后山那片竹林的小野笋，竟成了这1个月的主打菜

　　＂还好有这道肉炒小笋酸菜，解决了不知如何办伙食问题＂，大姐如是说。
　　这段时间，请先生和师傅到山上做事，如何让大家吃好，成了大姐头痛的大事，虽每餐都有6-7个菜，但毕竟众口最难调，恐落个招待不周、轻慢人家的话柄。鸡鸭鱼肉荤菜肯定是餐餐有，但大家也只零星吃个几块，并不是很受待见。倒是小笋炒肉加酸菜反而成了主角，餐餐大盘光，这大大减轻了大姐的顾虑。
　　小竹笋采摘至屋后山的一片小竹林，它的主人去厦门带孙子了，便让大姐采摘看管，主要是防止被别人一网打尽毁灭式地摘笋。这种笋越摘越会出笋，但摘笋要根据林地上现有竹子的疏密、大小及地形、地势等做有序合理选择，留大去小、疏密适当，这样可保证今后有足够的成才竹子可用，又可保证来年的出笋率。
　　这片小竹林是在野生的基础上茁长起来的，起初只是几根竹头和零星的几簇不过膝的竹丛，后经劈树锄草、翻土施肥，养育几年，方有今天模样。
　　这竹子当地人叫敏（音）竹，查资料比对，应该是学名为青皮竹或刚竹中一种。
　　竹是高大、生长迅速、茎为木质的乔木状禾草类植物，它品种太多了，估计很多人如我一样，只知道这是竹子，那是竹子，具体叫什么竹子，均是一头闷逼。
　　据记载竹子有70余属，1千多种，但其中许多是同物异名。分布于热带、亚热带至暖温带地区。东亚、东南亚和印度洋及太平洋岛屿上分布最集中，种类也最多。
　　竹的地上茎木质而中空，它是从竹的地下茎（根状茎）成簇状生出来的。大多数种类的组织仅在生长12至120年后才开花结籽。竹子一生只开花结籽一次。开完花后就枯死了。
　　成熟的竹生出水平的枝，叶片为剑形，有叶柄，最矮小的竹种，仅高10至15厘米，最大的竹种，其杆高达40米以上。
　　秋冬时，竹芽还没有长出地面，这时挖出来就叫冬笋；春天，竹笋长出地面就叫春笋。冬笋和春笋都是中国菜品里常见的食物。春天时，竹芽在干燥的土壤中等待春雨，如果下过一场透雨，春笋就会以很快的速度长出地面。
　　这不，昨夜刚下了场透土雨，午饭后，便和大姐上后山摘笋去了。由于隔个两三天就摘一次，林地里笋并不多，才弄个小半袋，就来了一阵急雨，让我们饱淋了场笋汤雨，赶紧撤退。下山时，滑了跤四脚朝天，把手机屏幕给摔裂了。
　　到家后就是剥笋壳了，这是有技巧的。用小刀先往笋尖的一面削，再削另一面，然后用食指缠住住一边笋尾，用另一只手抓着笋头绕着食指转圈，这样笋壳就被＂咔咔＂地剥落下来，依样再剥去另半边笋壳，这样剥得又快又干净。那些到较远山上摘笋的人们，为减轻负重，都是用此办法将笋壳剥掉，只带笋肉回来。若忘了带刀，也可用手将笋尖折裂开后，再卷绕剥去笋壳。至于大竹笋剥壳，则是从中间一刀两边剥。
　　＂宁可食无肉，不可居无竹＂，这是古人对竹子的最高评价。若是有肉有竹又有笋吃，岂不快哉。肉炒小笋、酸菜，的确是一道百吃不厌、餐餐都香的美食。但还是要把握度，凡事超量都不好。
　　具体做法如下： 锅里水烧开把切好酸笋下锅烫四分钟左右 肥肉、酸菜、蒜、辣椒切好备用
　　锅里热油后，下肥肉片出油，然后依次将辣椒蒜酸菜笋下锅翻炒，加些盐，翻炒均匀至熟。 最后加些蒜叶和鸡精出锅
　　现在这个季节菜市场里到处有卖小竹笋，大家不妨试试，可要根据自己口味调整料比哦。