街上的老男孩小镇上的风土（烟熏火燎无所不能）

　　连载文章（134） 小镇上的风土 — 烟熏火燎、无所不能
　　用＂烟熏火燎、无所不能＂来形容小镇上腊月里制作＂腊味＂食品，一点都不为过；
　　小镇上每年腊月里有着制作＂腊味食品＂的传统习惯；小镇上的＂腊味＂制作真的是＂无所不能＂，任何的动物类身体在小镇人的手上，都可以制作成＂腊味＂；不管是＂天上飞的＂、＂地上跑的＂还是＂水里游的＂，包括任何动物内脏，不管是＂心＂、＂肝＂＂肠＂等都可以；不过小镇上的＂腊味＂，主体还是以＂猪肉＂和＂鱼肉＂为主，只有做了＂腊肉＂和＂腊鱼＂，在小镇上才叫做了＂腊味＂，准备了过年的物质，其他的都是凑数的；
　　＂腊味＂的制作工艺，也比较复杂，有较多的工序；先需将新鲜的食材，多为肉类食品，表面摸擦食盐后，放入容器中进行＂腌制＂，待数日后，食盐的咸味完全渗透至食材之中，将各种肉类放在太阳底下晾晒，需将各种肉类晾晒至5-6成干后，就开始＂烟熏火燎＂的制作腊味；
　　＂腊味＂的熏制也比较讲究，一般都会用特制的大油桶作为熏制工具，将大油桶树立在空地上，在油桶的上方，支上木棍，将需要熏制的＂肉类＂垂直挂在木棍上；油桶下方放置一火盆，火盆里堆放能够生烟，但不能燃起火焰的材料，比喻像木头沫等这类材料；产生的烟雾漂上各种＂肉类＂，经过数日的熏制，待＂肉类＂水分熏干至7-8成，同时＂肉类＂颜色变成褐黄色，＂腊味＂即制作完成，挂于通风处，随吃随取即可；
　　熏制＂腊味＂的燃料这是非常讲究的，有的的家庭为制作一口美味的＂腊味＂，从春、夏季就开始筹备材料；除了木头沫是必备的材料外，还需要很多的材料来补充；＂晒干的橘子皮＂、＂茶叶＂也是必不可少的，＂腊味＂中会留有＂橘子皮＂＂茶叶＂的清香；更有些家庭，会把日常＂瓜子壳＂、＂花生壳＂包括＂荔枝壳＂＂桂圆壳＂等都收集起来，在熏制＂腊味＂时，混合＂木头沫＂一起熏制，能使＂腊味＂中残留这些材料的香味；
　　各种＂肉类＂都可以制作成＂腊味＂进行食用，同时＂腊味＂也可以制作成即食的食品；儿时在小镇上，春节去串门拜年，每家每户摆放的食品匣子里一定会两种即食的食品；＂腊香干＂和＂腊猪肝＂，这是非常神奇的，而且味道还比较好吃；
　　＂腊香干＂是将新鲜的豆腐块，腌制入咸味后，通过烟熏干水分；成功的＂腊香干＂内部十分的紧实，呈黑色；吃起来比较有嚼劲，不但有豆腐的香味，同时还有熏制材料的香味；儿时还挺爱吃这种＂腊香干＂，尤其是那种特别干，嚼劲十足的＂腊香干＂；
　　＂腊猪肝＂其实也很神奇，也是通过烟熏干水分，然后切成片即可食用；
　　儿时小镇上，每年一到腊月，大街小巷里到处都是晾晒的＂肉类＂，街道里到处都弥漫着熏制＂腊味＂的烟味，尤其是夜间；每年都会发生因为熏制＂腊味＂而起火的事故，但小镇人对此依然＂毫无顾虑＂；
　　儿时，看着母亲在忙乎着＂腊味＂食材的筹备，＂腊味＂的制作，就知道年快来了！母亲每年都会或多或少的熏制一些＂腊味＂，母亲是用心在熏制＂腊味＂，每年吃上母亲熏制的＂腊味＂是一种幸福和快乐，那是母亲的味道；
　　多少年以来，一直就想着母亲的＂腊味＂，不过这个永远都不可能实现了；＂腊味＂没有了，母亲也不在了；我想念母亲的＂腊味＂，但更加思念母亲；
　　2021年11月05日 于北京 朝阳门
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