吃白面和焙月饼的记忆

　　供献上了月弥爷，就想起月饼的事情来了。
　　我小的时候，正是七十年代，经济是比较困难的。
　　我们村算是搞得不错，村支书是抗美援朝回来的老兵，有本事。队里的一帮人，实心实意为老百姓干事，敢负责，村社搞得全省有名。
　　那时候，有句话叫做＂够不够，三百六＂，意思是哪家哪户，只要孩子一落生，就给你三百六十斤原粮，这叫做基本口粮。
　　除此之外，我们村还有自留地粮，农民都有自留地，但是由于担心村民在自留地里出力流汗，在集体田里不下苦，自留地是由集体统一经营的，每年每人再分给六十斤自留地粮。
　　还有，村里人们是挣工分的，壮劳力干一天，早上出工算二成，上午算四成，下午算四成，一天一个工分，一个工分一块四。
　　女人们要在家里做饭，所以早上不出工，只能挣上午和下午的工分，叫八成。现在说人脑子不精明，愚蠢，笨蛋，叫八成成，意思是不够数。
　　一年四季也不能天天出工，就是天天出工，未必都能干够一个工分。你想，打砖坯、浇地、割麦子、看场、拾麦子，工分能一样吗？不一样。
　　男人一年下来也就是200个工分，女人能挣150--160个。每个工分，集体再给你一斤口粮，这叫做工分粮。
　　这样，360斤口粮加60斤自留地粮，再加200斤工分粮，壮劳力能领620斤粮食，尽管是原粮，那也吃不了啊，可以赶集对会的时候，出售啊。
　　粮食数量不少是一回事，但是那时的粮食大多是玉米、高粱、小米、杂豆这一类的东西，小麦还是很少。可能因为产量低吧！一人一年才发的三几十斤。
　　所以，吃白面就成为家家户户最骄傲的事！
　　那时候，只有逢年过节才能吃白面饺子，吃纯白面的馒头，吃白面的面条。我记得我爷爷给我说过年的俗语：＂二十三，打发爷爷上了天；二十四，揩抹打扫净干净；二十五，提上盆盆洗了脚；二十六，割下二斤猪羊肉；二十七，买下白菜胡萝卜；二十八，黑的白的蒸下两笸箩；二十九，丢上瓶瓶拈下酒；三十，贴上对子捏扁食；初一，早晨起来拜吉。＂
　　临过年啦，供献的馒头，焙下的月饼、石头饼还是有黑的，有白的。自然不富裕！
　　那个时候评价女人能干不能干，看做饭！
　　能干国夹的女人善做各种面食，最让人惊奇的是吃包皮面，一块小小的白面，能把一大坨红面包在里头，最后擀成三合板，吃面条，吃斜齐齐，非常的给男人长脸。
　　那时候，人们喜欢端着碗凑在街上吃饭，一边吃，一边拉呱。见了面就问＂吃了饭啦＂,回答的人说＂吃啦＂，又问＂吃了甚啦＂,回答＂包皮面斜齐齐＂，问的人一脸羡慕，答话的一脸幸福。
　　为啥？那时候家家户户发的白面都不多，吃包皮面说明是来了客人，敢让客人来，能待的起客人，说明是好下家。就算条件再好，来了客人，纯白面招待的，也很少。
　　正因为白面少，我对白面的印象就很深刻。年年八月十五、过年我们家都自己焙月饼。
　　工欲善其事，必先利其器，焙月饼都有家伙什。一个是月饼壳壳，一个是铁鏊子。
　　焙月饼肯定要发面，面粉里加鸡蛋、油，经过发酵以后，揉匀，掐块，捏成窝窝，放入准备好的馅子，封口，按扁，放入刷了油的月饼壳壳，最后磕出来，就可以焙了。
　　现在焙月饼，一放入烤箱就万事大吉了。以前不行，得先放在铁鏊子上蒸发掉水分定型，因为红糖白糖会融化，面皮里有水分，一会儿月饼就会鼓起包来，这个时候得拿改锥扎眼，释放掉水汽，保持月饼的形状。然后正反面刷油，正面还会刷一层糖稀，颜色发黄，好看。
　　定型之后，还得放入火炉当中，靠着边沿继续烤制，烤制好的月饼是酥的，不烤的是死硬的，不好吃。
　　和这个有些相似，铁鏊子上面焙月饼，下面烤月饼，两不耽搁。
　　不同的是，我们孝义这边以前的火炉形状不一样。
　　你看，前面是四方的灶膛，填柴、填煤，后面是圆形的，座锅，座砂鏊子、铁鏊子。
　　那时候，逢年过节的，提上一包月饼（八月十五不仅要带月饼，还要带一块团圆饼）就可以出门走亲戚，嗯，讲究带单不带双，五个、七个都可以，可是也有人带十个啊。
　　反正吧，亲戚肯定要好待拢，摆盘子碟子，吃好喝好，然后留下几个月饼，再给你放回几个人家自己焙的月饼，让你带回去。
　　现在天天吃白面，不稀罕啦。