2020年央视戏曲春晚分会场驻扎洛阳，古都的一碗汤沸腾了

　　2020年中国中央电视台戏曲春晚将在洛阳设置分会场，定在了应天门，当这一喜大普奔的消息传来，洛阳人沸腾了。
　　春晚驾临，洛阳全城激动，凛冽的寒风里，以洛阳水席闻名于世的洛阳。怎能不用一碗滚烫的鲜汤迎接远道而来的客人呢？
　　一碗汤，是洛阳人豪爽的外露，也是洛阳人浓情的表达。它见证过昔日古都的繁盛，也曾接纳过远道而来的丝路客商。历代帝王都，风云际会都沉淀在了历史云烟里，唯有这汤汤水水传承着亘古不变的味道。
　　人间至味，洛阳汤水
　　回望历史深处，一位以烹饪而通治国之道的宰相从4000多年前的商汤时期走来。
　　传说商汤王为军事政事所烦，急得像热锅上的蚂蚁，食之无味，夙夜难寐。这时，还在做庖厨的奴隶伊尹呈上粥，却因咸淡热凉把汤王惹恼了。伊尹却不紧不慢地说：＂吃东西要不咸不淡、不烫不凉，做事情要不急不躁、不愠不火，恰到好处。大王你这样急躁，怎能把事情做好呢？＂这一番话说出来，商汤不但消了气，还重用伊尹。
　　伊尹说汤以至味，成为商汤心目中的智者贤者，后被任用为宰相。这个故事在《吕氏春秋·本味篇》中记载，说明任用贤才、推行仁义之道得天下的道理。伊尹在此点化饭菜的根本在于水，这也道出了洛阳乃至中原饭菜的关键所在。
　　千年古都，汤里沉浮
　　汤汤水水的饮食历史在洛阳传承了几千年，这是由洛阳地处盆地、四面环山的地理位置决定的。民间饮食多用汤类抵御干燥寒冷的气候，润肠润肺，大快朵颐。
　　古人的世俗生活离不开汤，宫廷贵族们更是钟鸣鼎食，和着编钟悠扬的旋律，整个王城都弥漫着肉香。《周礼》中记载的八珍炮牂，只得天子一人独享，平头百姓们几乎闻所未闻。西晋时的都城已流行食汤饼，可谓洛阳晨汤的雏形。
　　晋时洛阳城繁荣甲天下，大富豪石崇曾与王恺斗富，除了珊瑚、屏障之类，两家比菜的情形也是扣人心弦。石崇家的汤品是一绝，王恺怎么都斗不过，后来王恺竟不惜重金买通石崇家下人，买来石家熬汤的秘诀，才不相上下。
　　汤的盛宴，海的深度
　　到了千年前的唐代，汤汤水水便形成了一桌24道菜的宴席——水席。洛阳水席以汤取胜，它的每一道菜都离不开汤。由淡入浓，由麻辣转为甜，味蕾在不同味道的刺激下，将中原特产发挥的淋漓尽致。
　　相传唐朝初年著名相士袁天罡夜观天象，知道武则天将要当皇帝，但天机不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景，每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成。洛阳水席中的第一道菜牡丹燕菜的制作传说便与武则天有着千丝万缕的联系，今人食之，品的是遥远的味道。
　　当时的洛阳水席，是宫廷贵胄的盛宴，也是外来使节感受大唐气象的＂官席＂。宋代以后，水席流入民间，逐渐成为洛阳人的最爱，与洛阳牡丹、龙门石窟并列＂洛阳三绝＂。
　　接地气儿，暖精神儿
　　洛阳民间汤食种类多，魅力无穷，老少咸宜。荤汤有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤，素汤有豆腐汤、丸子汤、不翻汤等，能满足各种口味的人。辅以饼丝、油旋、锅盔，这就是洛阳人舌尖上的幸福。
　　洛阳人美好的一天是从早晨一碗汤开始的。稀松的困倦被汤锅里的泛起的白烟笼罩，飘飘欲仙，待抿上一口汤，所有的困倦便消散了。一碗美味的汤下肚，顿觉精神抖擞，这一天的精力也旺盛了。而洛阳人结束舒适的一天，也是以鲜美的丸子汤画上句号的。配上油旋儿、饼丝的汤食，消散着一天中的疲累，生活中的不易。
　　喝汤的时候，无论贵贱、贫富，挤挤攘攘、＂声声＂不息、有条不紊。泛着烟火气的，这才是生活，这才是市井中最快意的画面。
　　据《尉缭子》记载：＂太公望年七十，屠牛朝歌，卖食盟津。＂由此可见牛肉汤在洛阳最早可以追溯到西周初期。
　　熬汤是要慢工出细活儿。肯舍得花时间，傍晚就开始熬，整整要熬一个晚上。开始就要把水添够，不能兑水，也就是老喝家所说的＂原汤＂。＂原汤、瘦肉、薄饼＂即是洛阳人喝汤讲究的＂三美＂。洛阳人把极其平常的饮食喝出了讲究，喝出了品味。
　　洛阳喝汤也有个不成文的规定，就是允许添汤，开始于何时，并不可考究。但只要你买一碗汤，便管喝够为止。这大约是洛阳人的厚道劲儿，体现在了这也许并不被看重的小本生意上，却赢得了许多回头客，成为外地人津津乐道的热情风尚之一。
　　据说这个规矩是刘秀定下的，这位布衣皇帝也是爱喝汤的老喝家。有一年冬天的清晨，刘秀便装出宫喝汤，遇见一家三口因为贫穷只能共喝一碗汤，考虑到民间疾苦的刘秀，大为震动，回宫后便下了一道御旨，昭告洛阳城所有的汤馆可以免费添汤。后世人敬仰这位爱民如子的皇帝，无论经历了哪个朝代变迁，便一直保留着这样的传统。看昔日宫墙巷陌，历史蹉跎过，一碗汤从遥远走到了现在。
　　洛阳的汤很流行，早上喝汤人不讲究姿势，蔚为壮观，实为古都一景。这种简洁的饮食习惯的盛行也是一个耐人寻味的现象，大概与洛阳历史上是一个开放的城市有关。作为接受万国来朝的盛世之都，丝绸之路的东方起点，运河的大码头，一碗丰富材料丰富的汤既能满足八方来客的口味，也能方便快捷地满足生活的节奏。如今洛阳人打招呼的方式，还是令人回味深沉的亲切：你喝汤了吗？
　　人们关于美食的记忆总是深刻的，越久远，越浓烈。不管走到哪里，只需品尝，味蕾会告诉你哪里是故乡。越思念，越醇香。