年夜饭大赏

　　年夜饭大赏嵩明：呈上一道酸菜鱼祝你年年有结余
　　潇湘晨报
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　　编前语：2021年的这个春节，很多春卷都选择留在昆明就地过年，小掌联动各县（市）区融媒体中心，共同推出越夜越美丽年夜饭大赏两个系列，分别带你领略昆明的夜间魅力，教你动手制作各县区的特色美食。在春城过春节，一定让你玩得开心，吃得尽兴。
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　　今天为大家呈上一道酸辣开胃的酸菜鱼，祝福你年年有结余！
　　掌上春城讯在节假日，很多昆明人喜欢驱车40多公里，到嵩明杨林去吃鱼。这鱼很一般，无非就是最常见的草鱼而已，但是这鱼也很不一般，加入了酸菜，再辅以秘制的烹饪技法，酸酸辣辣极其开胃。这，就是嵩明杨林酸菜鱼的魅力。
　　杨林酸菜鱼是嵩明美食中的一道招牌菜，吸引着四面八方的宾客，甚至外国朋友也慕名而来。酸菜鱼最早为外地菜肴，20世纪90年代初，杨林镇小屯村人纷纷效仿，其中永亮鲜鱼餐厅和昊鑫饭庄的酸菜鱼最为地道。杨林酸菜鱼之所以为大家所喜爱，主要是调整了外地那种辣椒太辣、花椒太麻、川味太浓的特点，逐步形成麻辣适中、清香鲜美、嫩滑爽口，适合云南人口味的美食。
　　杨林酸菜鱼以当地上等草鱼为主料，下锅前先开成鱼片，辅之酸菜、辣椒、花椒、盐巴、味精、大蒜、生姜、草果、八果、香菜等佐料及洋芋、芹菜、番茄等烹饪而成。除了小屯酸菜鱼以外，杨林闻氏酸菜鱼也较为有名。1995年下半年，闻氏兄弟开始烹调酸菜鱼，并以闻氏冠名，随后在昆明、嵩明开设数十家连锁店。
　　二者相比较，小屯酸菜鱼为单纯型，其味较为清淡；闻氏酸菜鱼则为混合型，其味偏重麻辣。2003年9月，闻氏兄弟在昆明开设杨林闻氏兄弟酸菜鱼昆明总店，随后进行注册登记，闻氏兄弟这一品牌成为专利。
　　酸菜鱼的制法：
　　【原料】草鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
　　【制作过程】
　　1。将鱼两面各切分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。
　　2。炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。
　　3。锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
　　4。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
　　掌上春城嵩明县融媒体中心联合出品
　　责编：黄璐
　　编审：周婷
　　终审：周健军
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