给肉丝上浆,只加水淀粉是大忌!厨师长教你一招,肉丝滑嫩还入味
给肉丝上浆,只加水淀粉是不够的,厨师长今天教你一招,炒出来的肉丝非常鲜嫩还入味!对于那些无肉不换的朋友来说,每天都得见点肉,如果没有肉,感觉今天这顿饭都没有一个好心情!所以,烧肉、炒肉、蒸肉,烤肉,换着花样整来吃呗!
说起炒肉,看起简单,其实想要把它炒好,确实需要一些烹饪小技巧!所以,今天就把腌制肉丝的小技巧和火候的掌握,分享给大家。只要肉丝处理好了,可以搭配任何需要肉丝的菜式,如:蒜苔肉丝、青椒肉丝、京酱肉丝、芹菜肉丝等等,如何一种上桌后,都是一道香气扑鼻的下饭菜。
【主要食材】
里脊肉300克、大蒜3瓣、生姜适量、葱适量、蚝油1勺、料酒或者黄酒2勺、老抽小半勺、生抽2勺、淀粉1勺、蛋清1个、水2勺、鸡精少许、白糖适量、醋少许。
【主要步骤】腌制肉丝的小技巧
1、先把里脊肉丝切成粗细均匀的细丝。如果掌握不好,可以先放入冰鲜冷冻室放30分钟,拿出来就非常好切了。
2、开始腌制肉丝,把切好的肉丝放入碗中,先放:生抽、老抽、料酒或黄酒、耗油、2勺水(这会使肉丝更加滑嫩),用手抓均匀,使肉丝充分吸收料汁和水分,接着用手向一个方向搅拌粘手就可以了。
3、接着打入一个蛋清(肉少可以放半个),这步也是肉丝滑嫩的小秘诀,用手抓匀。
4、放入一勺淀粉,淀粉不要放太多,薄薄一层就够了,这步是为了锁住肉中的水分,先用手抓均匀,接着向一个方向搅拌上劲,最后放一小勺食用油,这样是防止下锅时粘连,这样的肉丝就上浆好了。
5、放冰箱冷藏室,腌制30分钟,使肉丝充分吸收料汁更加入味。
接下来准备爆炒
1、准备姜葱蒜。
2、用铁锅炒菜时,需要滑锅,也就是说炒锅需要烧至冒烟,放入一勺食用油,把油烧至冒烟时倒出,接着在放入一勺食用油,重复刚才的程序,这样的目的是为了防止肉丝不粘锅,也可以起到练锅的目的。
3、锅中放入冷油,放入肉丝,用筷子快速滑散变色就可捞出。
分享后的小技巧~
1、给肉丝上浆时,先用手来抓拌均匀,接着朝一个方向搅拌上劲,这样的肉丝更加鲜嫩。
2、滑锅掌握不好的小白,可以使用麦饭石锅或者不粘锅,这样的肉丝一点不会粘锅。
3、肉丝炒好了,搭配自己喜欢吃的青椒、蒜苔、芹菜都随意。
给肉丝上浆,你们学会了吗?按照这个方法,可以试一试,炒出来的肉丝滑嫩还入味!喜欢的朋友欢迎转发、收藏、评论,你们的关注一直都是我前进的动力,我将每天分享一道美食,我们明天不见不散!
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