凉粉究竟是红薯粉做的好还是绿豆做的好
深秋时节,晚饭没有什么好菜,就想到了凉粉。但找来找去没有找到。于是又想起绿豆凉粉来。
相信很多人都吃过凉粉:一种半透明发白胶冻状的凉粉,被切成大约4X4X0.5厘米见方的小方块,之后或者凉拌了,或者炒了,可以当饭吃,也可以当菜吃。
这种凉粉或许外面裹的调料还有点滋味,但嚼起来小方块的内部仍是淡而无味,甚至略微有点腥。
因此,很多年不吃凉粉。
因为家乡的绿豆凉粉,才是美味。但外面卖绿豆凉粉的太少了。
【一】
1980年代初,村里的住房还是土木瓦房,村子被广袤的竹林包围着,显得原始而落寞,却是童年的乐园。
村里有竹子。不知何时起,村里人就以编花篮为业,辈辈相传,几乎家家都会编,很多人以此谋生。
后来又兴起一个职业,就是卖绿豆凉粉,很多人都来做这个东西;有的甚至经营了很多年。
卖凉粉的人推着当时流行的大号自行车,后座上驮着两个大大的竹筐,里面铺上布,放上一盆盆的凉粉,带着水、刀和芥末膏,大清早就要出去,跑到很远的地方去卖,直到天黑了才回来。
【二】
做绿豆凉粉是很讲究的。
头天晚上把绿豆泡上。次日中午前后把泡豆挑到打浆房。打浆机是个大铁家伙,专门为做凉粉和做豆腐的打豆浆。
打好豆浆后,豆渣就没用了。豆渣没有得到开发,也没人愿意动那个脑子,所以就成了废品,谁家喂有猪,就天天去掏豆渣。
豆浆用水桶挑回来后要放在一个直径1或1.5米的巨大瓦盆里沉淀一下午。傍晚,豆浆上层的水浆就被倒掉了。说是水浆,其实和城里人早上喝的早餐豆浆差不多。但那时候农村人不知道豆浆的价值,谁也不会每天没事喝它,也没人开发,所以只能白白地倒掉了。
倒完水浆后,剩下的稠浆,就可以用来做凉粉了。
稠浆倒进一个直径约1.5米的大号铁锅里,点柴火烧起来,要用一只一端装着一个木块的木杵不停地搅动。等到豆浆沸腾的一瞬间,就要熄火。
绿豆凉粉的成品一般是白色或微黄的,但人们更愿意在里面加点食用色,使其变得更绿一些。
加完食用色后,烧熟的凉粉非常黏稠,此时要用力搅动,搅一两分钟后,要趁热把粉粥舀到铝盆里放凉,之后就会变成硬果冻一样的绿色凉粉,但并不透明。
之后在表面淋上水,盖上布,等第二天就可以带出去卖了。
【三】
带凉粉是个技术活。
做两个竹篾编的长圆形的筐,大约长50厘米,宽30厘米,高35厘米。将两根80厘米长的木棍放在筐口上,再用粗铁丝将棍与两个筐固定在一起,就成了驮子,可以横架到自行车后货架上。
驮筐里放上布,布上叠放一盆盆的凉粉,放上秤和刀以及凉水和芥末膏,就可以出发了。
凉粉刀是用4-6厘米宽、25-30厘米长的铁片磨成,并不特别锋利。刀头是半圆形的,没有棱角,另一端装着木柄。切凉粉时要用水将刀打湿,这样切着会很顺利,刀不沾水就会导致刀和凉粉之间产生黏连。
卖凉粉是个辛苦的活,需要骑着自行车,沿着崎岖的乡间土路,跑到周围的乡村去卖。那时还不流行电喇叭,所以需要人工一路吆喝着,让人们知道卖凉粉的来了。
那时农村的电力并不稳定,经常停电,很多时候晚上还要点油灯,所以冰箱在农村并不普及。凉粉必须当天卖完,尤其是夏天。如果冬天卖不完,第二天可以接着卖,问题还不大;如果是夏天,当天卖不完,第二天可能就要坏掉。
所以,卖凉粉的人时常要很晚才能回家。
【四】
人们买绿豆凉粉多数都是凉拌着吃的,炒着吃的偶尔在赶集的小吃摊上才能见到。
凉拌吃的凉粉要切成10-15厘米长、径1X1厘米的长条。炒的凉粉一般切成4X4X0.5厘米的小方块。
绿豆凉粉一般不透明,尤其是加过食用色之后的绿色凉粉。
纯正的绿豆凉粉劲道而不脆断,有着绿豆的豆香。但外面卖的那种红薯淀粉做的凉粉,和绿豆凉粉相比不但易脆断,而且无味。
当地拌绿豆凉粉,必少不了芥末。
将芥末籽略炒一下,之后擀碎,再掺入少许烫熟的玉米面,搅成稠膏状放在盒子里装在驮筐中备用。
