馓饭，天水人最爱的一碗饭

　　文冯军权
　　吃馓饭也要有好季节。一场绵绵细雨，下得正是时候，做馓饭的机会来了。酸菜妥妥的；扁豆面不算多，美美吃一顿还是绰绰有余；洋芋虽然满身褶皱，像爷爷额头的皱纹，但依然有充足的水分；只有辣椒面还是三年前磐安镇上逢集时买的，虽然不甚新鲜，但华夏第一县的名分不是凭空摆着，依然足够香辣。
　　水已经翻滚起来了，洋芋正在水里嬉戏，扁豆面像泳池边的高手，紧盯目标，等候懒婆娘发令。
　　抓一把面，扬手在空中画半个圈，面就像春天的杏花，飘飘洒洒，天女散花般汇入大海。撒下的面是绊脚石，也是蜘蛛网，铺天盖地般把洋芋团团围住，一根擀面杖犹如船桨般及时伸出援手，但也无济于事，洋芋最终还是被扁豆面征服，静等人生的下半场。
　　馓饭好做，但要吃得美味，是需要几大调料的。
　　盐是必需品，产自当地的红辣子家家都有，叶窄尖硬的韭菜在我们那儿，都是自家种的，自然也不缺。韭菜虽有，但一定要腌制好。这些都齐备之后，还需要酸菜，酸菜是家乡特制的一道菜，是馓饭里最核心的调料，不是之一。
　　以上这四种调料是必需的，如果条件好点，再锦上添花般炒一盘土豆丝，绿辣椒丝，那就完美了。
　　原料齐全，馓饭上桌，该开吃了吧？其实不然。调料的放置也有先后顺序，一般盐会拔头筹，红辣椒次之，韭菜和酸菜依次覆盖。
　　调料放好后，吃也是有讲究的。要吃得好、吃得干净，是有一定诀窍和标准的，一碗馓饭吃完后，碗依然干净如初。
　　一碗热气腾腾的馓饭上桌后，父亲不急于端碗放调料，而是先放置一会儿，父亲说这是要让馓饭紧凑些，父亲利用这个时段，选择一双长短、粗细相对一致的筷子。等父亲选择好筷子，碗里的馓饭也凝聚在一起了，馓饭的四周和碗有了空隙。父亲先撒盐，轻轻的，缓缓的，撒好的盐会慢慢渗透到整个馓饭；第二道上红辣子，也是均匀覆盖在整个馓饭之上，像是给一幅即将成型的画涂染色料；随后就是韭菜、酸菜依次叠加。
　　调料上齐后，父亲才开始舌尖上的馓饭，往往这时，孩子们已经擦嘴揩碗了。父亲慢慢端起碗，碗稍稍向怀里倾斜，然后用筷子从碗的一边开始削着吃，这样随着馓饭的减少，碗则愈加倾斜，直到一碗馓饭吃干净，整个碗都是干净的。
　　馓饭好吃，感觉是在进城之后。在城里工作时间长了，尤其随着年龄的增长，就开始思念起故乡的各种吃喝，对馓饭这种儿时的家常便饭，愈加期盼。
　　馓饭在我们老家也叫懒婆娘饭，它是甘肃大部分地区的主食之一，而甘谷馓饭之所以有名，其实是有原因的，甘谷的辣椒配甘谷的馓饭，简直是绝配，再加上甘谷当地的韭菜，更是锦上添花，香气四溢。
　　甘谷辣椒
　　甘谷有辣椒之乡的美誉，甘谷人种植辣椒，可以追溯到400年前，这是有历史记载的。
　　甘谷辣椒关键在于其独特的外表和味道。色泽红亮，肉厚油多，角条颀长，皱纹均匀，自然味道浓郁鲜香。
　　说实话，馓饭好吃，如果缺少油泼辣子，不但缺少了视觉，更缺少味觉，简直逊色一半。我们回西安，必带甘谷辣子，火红的辣子，象征生活的红红火火，带上它，标志着干事红火。
　　甘谷韭菜
　　韭菜是甘谷又一大支柱产业。甘谷的土地适合韭菜的生长，几乎家家户户门前都种有几排韭菜。这几年，我们礼辛镇也开始大量种植韭菜，率先示范的是地处川道的尉坪村。尉坪韭菜叶子细而尖，干而红，是佐饭的佳品。要判断是否为尉坪韭菜，只要看韭菜叶子头，头上带点微橘色，那就肯定错不了。
　　只要城里客人踏入我们礼辛镇，家家户户都会以罐罐茶加热油饼招待，主食既有煮洋芋，更有擦面馓饭，这已经成为我们招待客人的招牌佳肴了。
　　甘谷酸菜
　　酸菜西北人都在吃，在甘肃则更为常见，制作酸菜的工序基本一样，但材质的选择各不相同，甘谷酸菜之所以好吃，就在于选材。在我们当地盛产一种苦苣菜，这是一种野生植物，漫山遍野到处都有，人们把苦苣菜采摘回来，经过打理和清洗，然后加工制作成酸菜。
　　如今，当地人已经把酸菜做成了产业，袋装的酸菜已经售往神州各地。在外闯荡的甘谷人，发现酸菜可以致富，于是回到家乡置办工厂，做起了酸菜加工生意，竟然做得风生水起，带动了当地经济的发展。
　　甘谷擦面
　　擦面也叫豆儿面，是由一种椭圆形的小扁豆磨制而成，据说这种农作物不好伺候，且产量低，生长季节性、地域性极强。
　　在我们当地，都把这种农作物叫做豆儿。豆儿根短，枝叶繁茂，长相如红豆杉，一亩地能产个一百斤就已经不错了，产量低，自然就值钱。
　　这几年，随着青壮劳力大量进城，曾经的主要劳动力，已经很难支撑起耕地种田的重任，诸如豆儿这样难以伺候的农作物几乎快要消失了。好在我家一直坚持种着，留在老家赡养父母的大哥知道我们爱吃，哪怕再难，一年也要种上一两亩，寄给我们在外的家人、亲戚。
　　我如今在西安生活，吃羊肉泡馍和肉夹馍的机会显然要多于家乡的馓饭。我吃羊肉泡馍完全照搬了父亲吃馓饭的一套程序，为此，一帮陕西朋友笑称，吃羊肉泡馍我最规范。
　　现在的甘谷辣椒、甘谷韭菜、甘谷酸菜、甘谷擦面已经是甘谷人引以为豪的地方名片，人们外出必备的家乡四大件。但是我要说的是，不要在拥有这些地方特产之后，忘了家乡的馓饭，正是家乡馓饭的海纳百川，才成就了甘谷辣椒、甘谷韭菜，还有甘谷酸菜和甘谷擦面，它们只有汇聚在一起，才能形成合力。
　　冬已来袭，在外打拼的甘谷人，早已捆好行囊，渴盼早日回家。家里已经调好了苦苣酸菜，泼好了胡麻油辣子，擦面袋子装得鼓鼓的，就蹾放在案板上，洋芋疙瘩又在滚烫的水里翻腾嬉戏，一锅热气腾腾的馓饭就要做好，锅边的老父老母，正在静候离乡的游子回家。