家乡的咸菜

　　我的家乡位于华中地带，处于湖北，安徽，河南三省交界之处，气候宜人，冬暖夏凉，降雨量丰富，动植物资源丰富，是个容易获得农作物大丰收，适合颐养天年，安宁度日的好地方。家乡人民用他们勤劳而又质朴的双手创造了属于他们自己的美好幸福生活，也制作出一道道可口美食，让他们的生活变得滋润快乐。
　　家乡的咸菜是家乡人民用勤劳质朴的双手制作出的美食，是我家乡每家每户餐桌上都有的美食，它们深受家乡人民喜爱，是家乡最常见的菜肴之一。旧社会时贫穷的家乡人民没有菜吃，就用咸菜度过那段艰难而又困苦的岁月，咸菜是家乡人民的宝贝，它不仅饱受家乡人民喜爱最常出现在餐桌上，而且它制作程序简单，成本低，不耗费什么劳力，美味可口，深受家乡人民喜爱。
　　家乡常见的咸菜有咸青菜，咸豆角，咸萝卜，咸苕根，咸莴苣，咸黄瓜，咸峨眉豆等，不常见的有咸地藕，咸洋姜等。咸菜的制作程序简单，成本低，不耗费什么劳力，广为制作。最常见的还是咸青菜，咸豆角，咸萝卜。咸青菜需要把大颗青菜洗净，放在太阳下暴晒几天，直到青菜晒干水分。然后将青菜切成条，放入大量的盐，当然不能放多了，放多了味咸不好吃。然后将放了盐的青菜加入一定量洗好的辣椒放入大腌缸中，放入一定量的水，上面放上一块大鹅卵石压紧，好让盐入味，盖上木盖子，腌制个最少半个月，之后就可以拿出食用了。注意青菜需是嫩的才好吃，鹅卵石可在河边拾到，需足够大能盖住青菜，家里一般都备的有，石头要压紧，咸菜才能腌入味，辣椒需适量，少了没有辣味不好吃，多了咸青菜就会很辣难以下口。大腌缸是瓷缸，体积足够大，能够容纳一家人吃三个月的咸菜，放在阴凉处便于腌制。腌制好后，将咸菜取出估计一菜盘左右，再切成细丝，用水清洗掉表面白沫和脏物，放入锅中用热油炒熟后盛入菜盘，腌制好的辣椒也一起取出洗净炒熟。其它咸菜制作方法也与咸青菜大致相同，也是洗净切好放入盐，用大鹅卵石压好腌制最少半个月后取出食用。刚取出的咸菜中有亚硝酸盐，对人体有毒，需要洗干净咸菜后用热油炒熟才能食用，不然有可能中毒，所以我们一定不能生吃没有炒熟的生咸菜。咸菜有助于调节我们的口味，是家乡家家餐桌上的下饭菜，酸爽可口。但咸菜也不能吃多了，咸菜没有营养吃多不利于身体，咸菜中有多种致癌物质，长年累月餐餐吃容易得癌症，所以建议大家当下饭菜吃，不能当饭吃。家乡一年四季都有咸菜吃，春季吃咸青菜咸峨眉豆，夏季吃咸豆角，秋季吃咸黄瓜咸洋姜，冬季吃咸萝卜咸莴苣，咸菜成为家乡人民餐桌上的常见下饭菜。
　　像咸地藕，咸洋姜这些咸菜并不常见，地藕一般生长在地里，是野菜不是常见蔬菜，没有什么产量，所以咸地藕不常见，洋姜不属于本地蔬菜，所以咸洋姜也不常见。
　　家乡的咸菜是家乡人民精心制作出来的美食，会制作咸菜的妇女制作出的咸菜酸爽可口，脆嫩味香，受到大家啧啧称赞，都抢着吃。咸菜做为下饭菜家家餐桌上都有，广受家乡人民喜爱，欢迎您到我家乡来，品尝我家乡的咸菜。