春意乡野的春信，牵着味蕾，锁着人心

　　转眼走过素雪纷飞的冬，时光浸染了温柔，一份明媚如约而至。
　　惊觉陌上春日萌动，和风，向暖，翠色，嫣然。一年一度春来时，有所期盼，有所眷恋。
　　那乡野间次第涌来的春天的信息，传达到舌尖上的是属于春天的鲜美，勾起的是思念、回忆，还是抹不去的乡愁记忆？
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　　孔子曰:＂不时不食。＂
　　清代袁枚在集四十年美食阅历而作的《随园食单》中曾说：＂菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼过后鲥鱼来，春蚕吞豆荷花藕，八月桂花煮芋艿。＂
　　古人对时令、岁月的敏感变化，细致入微地体悟在食物上。按照节令进食，既展现了中国人对于大自然的依赖和敬畏，也是中国人代代相传坚守的本真，带着情感的味道，穿山越水，于岁月里永恒。
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　　春韭
　　＂夜雨剪春韭，新炊间黄粱。＂——杜甫
　　公元759年的春天，杜甫自洛阳返回华州途中探望卫八处士，朋友冒着夜雨剪来春韭，配上掺有黄米的香喷喷的米饭，虽是家常饭菜，却是主人热情的表现。动荡的年代里，老朋友一夕短暂的相会特别不寻常，主人尽力去招待久别重逢的老友，简单而温情，才是老友间最自然的相处方式。
　　春雨润泽的韭菜，味道鲜嫩而爽口，凡俗之品，却极具人间烟火。且冬去春来的意味，也颇有历经安史之乱劫后重生的感觉。在诗人的描写下，平添了一份雅致与温情，比满置的佳肴还要动人心弦。
　　在中国古代，春韭被列为时蔬的第一位。立春时节，婉约登场，待到春分，满目青翠，以阔叶淡绿者最嫩，这是春韭吸取了充足的水分和养分。
　　《本草纲目》这样描述：＂丛生丰本，长叶青翠＂＂剪而复生，久而不乏＂。＂韭＂音同＂久＂，寓意长长久久。随意寻得一片空地，土质无论肥瘦即可撒种，给点阳光就可以灿烂的韭菜，勤勉倔强，越割越旺，因此人们又称韭菜为＂长生韭＂。
　　韭菜好生养，也好搭配做菜。选择越瘦越香的窄叶韭，溜滑、糯香，大火煸炒几下。亦可做馅，与鸡蛋或者大肉剁成泥，荤素由个人口味而定，包饺子或者做馅饼，从小吃的家常美食，妈妈的味道，无论走到哪里都会想念。
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　　荠菜
　　＂谁谓荼苦，其甘如荠。＂——《国风·邶风·谷风》
　　谁说苦菜味道苦，比起我的遭遇来，那便是比荠菜还要甘甜呢？几千年前的先秦时代，一位弃妇在低声诉说着自己的哀怨，遭丈夫遗弃，被迫离家，人生艰难竟甚于苦菜，心境何等的凄凉？
　　古人对于荠菜的情感颇深，从北朝《齐民要术》中记载的可以替代莼菜的荠菜＂芼羹＂，到陆游的＂日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归＂，再到郑板桥在画中感＂三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名＂的回味，荠菜所引起的兴味盎然延续了人们上千年的钟情。
　　周作人曾在《故乡的野菜》里这样描述：＂土壤麦根动，荠菜连田肥＂。初春时节，满野新绿，成片的荠菜生长在向阳的坡头、河沟旁，涌动着生命的激情。
　　从《诗经》里走出来的草本植物，经历了几千年的每岁风雨，依然在万物复苏的季节，来自乡野的清香牵动着人们的味蕾和拥抱大自然的热情。
　　有的地方称荠菜为＂护生菜＂，＂护生＂二字并非虚谈。灾荒的年月，遇到腹泻、水肿，郎中开的房子里必然有荠菜，用水煎服，果然病愈。明代李时珍《本草纲目》曰：＂明目，益胃。＂
　　荠菜具有野菜最恣意的属性，随意而生，随意而做。荠菜饺子、荠菜包子、清炒荠菜、荠菜肉圆子......那一口荠菜，便是童年的春天里，大自然的气息。
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　　香椿
　　＂上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。＂——《庄子》
　　早在先秦时代，诸多文献中就出现了有关＂香椿＂的记载。椿者，长寿也，故至今我国仍称长寿者为＂椿寿＂。古人也把长寿之寓意用在父亲身上，通常与＂萱＂合称，＂椿萱＂代指父母，＂椿萱并茂＂意为父母都健在。唐代牟融曾作＂知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头。＂
