老叫花子洪七公吃过的御厨美食

　　《射雕英雄传》中，北丐洪七公是个贪嘴之人，一生之中，吃过的美食不可胜数，他干过最大胆的事，便是潜入紫禁城御厨，吃了个不亦乐乎。
　　然而，我看金庸先生也不是个好吃之人，因为他翻来覆去的说，也没有说出南宋朝廷宫中御厨做了些什么好吃的。
　　最多不过这么几样罢了。
　　1、鸳鸯五珍脍
　　（1） 洪七公 不住口的吃牛条，喝鲜汤，连酒也来不及喝，一张嘴哪里有半分空暇回答她问话，直到两只碗中都只剩下十之一二，这才说道：＂御厨的好东西当然多啦，不过没一样及得上这两味。嗯，有一味鸳鸯五珍脍是极好的，我可不知如何做法。＂
　　郭靖 问道：＂是皇帝请你去吃的么？＂洪七公呵呵笑道：＂不错，皇帝请的，不过皇帝自己不知道罢啦。我在御厨房的梁上躲了三个月，皇帝吃的菜每一样我先给他尝一尝，吃得好就整盘拿来，不好么，就让皇帝小子自己吃去。御厨房的人疑神疑鬼，都说出了狐狸大仙啦。＂郭靖和 黄蓉 都想：＂这人馋是馋极，胆子可也真大极。＂
　　（2）洪七公笑道：＂报仇雪恨么，也算不得是甚么心愿，我是想吃一碗大内御厨做的鸳鸯五珍脍。＂三人只道他有甚么大事，哪知只是吃一碗菜肴。黄蓉道：＂师父，那容易，这儿离临安不远，我到皇宫去偷他几大锅出来，让你吃个痛快。＂周伯通又插口道：＂我也要吃。＂黄蓉白了他一眼道：＂你又懂得甚么好不好吃了？＂洪七公道：＂这鸳鸯五珍脍，御厨是不轻易做的。当年我在皇宫内躲了三个月，也只吃到两回，这味儿可真教人想起来馋涎欲滴。＂周伯通道：＂我倒有个主意，咱们去把皇帝老儿的厨子揪出来，要他好好的做就是。＂黄蓉道：＂老顽童这主意儿不坏。＂周伯通听黄蓉赞他，甚是得意。
　　洪七公却摇头道：＂不成，做这味鸳鸯五珍脍，厨房里的家生、炭火、碗盏都是成套特制的，只要一件不合，味道就不免差了点儿。咱们还是到皇宫里去吃的好。＂
　　2、荔枝白腰子、鹌子羹、羊舌签、姜醋香螺、牡蛎酿羊肚……
　　黄蓉道：＂师父，我们的事说完了，现下要听你说啦。＂洪七公道：＂我的事么？嗯，在御厨里我连吃了四次鸳鸯五珍脍，算是过足了瘾，又吃了荔枝白腰子、鹌子羹、羊舌签、姜醋香螺、牡蛎酿羊肚……＂不住口的将御厨中的名菜报将下去，说时不住价大吞馋涎，回味无穷。
　　（1）荔枝白腰子
　　荔枝白腰子
　　准备食材：猪腰、黄豆酱、荔枝、蒜、香油、米醋、柚子醋
　　制作过程：
　　1、调汤汁：半勺蒜泥、两勺黄豆酱，充分搅拌。再加一勺柚子醋和一勺米醋，如果家中没有柚子醋，那多放一点米醋也是可以的，加一勺香油，搅拌均匀。
　　2、冲洗过后的猪腰子从中间对半切开，去除筋膜。
　　3、处理好的猪腰放在淘米水中浸泡，直到变白。
　　4、取出后用清水冲洗干净，切成5厘米左右的片状后，再进行改刀，不可切段（可以将筷子放在猪腰下这样就可以保证不会切段）
　　5、起锅烧水，水开后放入猪腰，焯水二十秒。
　　6、将焯好的猪腰直接放到汤汁中搅拌均匀后装盘。
　　7、最后点缀上几颗切好的荔枝肉即可。
　　（2）鹌子羹
　　（3）羊舌签
　　除却主食外，御厨们对于配菜的搭配，更是让人想想就忍不住胃口大开。
　　宋代宫廷中的肉食，以羊肉菜为主，猪肉很少出现在御厨的厨房中，因为在宋代食用羊肉，已经上升到了＂祖宗家法＂的高度：饮食不贵异味，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。（《续资治通鉴》中吕大防为宋哲宗讲述祖宗家法时所言）
　　宋代的御厨们经常烹饪羊，都研究出了花式吃羊的技巧。
　　羊舌签：将羊舌裹上蛋清、面粉、猪网油后，放入油锅煎炸，或者放入火上炙烤、蒸煮而成的一道佳肴。
　　（4）姜醋香螺
　　在南宋《武林旧事》里，更是记载了清河郡王张俊为宋高宗赵构设宴，摆出＂香螺炸肚＂、＂姜醋生螺＂等螺肉好菜。这说明，最晚到宋代，螺肉已经成为了皇室的顶级美馔。
　　在北方沿海人的心中，食材的原汁原味，最为讲究。浸润于海洋的香螺，只需要最简单的烹饪方法，就能保留最鲜美的味道。
　　最神奇的是，长于泥沙的香螺，体内含沙量极少，往往在清水中静置三四个小时，便能吞吐干净。而后加入黄酒、卤水等配料清蒸或水煮，这种做法的香螺经过黄酒的点化，紧实的螺肉，驱散海洋的甜腥，却多了些几抹酒香。
　　（5）牡蛎酿羊肚
　　这是羊肚菌酿肉的作法，想来牡蛎酿羊肚也差不多吧
　　用料
　　羊肚菌
　　8只
　　猪肉馅
　　200g
　　葱姜
　　羊肚菌酿肉的做法羊肚菌清洗干净，去除后跟。猪肉馅加葱、姜、酱油、蚝油、油、盐调好备用把肉馅装入裱花袋这样注入肉馅就很容易啦可以满一点，不溢出来就可以摆入盘子，放入蒸锅，大火开锅小火蒸20分钟搞定！小贴士
　　1.羊肚菌的清洗：淡盐水浸泡10分钟，清水冲洗干净。
　　2.切掉的羊肚菌后跟可以剁碎了一起放到肉馅里，不要扔好浪费
　　3.蒸出的汤汁可以浇在面上，味道很鲜美