火肉白菜汤中的火肉是啥肉？紫鹃为啥要让林黛玉喝这道汤

　　在《红楼梦》第八十七回中，林黛玉身卧病榻，不由起了思乡之情，开始伤心起来。于是，她的丫环紫鹃吩咐厨房为黛玉做了一碗＂火肉白菜汤＂，并来询问道：＂刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘做了一碗火肉白菜汤， 加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜，姑娘想着好么？＂
　　这道＂火肉白菜汤＂给世人留下一个迷。那就是这道汤用什么食材做的？怎么做的？有什么滋补作用？要想弄清这个问题，必须先弄清＂火肉＂和＂白菜＂的营养作用。
　　先说＂火肉＂。关于什么是＂火肉＂，书本和网上有很多说法，有的说是＂熏肉＂，有的说是＂火腿＂等，我认为都不太对。据有关资料，＂火肉＂就是＂火烧肉＂，这在南方比较常见。据说云南省保山民间人们喜欢吃火烧肉。逢年过节，无论是清明扫墓、端午过节，还是家里待客，人们都要吃火烧肉。那里的人们杀猪不退毛，而是将放了血的猪，抬到平坦的地方，用茅草对着猪烧，不间歇地持续烧一两个小时。烧熟后，猪全身是黑漆漆的，然后用水冲洗。直到把整个猪身洗得透黄泛亮，然后再开膛、洗肉。吃的时候，将肉切成薄片，和水腌菜一同放进碗里，加入油泼辣椒、蒜泥、花椒、芫荽、酱油等，拌匀就可以吃了。火烧肉特别鲜嫩，还有淡淡的甜味，而水腌菜的酸味刺激人的食欲，让人胃口大开，别有一种脆爽的感觉。火烧肉最好吃肉皮，被烧得脆黄脆黄的，贴在肉上，一撕就下来了。肉皮单拌着盐吃，不仅筋道，还回味无穷。
　　至于白菜，大家都不陌生，不论北方还是南方，随处可见。白菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等营养物质，可以促进肠道蠕动，促进大便排泄，有帮助消化的作用，还能润肠通便，促进排毒，有预防肠癌的功效。白菜是低脂、低热、含水量高、膳食纤维含量高的食物，能加快新陈代谢，预防便秘和皮下脂肪堆积，具有消脂减肥的功效。白菜可以养胃生津，清热除烦，性寒味甘，清热解毒，很适合口干烦渴、痰热咳嗽以及风热感冒的患者食用。
　　《红楼梦》中，曹雪芹并没有介绍＂火肉白菜汤＂怎么做，这里给大家介绍一下＂火肉白菜汤＂的做法。
　　材料：＂火肉＂（没有火肉，也可用瘦猪肉来代替）50克切片，白菜心100克洗净，花生油10克，葱姜蒜末、青菜适量。
　　做法：（1）热锅上油，葱姜蒜末下锅，投入火肉翻炒一分钟。（2）注入100克清水，大火烧开。（3）投入白菜心，待汤再次沸起，再投入青菜。（4）调入适量细盐、五香粉、鸡精、辣椒油调味，即可关火起锅，味道鲜美清爽。
　　林黛玉体弱多病，经常咳嗽，此道＂火肉白菜汤＂营养丰富，开胃生津，补中益气，正适合黛玉服用。