藜蒿炒腊肉，腊肉的咸香遇上藜蒿的清新，是只属于春天的绝美滋味

　　01春天里采藜蒿是一种乐趣
　　季节的变幻真是一种美妙的事情，年年春草又绿。
　　在这个春日的雨水里，遍野返青的野菜中，极大地丰富着人们的餐桌，而在这些遍野的野菜中，更多是数不清的藜蒿。
　　藜蒿，只是生长在南方水泽边的菊科植物吧，当春雨滋润着土地的时候，它们深埋在地下错综的根茎上，会生长出一簇簇鲜绿的嫩芽。
　　那么多的藜蒿，正一丛丛从昔年的枯枝中生长出一枚枚纤嫩的枝茎。正等着头戴雨具、手提竹篮的农人尽兴采摘。
　　采采芣[fú ]苢[yǐ] ，薄言采之。采采芣苢，薄言有之。
　　采采芣苢，薄言掇之。采采芣苢，薄言捋[lǚ]之。
　　采采芣苢，薄言袺[jié]之。采采芣苢，薄言襭[xié]之。
　　绵绵的春雨中，遍地的藜蒿，提着竹篮，一边采摘，一边在心里吟唱着古诗，让人恍惚我们还是古诗里的人。
　　经过一个冬天的蛰伏，藜蒿在春天变得更加肥壮脆嫩，只要轻轻一折即断。不过藜蒿的香气又是极端的，如同野葱、香菜，带着强烈的辛香。
　　02藜蒿和腊肉是最佳拍档
　　腊肉，这种名称相同的食物，却因地域不同而风味各异。
　　比如云贵盛产花椒，花椒鲜香辛辣，这些腊肉无疑也散发着这种调料奇异的芬芳，川人却喜把这些腊肉，不急不徐地用木炭熏成金黄的褐色，悬挂在房梁上，烟火之味却不因时光的流逝而改变。
　　一片烟熏的腊肉食在口中，蜀地丛丛叠叠的山峦与草木扑面而来。
　　而江南的很多地方，没有辛辣的花椒，无制炭的木材，腊肉仍遵循着最古老而素朴的做法。
　　做出的腊肉，无疑有着江南水色一样的清冽纯粹。
　　取一块新鲜的猪肉，用刀划成一道道沟壑，再放上适量的食盐，一层肉一层盐地码起在瓦缸中，每隔一日便从下至上对调翻去，七日左右，待血水渗出，便可用绳索穿起，悬挂在屋檐下晒干。
　　待腊肉从里至外晶莹剔透，泛着幽微金黄的色泽，腊肉终于制成了。腊肉无疑只属于冬日里才能制成的食物。
　　冬季腌出的腊肉，经盐巴的浸渍、阳光的晾晒、北风的吹彻，再存放一段时光，肥腻的肉块有着天然绵厚清澈的咸香。
　　清炒或清蒸，都显现出透明明黄的琥珀色泽，咬一口，那一种荡漾在舌尖上的香气，多少年仍不能忘怀。
　　腊肉这种东西，最经得起时间的考验，晾晒得越久就越能催生出令人垂涎欲滴的模样。黑白分明，白是腊肉的脂肪部位，黑是腊肉的精华部位。
　　03滋味绝美的藜蒿炒腊肉
　　仿佛藜蒿的存在，就是为腊肉而准备的。过年时候腌制的腊肉与春天长出的藜蒿，做成一道人间美味，也就在情理之中了。
　　将摘来的藜蒿，摘去叶片，只留下纤嫩的顶梢与茎枝，再切成小段，便可制作藜蒿炒腊肉。
　　切下一块适量腊肉，稍稍清洗干净，与切成段状的藜蒿同放在沸水中焯水，被晒干的腊肉又复归丰腴的色泽，而藜蒿浓郁的苦涩之味也清淡了许多。
　　然后趁热捞出来，把腊肉切成大小均匀的薄片。
　　最好，同时切上一把鲜嫩的蒜叶备用。
　　铁锅烧热之后，将额外切出来的肥肉下锅快速翻炒。
　　旺火舔舐着铁锅，逼出了油脂，再倒入剩下的腊肉一起翻炒。最后将洗净的藜蒿合着腊肉爆炒，撒上细盐、味精，再挖上一小勺剁椒，便大功告成。一碗等待了整整一年的美食便可以呈现在面前了。
　　把藜蒿与腊肉轻轻放入口中，弥漫的是微微的苦涩，沿着舌尖蔓延，却让人迷醉。却又有一缕缕幽香缓缓升起，春草的绿，腊肉的咸，闭上眼，就知道来自早春的乡野的味道，是此季世间最令人回味的所在。
　　藜蒿的香气，是独特的，仿佛蕴含了春天万物初始的精气，也洋溢着绿水的清澈。
　　咸香软糯的腊肉，愈发衬托出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道诱惑着食欲，令人大快朵颐。
　　同几乎所有的美食一样，只有对的季节遇见对的食物，才能成为佳肴。
　　04藜蒿是什么食物？
　　从百度百科上解释：藜蒿，学名狭叶艾，又名芦蒿、水蒿、青艾等，属于一种野生植物，一般野生的均长在湖泊草滩岸边附近。江西省鄱阳湖沿岸一带最多，湖南省西北部，安徽省西南部，湖北省东南部一些湖泊草滩上也有。
　　藜蒿营养丰富，每100g可食部分中含蛋白质3.6g，钙730mg，硫胺素0.0075mg、磷102mg、胡萝卜素1.39mg、抗环血酸49mg、铁2.9mg。因此，随着人们菜谱的变化，经过人工栽培的藜蒿走近了解寻常百姓家，也步入了高档次的宾馆、酒店。它生育期间病虫害少，基本不施农药，即使是人工种植培养，基本都是农业生态食品，无毒无害食品。藜蒿嫩茎味道清香，肉质脆嫩，可作主食或者配料，可熟食，亦可凉拌，色味极佳；一年种植可以多年受用，特别是春秋两季，都是藜蒿盛产时期。
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