劳动人民的聪明与智慧
每年七八月份的时候,在农村感觉有吃不完的新鲜蔬菜,只要种一点点,就足够吃了,像黄瓜,西红柿,豆角,辣椒,丝瓜,苦瓜,葫芦,南瓜,等等这些,只要种上一颗苗,就能接好多果实,而身为土生土长的村民,不可能一样只种一颗,都是一片一片的种,所以家家户户都有吃不完的新鲜蔬菜!
于是他们就想到了一些办法来储存一些菜,到了冬天蔬菜有限的时候可以拿出这些菜来吃,也是别有一番风味的!下面我来分享我知道我的家乡这几种干菜的做法:
1.干豆角的做法:吃不完的豇豆,挑 特别嫩的,锅里烧一锅开水,然后把豇豆放锅里煮几分钟,不要煮太久,然后捞出晒干,夏天太阳大,两三个太阳就晒干了,这个缩水比较大,很多晒干以后就没多少了。晒干了然后趁着太阳大的时候装进收纳袋里,干燥常温密封保存!到冬天的时候,拿出一点,用凉水泡半天,泡软洗净后炒腊肉,超级美味又下饭,想想口水都流出来了!
2.酸豇豆的做法:也是需要嫩的豇豆,把豇豆洗净晾干水分,装进泡菜坛里(泡菜坛需要无水无油),倒入晾凉的白开水,放入花椒,大茴,香叶,姜片和泡椒和泡椒水,密封坛口,大概两个星期左右就泡好了(根据量的多少,量多泡好的时间就长一些)。这个可以随吃随取,只要水没被污染,就可以一直食用,如果发现豆角变质了,就不要在食用。下饭菜酸豆角炒肉末,超级美味,酸豆角包子也很不错。
3.泡辣椒的做法:这个很简单做,摘辣椒的不能把辣椒的柄给弄掉了,洗的时候也要轻轻的,不能让水进辣椒肚子里了,然后晾干水分,准备无油的泡菜坛子,放入辣椒,倒入准备好的泡菜水(就是自来水里放盐搅拌至融化,放入花椒,香叶,大茴,桂皮,冰糖)然后也是差不多半个月就可以了。这个泡菜水冬天的时候也可以做酸萝卜,酸白菜。酸辣椒是我们当地人最喜欢的,炒菜的时候放一点,没有人能拒绝的了!
4.晒干辣椒:这个最简单了,红辣椒洗净,用剪刀剪小块,去籽,摆在石板上晒干。晒干了,炒菜放一点可以增香。干辣椒磨成辣椒面,做成陕西有名的油泼辣子,没有别的菜,光油泼辣子就可以干饭!还有一种线椒,不用剪,洗净直接用针和线串起来,挂在屋檐下风干,炒菜和磨辣椒面都可以,随用随摘!
5.剁椒的做法:红辣椒洗净晾干水分,用刀剁碎,加入盐,蒜末,姜末拌匀,装入无水无油的玻璃瓶子里,密封保存,可以放好几年都不会坏!吃的时候可以盛一些出来加入一点香油,美味的很!用这个剁椒做剁椒鱼头也很不错呢!
不得不感慨劳动人民的伟大和智慧,一边辛苦劳作,一边想出来这么多储存菜的方法,并流传至现在,实用并且美味!我今天分享的肯定是不全面的,还有很多是我不知道的,欢迎大家评论区分享留言!
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