味至浓时是故乡融化于舌尖的大关水碗，吃出幸福年味

　　近日，安徽省文化和旅游厅公布＂安徽美食·百城千味＂文旅美食品牌宣传推广活动入选名单，桐城大关水碗成功入选安徽省招牌菜和安庆市级招牌菜。
　　诗云大关水碗：
　　易牙梵正做美食，京川扬粤菜一族。
　　大关水碗闺中叹，皇言一赞惊口福。
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　　大关水碗传承至今，历经200余年，是桐城市一种传统筵席。
　　要说这大关水碗的来历就不得不提到清朝的乾隆皇帝。相传乾隆皇帝下江南时，途经大关，在一小店内吃饭，店家见原料太少，就将汤水凑在一起，皇帝觉得鲜美醇香，问店家这是什么美味？店家一时答不上来，就随口一说＂水碗＂。皇帝问：＂这是什么地方？＂答曰：＂大关。＂皇帝边品尝边赞叹道：＂此美味佳肴乃‘大关水碗’也。＂后来，得知此客乃皇上，＂大关水碗＂之名乃帝之金口玉言，遂得此称呼，后有＂无水碗不成席＂ 之民俗。
　　大关水碗力求食材的新鲜地道，从选料、刀工、上浆、汆煮等工序，到火候、水温的掌控，都特别考究。
　　选料广泛  鸡鸭鱼肉山珍时蔬均可入馔，肉圆、鱼圆、藕粉圆、萝卜圆、山粉圆、糯米圆俱全，粉条、腰花、鸡丝、拆骨肉种类繁多，香、粘、甜、鲜、滑、嫩兼而有之。
　　刀功精细  美味的食材经过厨师细腻的刀功手法，或成丝、或成片、或成块，经过切割的原料不论是什么形状，其薄厚均匀，长短相同，食材与食材之间互不粘连，既发挥了食材最鲜美的味道，又最大化的做到利用食材，避免浪费。
　　上浆得当  并不是所有的水碗都需要上浆。按照原料的不同，灵活采用相应的准备工序。其中牛肉水碗、芙蓉片水碗等为保持肉类的滑嫩，需在汆煮之前进行上浆，即以蛋清、淀粉、清水等加以勾芡，充分搅拌后稍作静置，肉类就更添滑嫩光亮。
　　汆煮充分  大关水碗因水而生，独到之处也在汤水，选用清冽山泉水对食材进行汆煮，清汤要达到＂提起来吊线线，掉下来滚蛋蛋，挂碗沾唇似水水，鲜香味醇咂嘴嘴＂ 的标准。厨师将吊好的汤逐一点在一碗碗半汤半菜中，宾客菜汤并用，老少咸宜，回味无穷。
　　火候、水温适宜  以镌刻青花的蓝边大碗盛上桌，有的碗下镂空，内置小蜡烛，有的直接点上同色系的蓝花底炉，一碗碗热腾腾的水碗，在飘飘而起的烟气中，满载着幸福的味道。
　　因其独特的制作手法和用料，少油，少腻的大关水碗，营养健康，易于吸收，对于＂三高人群＂来说，这种清淡、营养的菜品无疑是健康饮食的首选。
　　除了独具匠心的制作手法、清爽利口的风味和清淡温热的养生功效，大关水碗还有众多美好寓意。
　　吉祥如意、七子团圆、年年有余、一帆风顺、早生贵子、升官发财、魁星点斗、步步高升、健康长寿这些美好祝愿都凝聚在这半汤半水中。
　　寓意＂天长地久＂的＂氽粉丝＂，寓意＂吉祥如意＂的＂氽鸡丝＂， 寓意＂富贵有余＂的＂氽鱼片＂，寓意＂都富发财＂的＂青菜豆腐＂等，配以喻财、喻福的山泉水，吃了水碗，财来了，福到了。
　　作为地方美食，大关水碗与大关的风俗、民情、文化相联系。大关人勤劳俭朴，清淡日月，文化底蕴深厚，温情而雅，这些内外环境使大关水碗源远流长，虽然独立于中国八大菜系之外，却以独特风味和营养价值，备受广大百姓和食客的青睐。