别山举水麻城肉糕

　　麻城肉糕
　　文/别山举水
　　我的故乡在大别山南麓的湖北麻城。那里山清水秀，有＂人间四月天，麻城看杜鹃＂的10万亩古杜鹃群落，有杜牧借问酒家何处的杏花村美景，也有唐代修建的柏子塔，历经风雨，傲立九龙山。那里人杰地灵，有86版《西游记》的导演杨洁，有中国两弹元勋彭桓武，当然，更有王树声，许世友，陈再道等三四十位共和国的将军。
　　这里民风淳朴，特产众多。其中的麻城一绝肉糕，最让人难忘。在麻城，如果你没有吃到肉糕，你千万不要跟别人说你去过麻城，因为再没有什么其他的东西能给你更有力的证明。
　　肉糕是麻城人最隆重最美味的一道菜肴，过年，婚丧嫁娶小孩儿满月做生考学，无肉糕不成席。
　　每逢过年，父母就准备好干劈菜，大铁灶铁窝，案板。将新鲜的草鱼或胖头鱼，最好三四斤的，去刺去皮，猪肉去骨剔皮，均剁成肉浆，父亲双手握刀，好不威风，叮叮当当，节奏明快，如一首欢快的歌。母亲将红薯淀粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，打成芡，加入姜末、葱花等佐料，制成圆形或方形，放入蒸笼。我则负责烧火，猛火蒸15～20分钟，慢慢就有浓浓的香味四处弥漫，父亲一边添水，一边观察肉糕的质量。我就眼巴巴地等着父亲那一声吆喝，熟啦，父亲猛哈一口气，取出蒸笼，水汽朦朦中，鲜美的味道沁人心脾。
　　肉糕出笼了，满屋飘香，散发着袅袅热气。母亲会赶忙叫来左邻右舍，过来品尝我家的热肉糕，趁热吃，滑软香嫩，更具一番风味。听到邻居们那一句句：哇，你家的肉糕真泡松，有筋道，真鲜呀，看着他们脸上洋溢着真诚的笑，母亲也露出满足的笑容，那里面盛满着成就与喜悦，也预示着来年一帆丰顺。
　　在我们那里一段传说：隋朝年间，有一钦差大臣来麻城巡查，接待他的官员得知这位钦差是北方人，喜食肉但不会吃鱼，于是命令厨师做一道＂见肉不见鱼＂的菜来招待钦差。厨师挖空心思，细心将鱼去刺剥皮，剁成肉泥，后用苕粉、鱼茸混合鲜肉泥，配上作料蒸成块型。不想大臣食之后，连称＂甚美＂。
　　从此，麻城肉糕就美名传天下。无肉糕不过年，无肉糕不成席，麻城的酒席称为＂肉糕席＂，年前人们相遇必问＂肉糕剁了没＂，肉糕剁了，年就来了。
　　肉糕在人们心中的地位一经确定，就如同捧红了的歌星，场场不离。如今无论哪家有了红白喜事，或春播秋收、嫁娶迎送的，筵席上肉糕总要闪亮登场。所以，有串门走亲戚的，都不说去哪家去吃饭，而笑咪咪地说去＂吃肉糕席＂。
　　拜年时，在三姑六姨家，千万不要转身就走。一定要坐下来，让长辈们热一碗满满的肉糕给你吃，陪她唠唠家常，将他们那一份份疼爱慢慢品尝在心里，也让她们将那一份自豪盛开在笑容里。如果你不吃，你就是有再急的事，他们也会生气的。她们会一直念叨着，哪怕过了一个月甚至一年。哎，xx，你都没吃我家的肉糕，是我做的不好吃了，还是你不爱我了，还是与我生疏了。她会将那一份遗憾深深的，长久地留在心里。
　　如果过年的时候，你是第一次到岳父岳母家。你可一定要心甘情愿兴高采烈心满意足的吃完，如果你敢推辞，说不定你的亲事也被他们推辞掉了。
　　在我们那里，肉糕不光是一种美食，更是一种象征，是一种满足，成就，富裕，疼爱。在麻城，如果有人给你递来满满一碗肉糕，你就吃了吧。它会让你齿颊留香，它会让你情深意长，麻城就会烙在你的心里，终身难忘。
　　肉糕作为一种美食一种菜肴，在麻城人民心目中地位崇高。不管什么酒席，肉糕都会在人们兴致最高的时候上桌，上席之后，一定会隆重的放起鞭炮，这顿酒席才算圆满。一顿酒席的好坏，往往取决于肉糕的质量。吃完之后，人们总免不了对肉糕的品头论足。肉糕好，客人也心情畅快，主人也无比自豪。如果有点瑕疵，总会给彼此的心中留下遗憾。
　　不管时代怎么进步，人们的生活水平怎样提高，肉糕一直是人们心目中分量最重的菜肴。我们这儿原来都有＂狗肉不上席＂的说法，现在不光是狗肉，还有羊肉王八都上席了。原来的8大碗也改成12碗或者16碗了，同样，很多菜也被淘汰掉了。但是肉糕从来都是稳稳的站在各种酒席最重要的位置。只要他一上桌，马上将其他的菜放在边上，它放在最中央，好让所有的客人都品尝得到。人人都会夹一块，细细品味，就连跑下酒席的娃娃也会回来尝上一口。
　　肉糕不光是麻城一绝，也是麻城一宝，更是一张麻城的名片。南来北往的客商一来麻城，总会特点一盘肉糕解解馋。我走过很多地方，吃过很多美味，从来没碰到过肉糕这种鱼肉搭配的做法，从来没有这么淳厚清爽的味道。一想起麻城肉糕，便感到清香扑鼻，那种美味，舌头一接触，便被磁化了。这是一种沁入灵魂的，浓浓的故乡的味道，让人浮想联翩，即便是空口咀嚼，也让人留连。
　　肉糕，它的香味儿沁润在每一个麻城人的生命里。你的出生，每一年的春节，结婚，买房，生子，以至于你的老死，每一个或喜悦或悲伤，或庄重或轻快的场合，都有肉糕陪伴着你。
　　无论我在哪里，我都会想起故乡的肉糕。就像儿子思念爹娘，就像游子赋着离骚，就像禾苗仰望着天空，就像知了眷念着树梢。
　　肉糕揉杂在故乡的篱笆墙上，稻田的蛙鸣声中，母亲蒲扇的凉风下，妻子的唠叨爱恋里，儿女的牵挂思念中，随着柔和的风，带着浓浓的香，飘在我长长的梦里。
　　世界那么大，约吧，来麻城游山玩水，品味深厚的文化素养，放飞自由的心情。你若来，我必盛上满满一碗热肉糕，不要你推辞，不要你拒绝，相信你会爱上它。