在云南人眼里，必须有这两大特点，才能叫菌子

　　在我们看来，菌子就是蘑菇的别称；在云南人看来，菌子是人人都赞美的人间美味，而蘑菇只是菌子的陪衬，都是人工种植的，不值一提。能称之为菌子的，必须具备以下两个基本条件，否则都只能叫蘑菇。
　　野生的
　　在云南人眼里，蘑菇和菌子是有区别的。我们平时在市场能买到的在他们心中，压根与菌子挨不上边，如果你指着菌子说是蘑菇，一定会迎来鄙夷的目光。只有野生的，才算得上菌子。
　　菌子一般生长在海拔2000-4000米的地方，尤其是松树密集的地方，更容易长出菌子。到了雨季，云南的山头开始冒出各种菌子，云南人也开始爬上山头，去寻找等了一年的菌。
　　出土不超过12小时的
　　我们吃东西崇尚应时令、按季节，吃东西该要在相应季节去食材的所在地。云南人也不例外，尤其在吃菌子这件事情上，一点也马虎不得。他们认为，出土超过12小时的菌子就变质了，过夜香味就大减了。所以刚捡回来就应该立马煮来吃。
　　哪怕是直接从云南冰鲜空运过来的，和当天捡的味道也相差甚远。菌子就该在云南吃，其他地方吃的顶多叫蘑菇。
　　那么，哪些菌子是云南人的心头好呢？我们来盘点一二。
　　牛肝菌
　　牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为＂四大菌王＂之一，味道鲜美，营养丰富。新鲜的菌子可拿来煮汤、炒菜，香甜可口。为了常年都能吃到它，云南人喜欢将其做成汤料包、菌子酱。
　　见手青
　　见手青有微毒，那些看到小人的中毒人士，大部分都是因为吃了这个菌。味道多美就不用描述了，在云南人心里，它就是那种吃了会中毒也要吃的菌子。
　　铜绿菌
　　捡菌的时候你会发现，铜绿菌绝不单独生长，只要发现了一朵，方圆1米内，一定还能发现一大片。回家切片爆炒，不加任何调料都极美味。
　　鸡枞
　　鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，含有人体所需的众多营养，是菌中之冠。炒青菜都放辣椒的云南人为了它可以舍弃所有调料，只为保留鸡枞的原汁原味。将吃不完的菌子用红油浸泡，偶尔拿出来吃上一口，味蕾就得到了满足。
　　松茸
　　松茸是极为珍贵的野生菌，鲜松茸自带一股浓郁的特殊香气，到目前为止还无法人工种植。你在市面上看到的松茸，都是野生的。松茸味道鲜美，清炒就足够令人回味几年。用来炖鸡也是不错的选择，想想就忍不住流口水。
　　这些都是云南人非常喜爱的几种菌子，到了云南记得来上一盘。