、醒发后的贝果生胚柔软有弹性,轻触不会回缩或塌陷;
16、锅里放上清水,开火烧至水冒小泡,把贝果生胚放进去,一面烫30秒,烫完一面再翻过来烫另一面。底部垫油纸就是方便将在醒发后的贝果生胚安全顺利地放进锅里;
17、烫过的贝果生胚放到烤箱上,烤箱提前预热180度,设置烘烤时间25分钟;
18、烤好的贝果面包要及时取出,放到晾网上进行散热。贝果面包比普通面包表面要硬一些,尤其是刚烤好的时候,表面焦脆,散热后不烫手了就放进保鲜袋里密封,第二天取出来就会有些回软。
贝果面包不同于普通面包,它外焦里嫩,虽然柔软却又很筋道,越嚼越香的那种味道特别好。这个配方低糖无油无奶无蛋,含有碎碎的蔓越莓干,酸甜适口,空口吃就很香。
表面略硬,内里柔软,低卡低糖,营养健康,这样的面包做早餐或者出去玩当干粮都是极好的。尤其是对于在减肥的我来说,这样的面包再合适不过了。
最近会尝试着多做一些营养健康又简单易做的贝果面包,如果你也喜欢这样的主食,那就一起来做吧!
感谢您的阅读,我是多妈,喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历。全职妈妈在家,除了带娃和柴米油盐,也能拥有诗和远方。
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