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茶汤到底是酸性还是碱性?人体需要的酸碱性?

  有人说茶是酸性的,因为喝茶刮胃有助于消化;也有人说茶是碱性的,因为有茶碱。茶,到底是酸性的还是碱性的?
  一
  什么是碱性食物?   大家关心这个问题的重点其实在于"茶是不是碱性食物"。在食物化学研究中,食物可以分为酸性食物和碱性食物。而普遍认为,碱性食物更有利于人体健康。   那么,怎么分辨酸性食物和碱性食物呢?酸性食品、碱性食品不是根据表观、直接PH值来定的,而是根据其在体内的"水解产物"而定。   如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子,即为碱性食物;反之,硫、磷较多的即为酸性食物。醋和苹果味道虽酸,却是碱性食物。   二
  茶汤为什么是酸性的?   PH试纸测试结果令大家费解,因为不管是绿茶、红茶、黑茶等,茶汤全部都是显酸性的。资料表明,大多数的茶品,绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性,一般PH值在5.5-6.5左右。   事实上,让茶汤显酸性的物质主要是"茶多酚"和"鞣酸"类物质。这些酸性物质含量比较多,也比较快溶出,而后期茶碱类物质才开始溶出,所以茶汤才会偏酸性。因为酸性的物质比较容易刺激肠胃,而茶汤都是偏酸性,这也就可以解释为什么肠胃不好的人,不能喝太浓的茶汤了。   三
  茶到底是不是碱性食物?   从科学上看,茶中所含的钾、钠、钙、镁的含量居多,水解后生成为碱性溶液。所以,茶属于碱性食物。   茶叶是碱性还是酸性是一个很纠结的问题,茶叶碱性的吗?NO!应该说,茶是强碱性食物,茶汤是酸性,能调体液的酸碱度,只要肠胃正常,不过量就就没事。   我们喝的茶汤,到底是酸性还是碱性呢?有人说茶是酸性的,因为喝茶刮胃有助于消化,也有人说茶是碱的,因为有茶碱,众说纷纭。本文针对这个问题进行了探讨与实验。   茶汤是酸性还是碱性   用广泛PH试纸测出的茶汤酸性的大致范围。茶汤的PH值总体来说是在5.5-7范围之间,均属于弱酸性。但其酸性的强弱与茶叶类别,冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系。   1.不同茶叶的酸碱性有所不同。绿茶酸性最弱,红茶和乌龙茶酸性相对强些,但都为弱酸性,说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。   2.不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别。冲泡5min时酸性最弱,接近中性;冲泡后15分钟的茶汤酸性有所增强,基本达到最大值,继续延长浸泡时间,若采用试纸测定,基本测不出其变化。   3.不同嫩度的茶叶酸碱度也不同。芽茶酸性相对比叶茶弱,即茶叶越嫩,酸性越弱,茶叶越老,酸性越强。   碱性食品有利于人体健康。   茶汤是酸性的,但茶是标准的碱性食品。而碱性食品是有利于人体健康的。   其实,生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念,食物的酸碱性不是简单的判定,而是取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定:钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应;磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。   例如柠檬汁是酸味食品,但是它却是生理上的碱性食品,因为柠檬汁富含钾元素,在被人体消化吸收和代谢后对体液的贡献呈碱性;而皮蛋是碱味食品,但却是生理上的酸性食品。   对于肠胃的刺激,基本来自于茶叶所含的多酚类物质和植物碱,与其酸碱性不大(植物碱不一定是碱性)。一般而言,茶品发酵程度越高,对于胃部的刺激度越低,如红茶、熟普洱、陈年老茶等。其它条件相同,加工工艺中揉捻越重,冲泡时单位时间析出速度越快,对于肠胃的刺激性也越高。花茶的茶性需视其茶胚,若是绿茶,则寒性较重,刺激度较高,若是白茶,则刺激度会稍低,若是乌龙、红茶,则需结合其工艺与品种而定。