家乡清明时节扯竹笋

　　我的家乡位于华中地带，气候宜人，冬暖夏凉，降水量丰富，农作物产量大，动植物资源丰富，森林覆盖率高，空气清新，水质优良，自然环境优美，是一个适合颐养天年，安宁度日的好地方。我的家乡一到清明时节就流行扯竹笋，人们到附近山上野竹林或自家种植的家竹林中扯竹笋，清明时节气候湿润温暖，连续几天下雨后，笋子就在山上，家竹林中茂盛的生长起来，漫山遍野都是竹笋，人们拿着竹篮，手里拿一把铁挖头，就到山上去扯竹笋了。家乡清明时节扯竹笋，为家乡一大习俗，也是一年中的一大乐趣。家乡的竹笋可以从清明节一直扯到五一劳动节，整整可以扯一个月，不仅为人们提供了美味，也给人们提供了许多乐趣。
　　清明节时，山上的竹笋有大颗粗壮竹笋，也有小根小根的竹笋，一般不到半米长，很小的甚至只有几厘米长。大颗竹笋一般非常粗壮，比我们大人的胯子还粗，用手是掰不下来的，需要用铁挖头慢慢地挖去竹笋周围泥土，一直挖到竹笋底部，挖到竹笋根时用力锄断根，用尽将大竹笋从土里拔出来，竹笋就到手了。小竹笋则大相径庭，在山上野竹林或自家种植的家竹林中拿着竹篮找寻小竹笋，只要发现了，把手放到竹笋根茎部，轻轻往上一扯竹笋就出来了。家乡的小竹笋按季节分为春笋，冬笋和鞭笋，按品种分为箭竹笋，雷竹笋，毛竹笋，早竹笋等，种类繁多，其中家乡质量比较好的竹笋是楠竹笋，其实就是毛竹笋。它不像其它竹笋要么是青绿色，要么是黄色，要么是褐红色，它的颜色为紫色，质量很好，是比较好的竹笋品种。它的笋肉嫩滑有弹性，水分充足，吃起来味美好嚼，是竹笋中的上品。清明节时我最喜欢扯楠竹笋，它不仅质量很好，味道鲜美，而且非常好扯，用手轻轻一提就从土里出来了。清明节时竹笋产量很大，家乡到处都是竹笋，漫山遍野都是，人们只要拿着竹篮，手里拿一把铁挖头，到山上的野竹林或自家种植的家竹林中去扯一下午竹笋，就能收获满满，竹篮里能装满竹笋，有的扯竹笋扯的很多很勤快的，一扯就是一蛇皮袋，里面有上千根小竹笋。所以，在我家乡，只要你勤快，就能一次扯很多竹笋。
　　竹笋扯到家，就把竹笋倒在家的庭院里，坐在小板凳上一根接一根地剥竹笋皮。大竹笋只要剥去外面厚皮，留下里面果实部分就行了。小竹笋有多钟剥法，常见的第一种剥法是在笋尖处用手用力扭动几下，把上面的笋叶扭至松软，然后把笋尖分成两半，用手指不断翻卷其中一半，一直向外侧翻卷直至笋壳合着里面笋叶掉落，另一半也是一样操作。第二种常见剥法是一只手拿着竹笋，一只手拿着刀子在竹笋上从上到下划开竹笋的皮，然后放下小刀，用双手顺着划开的口子往两边一掰，所有的笋皮一次性剥落，再不用一层一层剥了。剥完竹笋后，把剥去皮的竹笋放到锅里加入水煮熟，一直煮到竹笋从底部浮上来，熟透为止。然后，用手将煮熟的竹笋撕成条状，一个竹笋可撕成好几条，一根接一根撕，直到所有竹笋都撕成条状为止。将撕成条的竹笋放入保鲜膜中，放入冰箱中冷藏，待食用时取出。也可放入野山椒和盐，将其搅拌后放入腌咸菜的玻璃罐中腌制，做成腌笋。
　　吃竹笋时，将竹笋从冰箱取出，待其解冻之后，将其放入锅中，与瘦肉一起炒，可根据个人喜好放入辣椒粉，给足油，出锅后就是家乡有名的好吃的菜—竹笋炒肉。也可将竹笋放入火锅中泡火锅吃，也可将腌好的竹笋取出炒熟作为咸菜食用。春天清明时节左右的竹笋味道鲜嫩可口，爽脆清香，是一道不可多得的美食。
　　家乡清明时节扯竹笋是我家乡重要习俗之一，家乡人民喜欢在清明时节上山扯竹笋，扯回家后将其做成可口美食。欢迎您到我们家乡来，体验扯竹笋的快乐，品尝鲜嫩爽脆的竹笋。