有的人能炒好100种菜，却依然经营不好一家餐馆

　　做小餐饮马上就三年了，看着自己辛辛苦苦做起来的店铺，络绎不绝的顾客一个个从我身边走过。不禁让我回想起自己艰苦的创业岁月。
　　我2004年毕业于烟台大学机械制造设计及其自动化专业。毕业后在一家大型国企做了不到一年的电气技术员就辞职而去。一心想着开一家餐饮店却鬼使神差的和朋友合伙开了一间广告公司。用了半年的时间赔光所有的积蓄并成功欠了几万元的外债。没有办法，从此又走向打工赚钱的道路，我用了10年的时间从一个个体户的销售员做到了一家德国家族企业的北方区经理。月薪也是从800元，一路飙升到3万元。手里有了点小钱，又开始想自己创业了。于是，我2016年辞职，同年开了一家陕西风味小吃餐饮店。取名：吧哒吧哒。主营：肉夹馍，凉皮，油泼面。小店，地处偏僻，投资不大，总计10万元。从此我便开启了我苦逼的餐饮创业生涯。
　　2016年第一店店门头，成功让顾客不知道我是卖什么的，新手常范的错误。
　　理想很丰满，现实却很骨感。小店开始营业接近半年，依旧在亏钱，每日的营业不足500。由于营业额过低没办法雇人，已经很多年没有工作过的老婆只有走向前台开始工作。由于第一家店不盈利，我不能在第一家店困死。于是，第二年的春天，我又投资开了第二家店，这个店名叫：陕店肉夹馍。还是经营原来的东西。大概过了2个月，我发现我新起的名字比较招客。于是，我回头就把第一家店的名字给改了，由原来的吧哒吧哒，改为：陕店肉夹馍。过了春天，开始进入夏天，我两个店的生意也开始好转，第一家店的日销由原来的不到500，逐渐增加到1100，第二家店的日销从原来的700元逐渐增减到1800。这个过程看似很简单，其实包含太多经营的一些方法和门道。比如，关于卫生，无论看到，看不到的地方，我都会要求清理干净。比如新来的员工，我都是第一时间告诉他们，如果不知道怎么做餐，那就尽量往好的做，肉往多的地方加，等等。＂永远不耍小聪明，永远不愧对顾客，永远不愧对员工，永远不愧对供应商＂这个是我天天挂在嘴边的话。创业第二年的下半年过的很快，因为我一次出去踢球，不小心拉断了跟腱。从七月份开始我一直卧床，直到十月份。就在这四个月里，我发现我店里的销售额很稳定一直没有多大的增长。于是，我又开始了我对店铺发展的思考。
　　2017年春天，我第二家店的门头，比第一家店有进步。但是也充满浓浓的新手气氛
　　2018年初，我把门头改为上面模样，到现在我才真正的入世
　　我现在店名是陕店肉夹馍，来店顾客多数是年轻人。上了岁数的人很少有人来。我一直思考原因，直到有个大叔告诉我：我原来一直以为你家只卖肉夹馍呢！你家还卖很多面呀！听到这话，我突然想到我店里的发展瓶颈在什么地方。我要再改店名，于是过了第二年春节我就把陕店肉夹馍改名为 陕店扯面王。然后再辅以各种营销手段。慢慢的销售开始有了改变，第一个店由原来的日销1100，逐渐增长为1300，第二个店由原来的1800逐渐增长为2200。现在两个店铺生意很稳定，顾客忠诚度也很高。我创业成功了吗？在我看来，我离成功还很元，我现在两个店铺的净收入满打满算和我原来打工差不多，但是现在辛苦的一塌糊涂，老婆孩子跟着我饱尝创业的艰辛。其实，这个状态离我预想的成功还很远，我的目标是做一个像海底捞，西贝一样成功的餐饮企业，能给更多的人提供价值和机会。
　　第一个店的门头也改成了上面这样。生意也慢慢好转
