这些蔬果发芽了能吃吗?很多人都忽视了
(一)这些食物,发了芽是可以吃的
1、大蒜
可以食用,但营养价值会降低
在适宜的气温下,大蒜头便会迅速发芽、长叶,但大蒜在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质,但发芽会导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大降低。
一般只要大蒜头末没有发生变色、发霉、腐烂,那发芽了的大蒜还是可以吃的,虽然可以吃,但因为要供给新长出的芽,所以营养已经被基本消耗了。
PS:如何让大蒜延迟发芽
可以将大蒜密封,放在干燥阴凉处,这样大蒜释出的二氧化碳散发不出去,减少养分和水分让大蒜处于休眠状态,就可以延迟发芽时间。
2、洋葱
可以食用,但口感变差
洋葱的芽生长速度很快,抽芽时会大量消耗洋葱鳞茎中储藏的营养物质,使洋葱品质变差,失去价值。
但抽芽并不会产生有毒物质,只是会让洋葱的营养消失,不过芽刚开始露头时对洋葱的品质影响不大。
3、生姜
如果没有霉变,则可以食用
如果是发芽的没有霉变的生姜,虽然营养会有所流失,但把发芽的部分切掉还是可以食用的。腐烂的生姜或是长毛变绿的生姜则已经变质,就不能食用了。
4、萝卜(胡萝卜)
可以食用,营养价值降低
萝卜苗的营养也非常丰富,含有大量的维生素K和叶酸等,但营养和味道就没有新鲜的好。所以在发芽但没有腐烂的前提下,萝卜除了营养成分降低以外,还是可以吃的。
PS:如何保存萝卜
因为胡萝卜皮层缺乏蜡质、角质等表面保护层,保水能力弱,容易蒸腾失水。所以贮藏胡萝卜必须保持低温、高湿的条件,但温度不能低于0℃,否则胡萝卜会产生冻害。通常贮藏温度为0℃~3℃,相对湿度为95%。
5、豆芽
可以食用,但影响口感
有时把豆芽放在水里泡着,过不了多久发现豆芽上长出了「小叶子」?豆芽之所以长出「小叶子」,是发过头了,这种情况并不影响食用,对人体也无害,但可能会影响口感,吃起来有"老"的感觉。
(二)这些食物,发了芽不可以吃
1、土豆
不可以吃,含有龙葵堿的毒素
土豆发芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质。 在这个物质转化过程中,会产生一种叫做龙葵堿的毒素,它是一种生物碱,有溶血和刺激黏膜的作用。
如果吃了发芽的土豆,可能会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状,严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹。
PS:削皮,去掉发了芽的部分还可以吃吗?
从营养学的角度来说,去掉发芽的部分并不一定能保证会把产生的毒素全部去除掉。综合考虑的话,一般情况下我们不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量,因此如果一个大土豆长了一个不大的芽,把它去掉也不会有什么问题。
2、花生
不可以吃,含致癌物黄曲霉毒素
长芽的花生外皮被破坏后,很容易滋生黄曲霉毒素,而黄曲霉毒素具有很强的致癌作用,所以长芽的花生不能食用。
3、红薯(紫薯)
如果没有霉变就可以吃,但发芽的红薯一般都伴随着霉变
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分,只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的,更不会出现传说中的中毒症状。
但发芽的红薯一般都伴随着霉变,食物一旦发霉,霉菌孢子就已经传遍每个角落。 这已经是老生常谈的问题。
PS:如何保存红薯
保存红薯最适宜的温度是12~13℃,最低不要低于9℃,最高不要超过15℃。在12~13℃范围内,红薯呼吸强度最小,各种化学成分较为稳定,贮存的时间就比较长。
红薯是喜温暖的作物,低温下抗病力很弱,若温度低于9℃,容易出现变干,蒸不熟、煮不烂等现象;而温度过高,就容易发芽;不通风不干燥容易受潮发霉。
啰哩吧嗦:食物发芽一般需要潮湿温暖的环境。因此,如果不希望食物发芽,每次购买时,不要买太多,并将其储藏在阴凉干燥的地方,不要给它提供发芽的条件。
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