家乡的肉糕

　　我的家乡位于华中地区，气候宜人，冬暖夏凉，降水量丰富，农作物产量大，是个适合颐养天年，安宁度日的好地方。家乡有很多土特产，也有很多特色美食，它们是家乡人民用他们勤劳智慧而又质朴的双手制作出来的，也深受家乡人民的喜爱。今天我要来介绍下我家乡的特色美食之一：家乡的肉糕。
　　以前家乡的肉糕只有过年时候才做，才能吃到，那时候物质生活水平不高，人们平时很少吃肉，所以，肉糕在以前是奢侈品，是好东西，过年或招待贵客时才吃得到。现在，随着人们生活水平的提高，人们餐餐都能吃到鸡鸭鱼肉，肉不再是奢侈品，所以肉糕平时人们也吃得起，肉糕平时人们也经常制作着吃，街上也到处都有专门制作肉糕和卖肉糕的地方，让人们平时就能吃到家乡的特色美食肉糕。
　　肉糕的做法是将几十斤猪肉洗净去骨剔皮剁成肉泥，再将几十斤鱼肉洗净去刺去皮剁成鱼泥，把他们放入大木桶中，再将苕粉（也就是红薯粉），清水，食盐按比例放入木桶的肉泥和鱼泥中，再加入姜末，葱花，用力将它们搅拌在一起，搅拌上劲，让它们充分粘合在一起，成为肉糕浆。再将肉糕浆倒入木蒸笼里，用手将其抹平，使其与蒸笼底面平行，倒入肉糕浆前先往蒸笼里放入隔布，再把放入肉糕浆的蒸笼放在加入了水的大锅里蒸一两个小时。我们那里一般不止蒸一笼肉糕，最少两格，爱吃肉糕和家里客人多的家庭蒸的更多，蒸个四五格，我家一般蒸两格肉糕。肉糕蒸好后，将肉糕从锅里取出，往肉糕上涂抹上蛋黄，让肉糕上面到处都有蛋黄，做蛋黄皮，然后再把蒸笼放入锅中蒸五分钟取出，将其放在大饭桌或厨房的大木桌上，此时蛋黄已经被蒸成蛋黄皮。肉糕冷却后，将肉糕切成大方块放在厨房保存，待吃时将肉糕切成小长方形食用。
　　肉糕有多种吃法，一般的吃法是将其泡入火锅中吃。家里来客人时，在火锅中放入肉糕，鱼丸，肉丸，垂鱼（也就是鱼面），豆腐皮，蒜苗，腌辣椒，腊鱼，腊肉，炸豆腐等菜，在烧上一壶老米酒，主客围拢在火塘边，边烤火边在吊锅里夹菜吃，喝老米酒，现在家里盖了楼房建里新房没有吊锅的，就在充电的火锅里泡这些菜，这是我家乡的习俗。肉糕还可以炸熟吃，也可以红烧着吃，也可以做成烩年糕，总之肉糕在我家乡有多种吃法。
　　肉糕制作时一定要挑选新鲜猪肉和新鲜鱼做成肉糕，猪肉泥，鱼肉泥，苕粉，食盐，清水一定按比例放入木桶，肉糕浆一定要搅拌上劲，这样做出来的肉糕才好吃软糯。肉糕一定蒸足足够长时间才能成型。猪肉泥和鱼肉泥不能多了，多了油腻，少了也不行，少了没肉味，苕粉多了没肉腥味，少了油腻，所以比例一定要恰到好处。猪肉，鱼肉一定要完全剁碎，剁成泥，不然蒸出来的肉糕里有很多大肉团，影响食欲。这些都是做肉糕的必备事项。
　　现在我家乡肉糕已经是平常菜，大家都吃得起，买得起，肉糕也走进土菜馆，餐馆，成为家乡餐馆的一道特色菜。外地许多游客到我家乡来，必要品尝家乡肉糕，并对其赞不绝口。希望家乡的肉糕为越来越多人熟知，为家乡带来游客，美誉和财富，也希望你们到我家乡来，品尝家乡的肉糕。