最爱肉丝面

　　前几天看朋友圈里，几个侄儿在议论面食，说了好多面：拉面，刀削面，臊子面，热干面，油泼面，辣子面等等等等。议论很非常，圈里很热闹，我都听到了人声鼎沸。
　　可是你们却忘记了还有一道面：肉丝面。
　　都没有说到这个肉丝面。难道你们离家久远，辛苦打拼，自得其乐，连老家的味道都忘了吗。
　　肉丝面，我的最爱。我曾经和朋友和同事都说过：
　　假如那边是山珍海味，这边有肉丝面。我会选择这边。
　　肉丝面，正宗的老家味道。面是用劳作的手擀成的，下到沸腾的大铁锅里，里面有炒好的各种青菜，精肉。盛上一大碗，有肉有汤有菜有面，吸溜吸溜，吃的满头大汗。都吃两大碗了，还意犹未尽。
　　我的感觉，河南老家的这道肉丝面，能治疗胃病。每当我胃疼难忍胃病犯的时候，我就会想尽一切办法吃到这碗面。一吃都好，比药都灵。
　　出外打工，飘零在外，肉丝面很难吃到的，特别是正宗的河南肉丝面。但是在北京的打工岁月里，我却品尝了好几年老家的味道。
　　离打工的不远处，有一处小饭店，河南人开的，有好多家乡特色小菜，令人馋涎欲滴。但是我最喜欢的还是肉丝面。
　　每当晚上，周末，休息天，特别累的时候，我会独自去，要两个小菜，下一大碗肉丝面，来瓶红星二锅头，美美地吃，慢慢地品，这是一种享受，也是一种幸福；当然有时候还会邀几个老乡去那里吃饭，这时候的气氛很热闹，吃菜，喝酒，划拳，都吃喝的晕头转向，最后再来一碗肉丝面收尾。家乡人，家乡话，家乡菜，吆五喝六，老板和老板娘嘻嘻呵呵地笑的那么美，我们真是酷毙了，帅呆了，满意了，尽兴了，这是一种说不出来的感觉和享受。
　　后来的几年，却有点难受。北京有好多动作：拆迁，改造，建商品房，优化组合，正规行业。那个小饭店也不知道搬去了何方。我曾经四处张望寻找，都是一派新气象，哪里还有它的影子。于是，郁闷，烦躁，惆帐。怎么办呢！
　　我有办法，我去菜市场，购买：面，肉，菜，各种调料，自己做。做了好多次，做了一两年，就是做不出饭店里的那种味道。后来我就慢慢地练习，琢磨，终于我做出了接近那个饭店做出来的肉丝面的味道，欢喜异常。
　　现在，我最拿手的就是做肉丝面。我不是夸口，我感觉我做的肉丝面都超出了那个小饭店的水平。
　　做肉丝面，每一步都有讲究，肉怎么切成丝，长短粗细，哪些搭配的青菜，要浇到锅里多少油，要多长时间，要添上多少水，调料的先后，等多长时间出锅都有讲究。
　　你想吃吗？有时间来品尝我的手艺。
　　天涯海角，缘聚缘散，总会碰到一起的。