过年广州人都喜欢吃的大盆菜用料有哪些？

　　不管是一家人围坐一起闲话家常，还是公司年会同事之间侃天侃地，盆菜都是很好的选择呢！
　　盆菜是客家菜的菜式，也作大盘菜，大盘菜源于客家人传统的发财大盘菜，大家一起来发财！
　　事实是，看似粗粗的盆菜，烹饪方法十分考究。精选鲍鱼，柱脯，海中虾，鱿鱼，蚝豉等多种上等食材，分别经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成。
　　除了以上大补食材，盆菜还有鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料。将丰富的材料一层层叠进大盆之中，这道工序又叫打盆。
　　通常将最易吸收肴汁的材料放在下面，上面的汁层层下渗，一层一层吃下去，一层比一层美味。
　　快吃完时，还可以把多余的肉料取出，加水作火锅底，灼青菜或煮粉面，尽享盆菜的精华。
　　过年的时候，广东天气特别的冷，而广东人做菜的汤汁又比较少，不利于菜的保温，经常是一桌年夜饭还没做好，桌上的菜就已经凉得差不多了。再后来不知道从哪里就传出来了盆菜的做法，加之大家又觉得盆菜意头好（寄望来年大家挣到盆满钵满，发大财的意思），所以有好多地方甚至将盆菜作为当地一种特色菜。
　　起初的盆菜大部分都是过年时的菜式（鸡、鸭、鱼、肉、菜），只是烹调方法有所改变：盆菜的所有食材都是分开煮好的，临上桌前才会将所有的食材码到一个大盆子里，然后在桌上架一个小电磁炉（如果没有电磁炉，也可以加热后再上桌，上桌时在盆底垫块毛巾用于保温），边吃边加热，越吃越和味。大年三十合家围坐一桌，同吃一盆菜，乐也融融
　　时至今日，烹调方法虽然更多元化，但依然有好多广东人喜欢在过年的时候跟家人一起吃一份盆菜，只是菜式了更多的变化，在以前鸡、鸭、鱼、肉的基础上加入海虾、鲍鱼、海参、瑶柱、竹笙、鳄鱼肉、野味等食材，小小的一份盆菜，却能令人心生期待。其中码食材的顺序相当重要，最底的一层猪妈喜欢放上大白菜，越煮越甜，第二层可以码些芋头和土豆片，第三层可以放肉，第四层放鱼，第五层放干的海鲜，第六层放新鲜的海鲜猪妈每次都喜欢码到六层，取六六大顺之意。
　　正所谓未过元宵仍是年，不如趁这两天和家人来试着做一次盆菜？包保来年大家都挣到盆满钵满！
　　豐儉由人，大部分是已經預先處理好的。一般來說，底層會放白蘿蔔、蓮藕、冬瓜等耐煮的（是半生熟放進去），然後再放蠔豉（也就是乾貨的生蠔），放冬菇（乾貨香菇）再放燜好的豬手（豬肘子）或者五花腩又或者廣式扣肉，上面那層就放雞肉（白切雞鹽焗雞燜扇雞），蝦，魚（炸魚或者鯪魚球）最頂層可以放鮑魚或者江珧柱等，豐儉由人，裡面的菜款可以變化，根據不同的洗好，可以把部分更換成羊肉，牛腩等。
　　都说放什么什么以前冬天炒莱、头一个菜炒好等后一个菜炒熟后都凉了后来人们想了个办法把菜保温所以有了大盆菜材料就是想吃啥放啥没有说要放什么有一点就是梳菜之前放下面肉放上面让下面的菜吸上面的油慢火热着吃记住热着吃别跟北方人说站着哈哈！
　　现时盘菜种类繁多，用料丰富，有山珍海味亦都有家禽家畜，比如现时高级盘菜就有鲜鲍或者干鲍，鲜海参或者干辽参，干瑶柱，九节虾，优质冬菇，澳门烧肉，白切走地鸡，原条蒸龙趸，手打鲮鱼丸，鲍汁扣鱼肚打底一般都选用靓身萝卜，粉莲藕，娃娃菜，传统客家盆菜就地取材，盐焗鸡，蒸河鱼，烧猪肉，鱼丸，冬菇，炸猪皮，炸豆腐，炆猪手，客家梅菜扣肉，萝卜，白菜。