在进化的道路上赛跑，人和细菌的博弈远没有结束

　　民以食为天、食以安为先，食品安全前些年一直是媒体的热点，一有点风吹草动立马传遍全国，也带火了相关科普媒体。不过最近这几年，随着滥用食品添加剂等现象的扭转，大的食品安全问题也没再继续发生，食品和健康的议题也随之进入深度讨论阶段，比如我们会发现鸡肉相对于猪肉和牛肉便宜一些，甚至是白菜价，因为养鸡产业已经非常成熟且市场供应量充足，这已经是一个普遍的体现社会进步的常识，但是，这是否意味着我们对这种食材已经完全放心了呢？
　　答案当然是否定的。美国人玛丽安·麦克纳在其著作《餐桌上的危机》中，通过一场食源性流行病，指出已经成为生活必需品的鸡肉中，存在着很大的健康风险，把矛头指向了抗生素耐药性。什么意思呢，就是肉鸡在生长的过程中，出于治病或者增重的需要，被注射了大量的抗生素，久而久之，农场主获得了惊人的利润，但肉鸡身体中的相关病菌产生了对抗生素的耐药性，吃了这样的鸡肉，人类身体内的耐药性也会随之增强，会削弱生病时被注入抗生素的药力。换句话说，耐药细菌一旦从鸡肉进入到人身上，会极大提升人类的健康风险。
　　化学技术进步带来医药行业发展，集约化的养殖产业提供了丰富的食物，科技给人类视野带来的还不止肉鸡增重，还有杂交鸡的研发和应用，提升人类生存品质的同时也带来了极大的健康危机。纵观《餐桌上的危机》整本书，最让人揪心的不是抗生素被滥用的程度，也不是这类鸡肉被食用的广泛性和不可替代性，而是在于作者没法提出一个从根本上解决问题的办法。试想一下，你的餐桌上去掉了鸡肉，那同样可以工业化集中生产的牛肉怎么办，猪肉怎么办？相关产业消失后从业人员怎么办，如何克服食物短缺带来的社会秩序风险以及生存危机？
　　抗生素以及耐药细菌一定会销声匿迹吗，稍微理性的人都知道，这是不可能的。自从新技术被发明应用到养殖业以及其它食品行业并形成成熟的产业链之后，人类的繁衍已经离不开这类食物，如果要改变相关养殖生产体系，就像全球应对气候变化一样，各国都会面临严重的挑战。也就是说，在新的技术、更健康的食物出现之前，肉类产业从业人员不可能构建完全科学、安全放心、可持续发展的肉类市场。
　　和人类一样，细菌的进化也是永不停歇的，留给人类的时间已经不多了，如果不能在进化的道路上竞争到先机，人类会面对前所未有的危机。当然，人类也不用失去信心，毕竟从诞生之初，人类就居安思危，同包括细菌在内的自然环境博弈，这一次，我们依然不能放松警惕。