家乡农村的酒席

　　我的家乡位于华中地区，气候宜人，冬暖夏凉，风景秀丽，降水量丰富，农作物产量大，动植物资源丰富，是个适合颐养天年，安宁度日的好地方。我的家乡有很多独特习俗，形成了家乡所特有的文化和风土人情，使我家乡具有鲜明文化特色和风格。
　　我家乡的独特习俗之一就是我家乡农村的酒席。我家乡农村每家每户一逢红白喜事就要置办酒席，酒席要邀请所有亲戚，同湾乡亲，好友同事和认识的交往比较多的熟人。特别是家里有结婚喜事和做房喜事时，都要置办酒席。
　　酒席一般就在每家每户庭院里置办，而吃酒席则要在每家每户家中房子里吃，如客人太多则要跟邻居借几个房间用，来安排多出来的酒席。酒席当天，置办酒席的家庭就会请来同湾或附近专门承办酒席的人到自家庭院里准备酒席。承办酒席的人早早赶到，临时搭建一个室外厨房，用铁桶炉子烧火炒菜，或用青砖红砖砌成临时的炉子烧火炒菜，然后会架上一块大木板或几张大桌子充当室外厨房操作台，一般人们会在户外放上好几张大桌子，桌子上放满了用碗碟锅盆装的酒席食材，配菜和菜品。人们把食材，配菜和菜品放在大桌子上，等待客人来的差不多时开始炒菜，小规模酒席一般需要最少6，7个人，大规模酒席则最少需要十几个人。我家乡酒席一般都要蒸肉糕做菜，肉糕是我家乡酒席最重要的菜肴之一，没有哪个家庭置办酒席时不会蒸肉糕，它是最重要环节之一。置办酒席的家庭请来的农村专门酒席厨师就在庭院里放一口大锅，将剁好的剁成泥状的猪肉，鱼肉，姜搅和在一起，形成肉糕浆，然后放在蒸笼里，把蒸笼抬到大铁锅上用大火蒸熟，过了一两个小时肉糕蒸熟后，将肉糕取出切成方块冷却，做菜时将其切成小四方块叠放成几层，撒上葱花端上酒席。其它的负责炒菜的厨师也急忙切好菜，准备好佐料和配菜，客人来的差不多时他们开始分头协作炒菜。
　　在我们家乡农村酒席上，最常见的菜品有洋菜，肉糕，清蒸鱼，鱼丸子汤，炖黄花菜，辣椒炒牛肉，甜汤（一般为米酒汤圆汤或银耳汤），梅菜扣肉，甲鱼，烤鸭，凤爪，炸鸡腿，肉丸子等。洋菜是我家乡农村酒席上必上的第一道菜，由豆腐皮，胡萝卜，豆芽等组成，开胃好吃。肉糕是家乡农村酒席必备菜肴，好吃爽口，经饱，肥而不腻，老少皆宜。鱼丸子，肉丸子酒席上必不可少。梅菜扣肉是家乡农村酒席上一道特色菜，在梅干菜上放上几块大肥肉，放在锅里蒸熟端上饭桌上即食，它软糯香甜，味道甘美，是我家乡农村酒席上的必备菜肴。甜汤也是我家乡农村酒席上一大特色，有米酒汤圆汤，也有银耳汤，用塑料勺子勺到塑料碗里，尝上一口，香甜可口，食欲大增 。
　　我家乡农村酒席是非常有讲究的。酒席就座时，年长辈分高的坐上首席右手椅子以示恭敬，老人和家里长辈坐在首席。主要亲戚，中老年男的坐在主要席面，妇女儿童坐在次席，亲戚坐主要席面，同湾或同村关系不那么亲热地坐在偏远席面。开席时，主席的人在庭院外放上鞭炮，鞭炮声震耳欲聋，长时间不绝，放完鞭炮声开始上菜。负责上菜的人把菜放在我们土话叫＂圆盆＂的木盘上，木盘上放的都是几盘同样的菜，先把菜端上主要席面，再端上次要席面。每一个席面都指定一个端菜人，由端菜人负责端菜，端菜人一般为年富力强的中年男的担任。酒席上有酒有饮料，还有瓜子，瓜子开席前吃，开席后爱喝酒的开酒喝，不喝酒的喝饮料。酒席结束后，酒席上每个大人都会被主人派上一包20或40块钱的香烟，如果遇到结婚等重大喜事，还会派一提包装好了的糖果或水果提篮。酒席结束后，再次放鞭炮，庆祝酒席顺路结束。
　　我家乡农村的酒席习俗独特，有其独有的风俗习惯和特点，流传至今，主要程序不变，其它程序根据时代变化略有改动。希望我家乡农村的酒席习俗一直传承下去，成为我家乡文化的一大特色，成为家乡的文化遗产永远继承下去。