　　我国是唯一以香椿入菜的国家，大概缘起于唐朝时期，至今有2000多年的历史。宋代文人苏颂曾盛赞：＂椿木实而叶香可啖。＂元代著名诗人元好问曾作《溪童》：＂溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。＂生动的描写了儿童采摘椿芽的情景。
　　民谚说：＂雨（谷雨）前春芽嫩无丝，雨后椿芽生木质。＂每年谷雨前后，是采摘椿芽最好的时节，此时脾正处于旺盛时期，带动胃也强健起来，有利于营养的吸收。而此时，椿叶尚嫩，味道鲜美，有清热利尿、治疗脱发的功效。
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　　榆钱儿
　　阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱。
　　阳春布德泽，万物生光辉。姹紫嫣红的季节，榆钱儿也耐不住诱惑，窜上高高的枝头，引来贪嘴童子们的驻足。约上三五玩伴，爬树捋榆钱儿是很多人童年的回忆。
　　榆钱儿的形状类似古代的铜钱儿，被枝条串成了一串串，挂在枝头招摇。或许是万籁俱寂的冬季严寒过后，大自然给予人们的恩赐，春生希望和欢悦，清清亮亮的榆钱儿不染一丝尘埃，如翡翠般。嚼一口，甜丝丝，是生活的甜蜜。
　　榆钱儿中间鼓出来，边缘处薄薄的，嫩绿扁圆，谐音＂余钱＂，因此大多数的村庄里房前屋后都种满了榆树，只等冬去春来，收获这一树榆钱儿，给家人带来好运和希望。
　　榆钱儿最常见的做法就是榆钱儿饭，用水洗干净沥干的榆钱儿，倒入玉米面、高粱等杂面，加入少量的水、盐，揉搓后捏成窝窝，经过短暂的高温蒸熟，配上蒜汁或者辣椒酱，那便恒久停在记忆里的妈妈的味道。
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　　枸杞芽
　　雨余芽甲翠光匀，杞菊成蹊亦自春。——朱熹
　　在江南，枸杞芽与荠菜、马兰头并称＂春野三鲜＂。然而不是江南人，未曾食过，枸杞头却是从汪曾祺先生的《人间草木》里知道的。先生回忆起儿时的江南春天，枸杞长出了嫩叶，可以下油盐炒食，或是开水焯了，再切碎，加香油、酱油、醋等，凉拌了吃。那滋味，也只能说＂极清香＂。
　　油盐炒枸杞芽的确是一道＂好吃＂的菜，枸杞芽口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长。在《红楼梦》中就曾提到，薛宝钗和贾探春向厨房要这道菜，可见它早在清朝时期便是餐桌上一道雅俗共赏的时令美食。
　　枸杞芽药食两用古而有之，《神农本草经》记载＂枸杞处处有之，春生苗叶，如石榴叶而软嫩，可蔬食。＂元代《农桑衣食撮要》中曾说：＂春间嫩芽叶可作菜食＂。
　　枸杞芽味甘性平，能滋肾养阴，退热解毒，可治少女月经不调，功效不输枸杞子。《药性论》称，枸杞芽＂和羊肉作羹，益人，甚除风、明目＂。春季使用枸杞芽可保护视力、预防干眼症，同时具有保护肝脏的功能。
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　　蕨菜
　　陟彼南山，言采其蕨；未见君子，忧心惙惙。——《诗经·召南·草虫》
　　《诗经》里的女子，登上高高的南山头，一边采摘鲜嫩的蕨菜叶，一边忧思等待着心爱的男子。也许是《诗经》开了个头，也许因蕨菜味道鲜美，后世有不少以蕨菜入诗的。白居易写诗称它＂蕨菜已作小儿拳＂，陆游赞美它＂箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬＂，黄庭坚也有＂嫩芽初长小儿拳＂。
　　蕨菜顶部蜷曲的形状就像小孩的拳头一样，表明鲜嫩正当食，一旦拳头张开长成巴掌的样子，它就老硬不能食了，因而有些地方称蕨菜为＂拳头菜＂＂拳芽菜＂或者＂佛手菜＂。
　　春日草木葱茏之时，蕨菜拱开潮湿松软的泥土，伸出毛茸茸的脑袋，初看世界的姿态是鲜鲜亮亮的。漫山遍野都是打蕨菜的身影，脸上漾起的笑意仿佛已经看见了餐桌上的美食。
　　蕨菜富含丰富的营养成分，古人也称＂长寿菜＂。它的吃法也较寻常，清炒或者搭配腊肉、肉丝、豆豉都可以，炒出来的蕨菜酸度适中，清香爽口，可起到促进肠道蠕动、缓解便秘的作用。
　　春水春池满，春人食春菜。于大好的春光里，菜润人心，唤醒的不止是味蕾的记忆。