时光的味道
酱(3)
原创 张智高 八千的青年 今天
文|张智高
来自公众号|八千的青年
言归正传。
这辈子注定是要在河南了,别处也不想了。
老家河南的味道很浓很浓的是西瓜黄豆酱。
做法非常的简单:第一步,黄豆煮熟。把豆豆煮到入口即化为好。再拌上面,铺在席子上然后让黄豆长出来毛,再放到太阳底下晒干。第二步,西瓜。把西瓜去皮,切块,堆在盆里,把能找到的佐料都拿来。第三步,把晒干的黄豆和西瓜佐料用盐拌匀。盐要多,否则容易坏。
下来的一切都交给时间了!
在三伏天的太阳底下,水分逐渐的蒸发,发酵过的黄豆把鲜味慢慢的释放在甜甜的西瓜汁里。
西瓜黄豆酱的味道和色泽逐渐的诱人起来。
然后在立秋过后,酱完全晒好了。在炒萝卜丝的那个早上,加入辣椒调味,用西瓜黄豆酱做底料,热热的用刚烙好薄饼卷上,咬上一口,满口的酱香,恰到好处的辣椒,还有萝卜丝的鲜甜,再来一口当季的玉米面熬的粥……回味无穷!!
过年的时候,酱的作用是把杀猪剩下的下水变成美味。猪蹄,猪头,大肠……在大铁锅里放上大料和西瓜黄豆酱,大火煮沸,小火慢炖,几个小时后,酱香肆意的占据了你的全部味蕾。接下来,你就可以随意的享受着这份时间带来的滋味,再来二两小酒,两个字:得劲!!
时间流逝,酱在哪里,美味还在不断的酝酿,年代越久,味道越重。
西瓜黄豆酱在平平淡淡的日子里代替的盐的位置。在芝麻叶汤面条里,在炖冬瓜汤里,在日出日落的时光里,带来了味觉上的享受,带走了人世间的沧桑。
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