　　由于近两年经济环境不算太好，很多邻居餐馆相继倒闭和惨淡而我的餐馆生意却一直稳中有升。慢慢就有很多人来店里学习谈合作，还有有一些年轻人打着打工的名义到我的后厨去学习所谓的产品秘方。而一些谈合作的人也是主要关注我们的产品如何做。他们很少有人去认真的去咨询如何选址，如何营销宣传，如何管理物料，如何管理员工，如何保持和顾客的关系，如何保持和供应商的关系，如何在老板不在的情况下让员工们都非常努力工作的。只关注产品的多数是第一次做餐饮的，有的人虽然在餐馆里打工很多年但是他们脑海关注只是餐品，很少关注经营，这也是很多大厨出来创业鲜有成功的原因，。是的！开店需要配方需要把自己的产品做好。但是，更需要是系统能力。所谓的系统能力是一套方法论，是在坚持自己正确的一些原则的基础上根据市场情况不断的变换自己经营思路的一套方法。就像我一样，我开店三年，改名改了三回，光门头制作费用就花2万元。我开始学的就是肉夹馍，凉皮，和油泼面的制作方法。现在我两个店的品类多大十几种，都是我根据顾客的反馈并加上我不断学习后新增的。但是，无论门头如何更换宣传手段如何更新，我坚持的干净，实惠，新鲜，美味，真诚，踏实，的经营品质永远不会改变。也许后期我还会根据市场情况来改变我的产品。也许为了配合走向全国我还会更换我的门头和主色调，但是，到我们陕店扯面王吃饭永远会觉得美味，干净和实惠。
　　这个是最终门头，是不是什么都够直接。
　　一转眼，创业三年了，从外企的高管到小店铺的个体老板。我经历了太多，思考了太多。很多人会问我，你所说的经营餐馆的方法论是什么？我可以告诉你我创业三年来几个核心经验：1，选址，一份价钱一份货，好地方价格会很贵，你花的转让费是你进入一个好商圈的入场券，不好的地方价格也便宜，但是人流会完全不一样。有时候好的地方你花钱也不一定能找到。2，选项目，要和选址结合起来，看看你选中的地方到底需要什么样餐饮，而不是觉得这个地方没有这个项目或者这个项目在别的地方很火而选择这个项目，但是无论选择什么项目，口味永远要排在新颖的前面。3，店铺起名很重要，小餐饮起名要直白而不要有太多意义。千万不要搞谐音起名，这样只会弄巧成拙，如果实在不会起名就把自己要卖的东西挂出来也可以。4，店铺营销，搞营销是一种常态，而不是生意不行了才开始搞营销，临时抱佛脚，是万万不能的，千万记住恰当的营销只会增加你的收入不会让你亏钱。不要决定营销就是亏钱5，关于经营，千万不要愧对员工，更不能愧对顾客。要有傻子精神。傻人才有傻福。6，关于外卖，现在做餐饮总也绕不过外卖这个话题，外卖目前来说靠不住，只能是补充。外卖的竞争比线下还惨烈，因为有好多只做外卖的基本没房租的店铺。7，最后谈一下市场上各种加盟广告。这里我告诉以下几点：关于品牌，如果加盟方号称是一个品牌，那么你问问身边的朋友，如果有一半人知道并有过消费这个才叫品牌，其他的一概不算，且没有任何引流能力。关于产品，如果产品容易做，那么你的毛利肯定低。这个不是最重要，关键是美味。如果不好吃，免费加盟都不要。关于经营模式，任何经营模式都是建立在人流的基础上，如果加盟上过份的宣传自己经营模式牛逼，那么他们十有八九是忽悠人的。关于加盟费,加盟费归根到底是你进入他们商群的入场券，如果他们的商群没有价值，到找加盟费都不要加盟。什么样的加盟商有价值呢？就是上面的提到的几个点：有品牌价值，自带流量，产品美味，模式新颖。这样的品牌可以加盟，一般加盟费用也高，大家做好心理准备。
　　好了，经验就总结这麽多吧。网络上不是流行一句话吗：听过很多人生道理，但是依然过不好这一生。餐饮行业何尝不是呢！你能炒好100道菜，却依然经营不好一家小店。餐饮行业考验的是综合能力，体力，脑力，和能力。望后来者谨慎当局者振奋。