滑州美食焦米粽及传说

　　一.食品名称及概述
　　焦米粽,又名枣粽。是用黄米和红枣煮制而成的地方名吃。这种枣粽不同于用糯米制作的竹筒粽，竹叶或苇叶包裹的三角粽，而是在大铁锅里煮制的黄米枣粽。用刀切开，黄里透红，焦而不胡，吃起来香甜可口，在留固方圆几十里无人不晓。由于谷物的减少，现在改用糯米制作,而有名的内黄大枣也被新疆枣取代、因为皮薄肉厚、核小、甜度高，糯米枣粽白里透红、晶莹剔透，色、香、味一点也不亚于黄米枣粽，而且能存放一周之久。
　　二.食品由来
　　焦米粽，出自滑县留固镇西琉璃村。琉璃人做生意很有一套，东半县都知道：＂西琉璃，三把刀，牛肉枣粽，豆腐挑＂。这个顺口溜是几百年来琉璃人做生意，养家糊口的真实写照。在这些民间生意中最有名气的要属焦米粽了。这个名吃在西琉璃不知传承了几百年。
　　三.食品的制作方法
　　1.原料：小米或糯米、红枣
　　2.配料：白沙糖
　　3.制作过程：
　　备料：把小米淘净备用;把红枣洗净再用热水悼一下备用。枣粽制作很讲究，洗布、涮锅、看火候。大火煮,小火熬，想吃焦黄微火烤。
　　制作过程并不复杂，先在锅中加水，用劈柴火把水烧开,再按比例把小米、红枣放入开水中，落滚后再用大火煮，开锅后加入适量白沙糖，换小火熬制，一个多小时即可。为达到焦而不糊，香而不腻，还须用微火加文火烤制，然后盖好锅盖儿焖制五六个小时，这样米油、红枣白糖的味道才能达到极至。
　　第二天清晨早起，掀开锅盖儿，再用三层净布盖严(既防尘又保温)。把锅抬到车儿上、便可以去卖了。
　　四.食用方法
　　用刀切块或切片，直接食用,吐出枣核，可根据时令和食客喜好确定热用或凉用。
　　五.食品特点
　　焦而不糊，香甜可口，爽而不腻。
　　六.故事传说
　　北宋时期。大文学家欧阳修曾两次被贬滑州，宋仁宗康定元年(1040年)春，任滑州武成军节度判官，当年六月被召回京都汴梁(今开封) ，庆历二年(1042年)九月，自请外放重回滑州任通判，次年三月奉调回京。 虽然官职低微，时间尚不足一年，却为滑县留下了非常珍贵的文化遗产。创立《画舫斋》：酿制《冰堂春》，还为五代时曾任滑县节度使的＂王铁枪＂--王彦章创作了传世佳作《王铁枪画像记》。
　　老辈人相传：欧阳修为寻访王彦章后人，曾两次拜谒《铁枪寺》(白道口大刘营)。有一次，他刚到大刘营忽然听到喊：＂焦一米一粽一＂的声音，感到很新奇，闻声过去,看见一个做买卖的生意人，用车推着个大铁锅，就想看个究竞。来到跟前掀开盖布一看，是一锅剩米饭，顿时大怒。心想:乡间竟有如此欺民之举，正要对卖粽人给以处罚。一位拄杖老翁拦住解释道：＂官人息怒 ，这是百姓爱吃的黄米枣粽。＂卖粽人迅疾切下一块递给他，欧阳修一尝，觉得这个枣粽凉中带甜，甜中透香，别有风味，便随口夸道：＂香甜可口，食而不腻，美哉!美哉!＂自此西琉璃焦米粽更加有名。传至今日，仍深受欢迎。
　　焦米粽是地道的民间小吃，制作非常讲究，放个三天五日不馊不腐。不管是大姑娘小媳妇儿，还是老头老太太，都很喜爱这一口。现在交通方便，外出打工或探亲回城，总爱捎些西琉璃特产——焦米粽，给朋友或同事分享。