每一个去过俄罗斯，或者中亚的中国人，都会对当地的烤肉串，留有非常深刻的印象。
　　份量大：
　　一般饭量的人，一串儿结束战斗。如果是女士，估计半串就饱了。
　　烤肉用不锈钢签子，扁平，长度有八十公分到一米，宽度一公分，厚度一个毫米多，拿在手里，沉甸甸的，很有手感，像击剑运动员，参加比赛，又像古代侠客，执剑走四方。
　　每串有十块肉左右，四方形或长方形，估计每份需要原料肉八两左右。
　　用料绵羊肉：
　　有前后腿的纯瘦肉，有较肥肋条肉，有鲜嫩的里脊肉，也有骨肉相连的脊骨部位。正常情况下，肉串中间还要配上一两块羊尾巴肥油脂。
　　喜欢程度，食用频率，普及率：
　　一年四季，俄罗斯和中亚国家都爱吃烤肉串，无论春夏秋冬，无论东西南北，只要是请客，就少不了烤羊肉串大餐。食用频率很好，大人小孩，男人女士都喜欢，普及率更高。
　　烤制方法：
　　制作烤肉前，要要提前一天，把肉切好，放上佐料，进行腌制。
　　佐料配方各有不同，主要成分：黑胡椒，盐，洋葱，为了增加口感，提升味道，还要加上酸面包泡的水，或者是苹果、柠檬、橙子汁。
　　真正的专业人士，那些经常准备这道菜的人，他们烤肉串，不再追求完美。例如，许多高加索国家，配料只加入盐、黑胡椒和洋葱。
　　这种极简主义配方，更考验厨师的水平，每一个要素都是他们由经验和常识决定的。
　　当然，每个家庭，每个饭店都有自己的配方秘密，配料比例，腌制温度，腌制时间等，各有魔法，因人而异，因口味而异。
　　切割很重要，肉块太小，容易烤干，变成干硬的薯片，肉块大块，难以把握机会，掌控时间，外面的已经烧焦，里面还是保持生的状态。
　　所以，保持黄金中庸，不大不小，均匀整洁，每块大小差不多，这样烤制方便，可以同时烤熟。
　　注意脂肪含量，太瘦的肉，在烹饪后会变得干燥而坚硬；太肥的肉会让人有不快地油腻感。和上述情况一样，黄金中庸很重要。
　　烤的时候，需要用水降温，有时啤酒。炭火红红，肉汁滴到上面，发出滋滋啦啦的响声，散发出诱人的香味，一下子就把你的食欲勾引起来。
　　我们的原始祖先，每次狩猎回来，围着篝火，吃着烤肉，载歌载舞，好不快活。
　　几千年后的今天，我们依然保持者这个饮食习惯。
　　一手拿肉串，一手端酒，大快朵颐，满口流油，会让你体验一把梁山好汉的感觉。

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