茶渣看茶质
茶叶在冲泡之后吸水膨胀,使叶片还原为原有的形状。一款茶的采摘、加工、存储的合理与否,都可以在叶底中暴露无遗。
/ 茶渣嫩度看叶质 /
所谓嫩度,就是看一款茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。
茶没泡开,不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量,而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来,我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶等等之类了。
如何分辨
一、手指捏叶底柔软有韧性的嫩度好;质硬,放手后松开的表示叶质老。
二、叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩;叶脉隆起触手的为老。
三、叶子边缘锯齿平和的为嫩;叶边缘锯齿状明显的为老。
四、叶肉厚软的为最佳,代表嫩度好、内含物质丰富,多为高山优质茶原料;柔软但薄的一般,多为台地茶原料;又硬又薄的最差。
/ 色泽直观反映茶原料 /
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看,否则容易受到光线、环境和主观因素影响。
深浅 :深浅应该符合该茶类应有的色泽要求。
黑毛茶:以油黑色为好,黄绿色和铁板色都差;
绿茶:以嫩绿、黄绿、翠绿为佳,深绿色较差;(如果有爆点、焦叶、红叶、红梗子、叶片碎烂那就更不好了。)
乌龙茶:要求"绿叶红镶边",可以观察红绿面积的比例来确定发酵轻重。
润枯 :"润"表示茶叶色面油润光滑,反光强。"枯"是有色无光泽或光泽差。
鲜暗 :"鲜":色泽鲜艳、鲜活,表示成品新鲜度。初制及时合理,为新茶所具有的色泽;"暗":表现为茶色深且无光泽,一般为鲜叶粗老,或初制不当。
/ 匀度暴露采摘情况 /
所谓匀度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。
匀度和茶叶采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一,一把抓,那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。
在加工时,有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工,也会出现匀度参差不齐的情况。匀度差,代表采茶做茶不够规范,或者是经过了不规范的拼配。
/ 舒展度显示茶叶活性 /
叶底的舒展度越好,说明茶叶的活性越好。一般质量好的茶叶或当年的新茶,在开水冲泡后,叶片会十分平整。而陈茶或者质量差的茶只能部分展开,且看起来皱巴巴的,不平整。
需要注意的是,一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等,完全舒展后仍然会稍有卷曲,这都是正常的。
但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸没弹性、或者紧缩泡不开,那都是工艺存在缺陷的表现。比如,一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷,对于这样的茶,我们就可以通过叶底紧缩黑硬来加以辨别。
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