天气越热，甘肃越甜

　　选自：誰最中國
　　如果四季各有其味，那么甘肃的夏天，一定是甜的。
　　作为全国唯一＂名带甘甜＂的省份，一俟入夏，整个甘肃就铆足了劲儿开始酝酿她的甜，从东到西、从南到北，几乎每一寸土地上空都洋溢着香甜。
　　这份甜，缘于地理，也缘于历史，还缘于甘肃人的奇思妙想。因缘际会，甜由此生，天气越热，这香甜味儿就越浓，只消尝上一口，从此欲罢不能。
　　翻检一遍中国各省地图，大概没有比甘肃地理更复杂的省份了。
　　甘肃地理的复杂，全得益于她独特的地理位置——地处黄土高原、青藏高原、内蒙古高原的交汇处，不特地形复杂，高原、盆地、平川、沙漠、戈壁兼而有之，而且气候也异常复杂，从亚热带季风气候到温带季风气候，再从温带大陆性气候到高原高寒气候，甘肃应有尽有。
　　从复杂的地形、多元的气候中敏锐地嗅到＂好吃＂的信息，是一个正经吃货的基本修养。甘肃确实好吃，虽然物产并不丰富，但单就是瓜果一类，就足以抚慰这个燥热的夏天。
　　天水甜樱桃
　　每年初夏，当兰州街头的树影还不足以为行人遮出荫凉时，天水的大樱桃就急先锋一般，搭乘列车，翻山越岭来到了省会兰州。这种又红又大的樱桃，又嫩又甜，咬一口汁水四溢，因此当地人也叫它甜樱桃。这是甘肃夏天的第一份甘甜。
　　樱桃吃罢，一路往西，眼前一片黄沙莽莽时，你就停下来，敦煌到了。夏天的敦煌，为你准备了一份＂久旱逢甘露＂的惊喜——李广杏。可别小瞧了这只杏，别的地方的杏再好吃总还有些酸，但是你尝一口李广杏，嗨，甜得跟蜜一样，怪不得敦煌人说它是＂敦煌水果之王＂。
　　瓜州香瓜
　　吃过李广杏，逛逛大敦煌，沿着河西走廊一路再往东折，才算是真正进入了甘肃夏日的甜。毕竟，这里有全中国唯一以瓜来命名的县——瓜州。
　　河西走廊，是甘肃的名片。这条狭长的走廊，曾经一头连接汉唐，一头连接西域，在中国历史上出足了风头，也见惯了丝路繁华与刀光剑影。如今，她华丽转身＂归隐田园＂，一心事农，不仅是甘肃人的粮仓，还是甘肃人的＂果园＂。
　　兰州白兰瓜
　　很难想象，酒泉、嘉峪关、张掖、武威，这些曾在中国历史舞台上横戈立马、驰骋疆场的城市，如今怎会习惯＂晨兴理荒秽，带月荷锄归＂的平淡生活，但确乎每个城市都有属于自己代表性瓜果。
　　虽然各有所长，但到了夏天，她们都要臣服于西瓜、蜜瓜、香瓜的＂一统天下＂。许多在这里吃过瓜的游人，回到家之后，再吃从超市里买回来的瓜，总觉索然无味，必要想方设法买一些河西走廊的瓜。
　　上图| JasonKwei;下图 | 铭记、那一抹记忆
　　中国人的夏天，缺不了西瓜。甘肃人最大的幸运，就是能吃到各种各样的西瓜：嘉峪关有野麻湾的西瓜、武威有凉州西瓜、兰州有皋兰旱砂西瓜、金昌有双湾西瓜、白银有靖远沙田西瓜、庆阳有沙瓤西瓜……
　　30多个品种的西瓜，每年150多万吨的产量，足以让甘肃人度过一个舒爽甜美的夏天。而身在河西走廊最东端的武威人，索性因地制宜，把馍馍和西瓜结合在一起，发明了西瓜泡馍这种神奇的美食，这大概也是甘肃人才有的豪爽与粗犷吧。
　　当外地人为甘肃瓜果的香甜津津乐道时，真正的甘肃人却在盛夏的某个傍晚，放下了手里的瓜果，趁着余晖、吹着凉风，走进了自家附近的闹市中。那里，藏着甘肃的另一份甜。瓜果毕竟是＂天赐＂的，多赖地理，甘肃人真正需要的，是自己创造的那份甜。
　　这份甜，就是甘肃的糖水。
　　地处西北内陆，甘肃实际上并无＂糖水＂之说，但这类美味与两广地区的糖水竟有异曲同工之妙——都为消暑而生，姑且称之为＂糖水＂似亦无妨，更何况，甘肃的糖水比之于两广的糖水，似乎更具创造性。
　　还是从省会兰州喝起。
　　在兰州，想要一次性喝到所有糖水而不走冤枉路，不妨去大名鼎鼎的正宁路走走，这里可是兰州盛名在外的美食街。牛奶在锅里咕嘟嘟翻滚着，白胡子的老爷爷干练利索，鸡蛋花一在锅里打开，葡萄干、枸杞、花生、白糖就洒进了锅里，一份让人垂涎欲滴的牛奶鸡蛋醪糟就做成了。
　　在兰州的夜市里，牛奶鸡蛋醪糟即使再好喝，也不能独占鳌头，还有灰豆子和甜醅子和它三分天下。
　　灰豆子，顾名思义，其内容跟名字一样朴实。蓬灰、豌豆、红枣再加一把白糖，一锅熬煮出来，糊糊敦敦、浓稠绵密，看着颜值不高，一碗下去，却神奇地可以让整个夜晚都清凉下来。
　　至若甜醅子，就更有意思了。白居易《问刘十九》一诗中，＂绿蚁新醅酒，红泥小火炉＂句所营造的意境，清新又温馨，每年初冬第一场雪时都会被反复引用。这句诗里的＂醅＂，就是甜醅子的原料——一种未经过滤的酒。
　　莜麦或青稞去皮后，大火煮至开裂，加入酒曲搅拌均匀，装坛发酵三五天，甜醅子就成了一半。这种半成品，吃喝随意，全看食者饥饿与否。饿了，就只吃麦子，不饿，就兑上水，加两勺糖就是甜醅子，当地人对它情有独钟，＂甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭＂。
　　要想真正在甜味里获得饱腹感，还是要继续往东。陕甘宁三省交界处，陇东地区每年端午时节，家家户户都会做焖饭。黏糜子加水，放上两颗枣蒸熟后晾凉，吃的时候，加两勺蜂蜜，糜子的糯与蜂蜜的甜在口腔里缠绵，燥热的夏天也变得可爱。
　　其实吃来吃去，无非是些常见的粮食作物，甘肃物产的单调也暴露无遗，但甘肃人能将单调的物产，变为花样繁多的美味，并赋予它们甘甜之味，这才是他们在美味之外的思考与表达——生活以苦吻我，我却报之以甜，总有些事情，是要靠自己去想象和实现的。
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