泡四川泡菜时，很多人都会出错，掌握好6点，泡菜不生花还很爽脆

　　泡四川泡菜时，很多人都会出错，牢记6点，泡菜不生花还很脆爽！泡菜，是我一直想做的一件事情，因为作为一个四川人，家里没有泡菜是不行的。你想象一下，泡海椒泡姜用来煮鱼的味道，泡萝卜用来炖老鸭汤的味道，现在正值夏天，来一盘豇豆炒肉末简直不要太开胃了。但想要泡好泡菜，还是需要一些注意事项，今天终于鼓起勇气做四川泡菜，当然一定是请教了一位当大厨的朋友。
　　原来总以为泡菜嘛，加点食盐泡起就是了，那有什么难度！如果你也这样认为，那你就大错特错，等了半天，一坛子菜都会坏掉，不仅浪费时间还浪费钱，毕竟现在的姜和小米辣野山椒这些也不便宜对吧！好了，我们话不多说，接下来我们就来看看要注意哪些要点！
　　第一点：选老坛
　　老坛也就是土坛子，如果选用玻璃坛子，这样不宜长期保存泡菜。我们先来试一下坛子的密闭性：先在坛子沿边加一些水，接着用一张纸点燃后放入坛子里，然后盖上盖子，坛沿水瞬间被吸入而且冒泡，证明这个坛子密封性很好，反之就不能用。接着用清水将土坛子清洗干净，倒扣晾干水分，太阳大也可以晒干，一定要凉干全部的水分，这一点很重要，泡泡菜全过程中不能见生水。
　　第二点：起泡菜水
　　泡菜水最忌讳生水和油，如果是第一次泡泡菜，一定要纯净水或者烧开后放凉的凉开水，放凉后可以加一些花椒、香叶、八角、桂皮增香提味，但量一定要少。如果有老盐水最好，这样会使乳酸菌能尽快繁殖起来，发挥作用。最好选用泡菜盐，第一次泡，盐一定要给够，要不然泡菜会很酸。
　　第三点：泡菜
　　选用蔬菜一般都是：小米辣、野山椒、嫩姜、泡豇豆、红皮萝卜等等，一般选用质地坚硬的根茎叶果都可以。全部洗净后，一定要晾干水分（最好凉半天以上）才能入坛，如果有生水或油进入，泡菜就会生花变质。
　　第四点：开始入坛
　　把晾干水分的蔬菜都依次放入坛子中，泡菜水一定要淹没过蔬菜，最上面放入二三两高度白酒和麦芽糖封口，白酒必不可少，白酒不仅可以起到防腐增香的作用，还可以使蔬菜更加脆嫩。我这里实在没买到麦芽糖，就用冰糖替代也是可以的。
　　第五点：食取
　　泡好后，坛子要放在阴凉通风处，第一次泡一般都要一周左右，后面就不用等那么久，一般5天就可以。食取时，筷子也要无水无油，如果无法保证，可以戴个一次性手套拿取。夏天坛沿水做到勤洗勤换水。
　　掌握好以上6点，泡出来的四川泡菜，基本不会出错，不仅不生花还很脆爽，需要的朋友赶紧试试看吧！今天分享就到这里了，欢迎朋友在下方评论区留言，你们的关注一直都是我前进的动力，我将每天分享一道美食，我们明天不见不散！