古人养生讲究顺应四季：春生，夏长，秋收，冬藏，而每年的三月时节，春回大地，茶树也开始重新生长，此前茶树经历了秋冬两季的敛藏状态，存储了丰富能量，春天一到，茶树新长出来的叶子色泽绿翠，叶质柔软，芽叶饱满，这就是我们俗称的春茶了。
　　首先，早春的时节，气温不高，茶树新生枝叶的保存环境很好，所以春茶的香气是其他季节的茶无可比拟的。
　　其次，我们知道茶能成为世界三大饮品之一，很重要的一个原因是它含有人体不可或缺的丰富的维生素，然而维生素在遇到高温时会遭破坏，温度稍变即会分解。
　　还有需要指出的一点是，冬天严寒的环境有利于让茶树免除病虫危害，春茶萌发之时，无需施药，所以茶叶没有污染，是一年中茶叶质量最好的时期。
　　古人强调养生顺应四季，春季是人体一年四季当中生命力最为旺盛的时候，新陈代谢开始加快起来，从养生角度来说，需要省酸增甘，以养脾气，而春茶恰是从大自然中来，本身就带有新春活力，利于人体吐故纳新。
　　影响口感的是茶多酚、氨基酸和一些脂类物质，春茶含有较高的氨基酸，而氨基酸决定了春茶新鲜淳爽的口感。
　　春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。
　　从茶叶中所含的维生素来看，春茶的含量也是最高的，大部分人体不可或缺的维生素，茶叶中都含有。
　　茶叶香气成分中鲜爽型的芳香醇及其氧化物含量较高，形成了春茶的鲜香。
　　所以春茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的。
　　一年之茶在于春，由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。
　　春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。

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