但无论如何,花茶不是绿茶。刺激度还与冲泡浓度有关,摄入茶叶析出物质相同,但浓度有差别,对于肠胃的刺激性也会产生差异。降低冲泡浓度(通过减少浸泡时间,缩小茶水比例等)都可降低茶水刺激度。在饮茶同时进食一些茶点,或避免空腹喝茶,都可有效降低茶水对于肠胃的刺激性。   目前研究发现,红茶提取物有抗溃疡效果,对阿司匹林等药物和酒精引起的溃疡有促进愈合的作用。茶的提取物还能调控胃酸的分泌,促进胃动力。在小鼠实验当中,红茶能够提高胃肠道的动力,研究者认为,这可能与茶中成分对前列腺素等激素和一氧化氮的调控有关。用豚鼠所做实验发现,红茶提取物能促进肠道蠕动,其中对肠动力起作用的活性成分很可能是茶红素。   还有研究发现,包括红茶、绿茶、普洱茶,都有一定的抑菌作用,喝红茶能降低消化道中的有害细菌,比如金黄色葡萄球菌,而喝中国茶较多的人当中,幽门螺杆菌的感染率明显降低。   总之,用餐时喝一杯茶不会影响消化吸收,而且,如果用茶替代各种汤菜,能减少一日中食盐的摄入量,对于控制血压是有利的,非常值得提倡。   总结:茶为国饮,已有几千年的历史;在漫长的时间里,茶叶为国人的健康保驾护航,贡献着自己微薄的力量。相信通过这篇文章,大家对于茶叶酸碱度的问题能够有一个清晰的了解。随着科技的不断进步,我们对茶叶的了解不断深入,相信会有更多权威的数据和论点来支撑茶叶是健康饮品的观点。   『声明:本文转载自网络和其他公众号。图文版权归原作者所有·如有侵权请联系删除』

养息牧河的记忆2020。9。7今天是2020年9月7日,农历七月二十,星期一题记养息牧河是我下乡时,大柳屯公社李屯大队村西头的一条河。这是条季节性河。秋冬两季,河道基本是干涸的,春夏两季,河道开始有水了,特别是远虑与近忧今天是2020年8月29日,农历七月十一,星期六人无远虑必有近忧。虑与近忧从一定意义上说,是有因果关系的。远虑,是一种前瞻性的思考,是建立在理性基础上的揣度和权衡,是认真总结以往的最失败的感情,就是用自己的青春教会别人如何爱人最失败的感情,在于遇见最失败的感情,或许就是,你浪费了自己好多年的青春,最后却没有等来那个人的你愿意嫁给我吗?!然后,他转身走向一个你们初遇时很像你的一个女孩!你以为自己要改变,要女人最高段位的智慧,就是感情上的及时止损当你老了,头发白了,睡意昏沉,炉火旁打盹,请取下这部诗歌,慢慢读,回想你过去眼神的温和,回想它们昔日浓重的阴影。多少人爱你青春欢畅的时辰,爱慕你的美丽,假意或真心只有一个人爱你那朝最好的感情是可以随时分手的感情不要把快乐放进同一个篮子里,无论是爱情还是友情!最爱的人,应该是自己爱任何一个人,都不应该胜于爱自己!当你把爱情当作你生命的全部时,在一定意义上,你已经在失去了,你以为你在得到,或在感情里,90的人都容易犯这种错情感点评大赏查尔斯的小舍,点击上方关注,每天分享情感干货成长经验家庭故事巴菲特曾对女儿说最佳的配偶,应该是你人生现场的盟友,而不是找个人满足你的懒惰和巨婴,男人给你倒水,半夜买烧烤夫妻感情破裂,男人为什么不愿离婚?经济原因背后,这3点更重要查尔斯的小舍,点击上方关注,每天分享情感干货女性成长故事很多人说人到中年,所谓的婚姻就是将就,并且这种将就让他们觉得人生很圆满。不过持有这种想法的大都是男人,女人一旦对一个男人失望父亲的善举在兰州市10月十佳兰州好人评选活动中,我70多岁高龄的老父亲有幸作为候选人之一荣登凡人善举,和你一起栏目。作为父亲的女儿,我倍感自豪与骄傲。媒体对父亲的事迹介绍是李凤康是一名有着四话说元宵节2019。2。19大家好!今天是2019年2月19日,农历正月十五,星期二。今天是元宵节。岁月无痕首先祝大家元宵节快乐!元宵节是继春节过后又一个具有浓郁民族风情的中华民族传统节日,也是春节喜庆的延续元宵节快乐2021。2。26今天是2021年2月26日星期五,农历正月十五元宵节。值此之际,岁月无痕衷心祝福各位亲朋好友,元宵节快乐!阖家团圆,幸福美满,万事如意!每年的正月十五,迎来了一年里第一个月圆之夜,他用一首诗,写尽了望月时的人生哲思有一首诗,被称为诗中的诗,顶峰上的顶峰。有一首诗,在浩瀚无数的唐诗中,被誉为盛唐第一诗。有一首诗的作者,留下的诗只有两首,但两首诗中的这一首,却成为压盛唐的孤篇。这首诗,把中国人望
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