卖凉粉时,除了凉粉外,还要挑一点芥末膏给人家,这是绿豆凉粉的配标调料。
凉拌时,用醋加水调和盐与味精,将芥末放在醋汁中化开,再倒入切好的凉粉中搅拌,再淋上点香油即成。
凉拌绿豆凉粉一般是当菜吃的。但多数情况下,美味是难以抗拒的,所以经常是不到一分钟时间,就能吃个干净,且意犹未尽。
所以后来凉粉就变成了半顿饭。
绿豆凉粉炒了吃的做法,在一般人家里很少见。因为炒了之后会失去很多绿豆的豆香。
如果要炒,一般是将大蒜或蒜苗切碎,文火放锅下油,下蒜苗碎,再下切成块的凉粉,不断翻炒而成。
那时的凉粉,是纯绿豆凉粉。
【五】
后来绿豆涨价了,有的凉粉就改用红薯淀粉制作了。
当地人只吃绿豆凉粉,因为习惯于直接凉拌吃。但从当地向南走五公里的南方人民的习惯正好相反,那边的人不爱吃绿豆凉粉,只爱吃红薯淀粉做的凉粉,因为更习惯于炒。
红薯凉粉的做法要比绿豆凉粉简单,而且本钱也少。
制作绿豆凉粉需要泡绿豆、研磨取淀粉,红薯淀粉却不需要自己打红薯,只需要买来成品淀粉即可。
大铁锅里放上水烧开,水开后将用凉水调好的红薯淀粉倒入开水中搅动,再加入绿色的食用色素即可。其视觉效果及质感与绿豆凉粉一模一样,只是味道大相径庭。
红薯凉粉当地人基本不吃,就需要到更远的红薯凉粉消费区去卖。
【六】
村里原来有不少人卖凉粉,有个别人还卖豆腐。这些主要是谋生的手段。
后来随着社会的发展,挣钱的方法也多了,所以卖凉粉的人越来越少。到了近些年,村里已经没有一家卖凉粉的了。
凉粉的生意难做。
首先是绿豆的价格涨了太多,但凉粉却不能涨太高的价,因为涨价太高,对农村人来说就显得离谱,买的人就会少。所以进料和卖出完全不对等,挣不到钱,还可能赔钱,所以也就没人愿意做了。
其次是工序复杂。每天都需要出去买,就意味着每天都需要做。卖凉粉一个人就可以出去,但做凉粉就需要两到三个人。如果人手不够,卖凉粉的人还需要担负制作的工作。
第一天晚上需要泡豆,第二天太阳西斜之前需要把泡豆挑到打浆房,打完浆以后,一桶泡事变成四五桶豆浆,需要挑回家沉淀。卖凉粉的人出去后,剩下的工作就需要另外一到两个人完成。
卖得顺利,回来早点,基本也都傍晚了。回来还要烧锅做凉粉。做凉粉需要有臂力搅锅,不是年轻人干不了。若是回来晚,就得晚上连着做凉粉。
当有别的挣钱门路时,做凉粉这种出力挣钱少的活就慢慢没人干了。
【七】
虽然村里没人卖凉粉了,但别的村还有个别人在坚持。
能坚持卖凉粉的人,往往是没有别的挣钱门路,或是自己适合做凉粉的人。
但现在的凉粉,已和从前的品味大为不同。
绿豆涨价,凉粉还不能涨太多,就只能在豆子上做文章。
现在的凉粉,都是绿豆加扁豆之类的豆子做的。其它豆子便宜,所以可以加进去。但是加多少,就看各家的做法了。
所以,现在的凉粉,看起来还像以前的纯绿豆凉粉。但是却没有绿豆凉粉的韧性和弹性,很容易断,甚至不能在醋汁里泡得太久。
吃起来更多是无味,仅有一点绿豆的气味,但口感既不像红薯凉粉,也不像绿豆凉粉,但仍名为绿豆凉粉,外观也仍像从前的绿豆凉粉。
只有极个别的人做的凉粉,放的绿豆多一些,吃起来有更多的绿豆香,但仍和从前的纯绿豆凉粉无法相比。
【八】
从前的日子都已远去,唯有绿豆凉粉仍不变。
不管绿豆凉粉是不是纯绿豆做的,每当遇到有卖凉粉的,都要买上一份凉拌了吃。
留恋的或许不是凉粉,而是那永不再来的童年和少年时光。那时,父亲和九叔还年轻,祖母也在世。每天都要匆匆忙忙地做凉粉:泡豆子,打浆,沉淀,下锅……
每天傍晚,祖母都要迈着小脚,一步步地走到街上,眼望着大路,直到九叔骑着车回来,之后再放心地跟着回来。
或者,在夜色静谧之中,九叔还没回来,祖母都要心绪不宁地一遍遍往街上去。
那时没有手机。凡是傍晚还没回来,都怕是路上出了什么事。
----------
本文为江渚小阁原创,侵权必究!
