栗子地道的中国土著，藏着冬天的温暖气息

　　小雪过，天气骤冷，再贪恋秋的美景亦抓不住了。
　　炒货店里哗啦哗啦翻炒栗子的声音把耳朵叫醒，牛皮纸包着热气腾腾的栗子，藏着冬天特有的暖暖的气息。
　　季节馈赠舌尖上的盛宴，依时序而来，可慰人心。
　　01
　　道地良品
　　大约在六七千年前，中国先人开始食用野生栗子。人们围火烧栗，且歌且舞。三千多年前，中国人从大自然中撷取了这一美食，掌握了种植栗子的技巧。
　　板栗在古书中最早见于《诗经》，＂栗在东门之外，不在园圃之间，则行道树也。＂《吕氏春秋》则有＂果之美者，有冀山之栗＂的记载。南宋范成大的＂紫灿山梨红皱枣，总输易栗十分甜＂，道出了河北易县板栗的甘甜胜于山梨红枣。
　　北宋王安石有＂年少从他爱梨栗，长成须读五车书＂的诗句。元代张雨赞栗曰：＂近从常熟尝新栗，黄玉穰分紫壳开。＂清代叶申萝在《桂花栗》中写道：＂桂花开乍，见满室栗蓬，谗眼先诧。争说新穰试嚼，味含龙麝。＂作者笔下的桂花栗甘甜清香，隔着纸张都能飘出香味儿。
　　古书所记，乃大千世界之一隅，却能以小见大，足以看出几千年来，中国人对于板栗的偏爱。这余口满香、回味无穷的的＂干果之王＂是产自中国的道地良品，我们可以相当自豪地称其为中国的地理标志食物。
　　02
　　南北之 栗
　　栗子也有南北之分。
　　中国地域辽阔，四季分明，因为纬度与气候的差异，截然不同的环境将板栗划分出了两个阵营。南方板栗淀粉含量高，适合入菜，而北方板栗则糯性大，含糖量高，自然更适合糖炒栗子。
　　汪曾祺先生曾说过，北京的唐朝栗子，过去讲究栗子要良乡出产的。良乡栗子比较小，壳薄，炒熟后个个裂开，轻轻一捏，壳就破了。据说，良乡栗子原是进贡的，是西太后吃的。
　　不知贡品真假与否，良乡板栗的名气可是叫响了国内外。北京周围所产的板栗历史悠久，历代都设有专门管理、叫售的机构，辽金时代的＂栗园＂便是专门的此类机构。
　　满大街叫响的糖炒栗子还有来自河北迁西县，位于燕山南麓，长城脚下，个头不算大，外壳多为深褐色，吃起来又甜又糯，成为糖炒栗子界的一大霸主。
　　从中国地理上来讲，湖北属于中部。由于地理环境使然，省域内大别山南麓的罗田所产的板栗自然也兼顾了南方和北方板栗的特点，香脆和甜糯。罗田板栗中最受欢迎的属桂花香这个品种，肉质细腻，回味似有一股淡淡的桂花清香。而罗田栗的个头不小，淀粉含量高，适合用来烧肉、烧鸡。
　　03
　　文豪们的团宠
　　总觉得民国时期的作家们最懂得生活，既有情调，又食人间烟火。
　　在他们屡屡提及的生活琐事中，糖炒栗子可是占有一席之地。当年糖炒栗子可以北京四九城著名的特色美食，干果店门口支个路子，架起铁锅，挑选好的生栗子与铁砂放进锅里用铁锹不断翻炒，再撒些饴糖汁味道就出来，随着＂糖炒栗子＂的叫卖声，任谁也抵挡不住这滚烫的诱惑。
　　梁实秋回忆起那时候的情形，是孩子们童年时候温暖的回忆，草纸包起，用麻茎捆上，热乎乎的，拿回去还不舍得吃，藏在被窝跺里保温。
　　梁实秋先生还提及诗人徐志摩最爱杭州的煮栗子。每年秋后，浪漫的诗人必去杭州西湖烟霞岭下翁家山访规，恰逢桂花盛开、栗子成熟的季节，闻着空气中飘散的桂花香，街边小店来一碗桂花煮栗子，甚是惬意。
　　大文豪鲁迅先生其实也是吃货一枚，据说在日本留学期间，爱上了一道日本点心，名叫＂羊羹＂，这种以栗子粉为原料的之一制作的点心让归国之后的鲁迅念念不忘，还经常拖亲朋友求捎带。
　　张爱玲爱吃凯司令的栗子蛋糕也是众所周知的，据说那里的栗子蛋糕不是市场上随处可见的，而是地道的栗子鲜奶蛋糕，实实在在的栗蓉外面裱着厚厚的鲜奶，模样虽简单，味道却扎实绵长。所以，酷爱甜食的张爱玲才常常约着友人，去食下午茶。
　　也许这甜甜的蛋糕带给作家些许创作的灵感，才让她念念不忘，在《色戒》里写到了凯司令，在《半生缘里》写到了栗子粉蛋糕。
　　04
　　食栗也可以复刻
　　中国人将栗子用在了美食的方方面面，食栗，满口生津。然而，对于热爱秋刀鱼的日本人，对于栗子的喜爱也许仅次于秋刀鱼。每到秋冬季节，大街小巷的日本便利店便推出各种用栗子做成的美食，日本传统的栗子羊羹和西式的栗子蛋糕等甜品都是爆款。
　　日本京都丹波一带盛产丹波栗，体型巨大，圆浑肉厚。很适合在新米下来的季节，做上日本传统的栗子饭。养胃、健脾、补肾等等功效，让日本人食之不疲。
　　对于复刻中国传统文化得心应手的日本人来说，糖炒栗子是必不可少的大众消费品。尤其在东京，入秋后，持续到冬天，随处可见售卖＂天津甘栗＂的糖炒栗子小摊，无论制作手法还是栗子，都是源于中国。在日式糖炒栗子店中，尤以＂甘栗太郎＂最为悠久，据说它的创始人北泽重藏曾是一个小屌丝，跑到中国的跑码头闯荡，无意间在秦皇岛邂逅了糖炒栗子，带回日本，没想到咸鱼翻身，成就百年品牌。