真的左右为难老师的孩子通知要返回居住地了,这是不是有信息能正常开学了,的确是一件很高兴的事,可是我也没有分身之术,这边也得有人,只能让闺女带儿子走了,真是难为他们了,跟着我受罪。我真的很想哭,
钱,真的是人际关系的桥梁前几日的东京奥运会,虽然和我关系不大,但是我也很关注,因为有强烈的爱过热忱,所以只要关乎国家时势的我基本都看。尤其是跳水运动员,那个14岁的可爱的小姑娘,真是全网热乎了好几天。甚至
不要靠近我每天早上醒来就是先看天气,再看今日的运气,看到一点点好心里都很高兴,一天就充满了期待,虽然有时候不可信,但是那是我的一种方式,总想着什么梦突然改变,可是知道没有努力是改变不了什么的
幸福是什么有闺女,儿子,每天他们围在身边打闹,每天再累也要给他们做饭,洗洗,每天都要想着让他们吃好的,穿好的,这是不是一种幸福。有老公,每天累了能给你捏捏腿,每天吵吵架,拌拌嘴,这是不是幸福
结果不出所料推迟开学,9。15号之前不开学,老师发过来的信息,没有一点点感到意外,一切好像就应该这样发生一样,顺理成章。对于做教育的我来说真的很无奈。我也快承受不起了,没有收入的每一天都感觉度
看透不说透今天彻底解放了,一天无所事事,早上8。00多正和孩子们一起吃早饭,听的院子里有声音,赶紧起来去看,原来是赶紧寒暄了几句。问问有什么事,回答没事儿,就是看着开着门呢就进来看看,说着还
9。1号确认开学今天终于等到了文件下发,期待的好消息来喽!我们河北邯郸的孩子9。1号要开学了。不用再担心延期了,实在拖不起,熬不起了,已经被拖得负债累累,没有力气了,再不开学都不知道还能不能再坚持
婆婆来我家小住后,我看清了老公的真面目,太愚孝了导语所有的亲子关系,最后都走向背离01每个人都有好几副面孔,这是不由分说的,哪怕是亲密的爱人,也毫不例外。说到底,我们都活得不够纯粹,不能将本真的自我彻底袒露。人有的时候,往往会陷
我买了个榴莲,被老公骂败家男人的态度,决定家庭的温度导语男人的态度,决定家庭的温度01hr有些坏习惯,坚持久了,也真的就积重难返了。我家对面,住着一对夫妻,每天都要吵架,时间都差不多,几乎都会饭点的时间。我特别纳闷,怎么会有这么多的
大姑子催我生二胎,老公霸气回怼我们生不生,关你屁事人这一生,总有不同的烦恼。如今看来,还是孩童时代最快乐,无忧无虑的,不知何为愁滋味。人越长大,越多的烦恼,从四面八方裹挟而来。读书的时候,父母们教育要好好读书,争取拿年级第一。好不
李亚鹏列为被执行人追踪拍卖房款足以清偿债务中国执行信息公开网显示,李亚鹏被法院列为被执行人。李亚鹏(资料图)(来源新京报)搜狐娱乐讯据新京报报道,演员李亚鹏因合同纠纷被判支付4000万未履行,而被法院列为被执行人。10月3