散文摊叶饼

　　我虽没有高超精湛的厨艺,但因为长期求学和工作中的＂自食其力＂,做几样普通的饭食还是蛮可以的,比如一锅面片、浆水懒疙瘩饭、青椒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、大盘鸡等,而摊叶饼则是我的拿手＂好菜＂。
　　万事开头难。记得当初刚开始学做摊叶饼时,做得一塌糊涂。原因在于我没有将和好的稀面糊放置一段时间＂醒醒＂,让白面和水完全融合,而是迫不及待直接舀一勺倒入电饼铛。待刮开面糊合盖加热,不曾想出＂锅＂后如同丑陋的麻婆娘重度烫伤的脸颊,甚至几乎就是一张巨大的被烤焦了的蟾蜍皮,燎泡疙瘩,凹凸不平,不仅不堪入目,更是大大影响了大家的食欲。原本想在家人面前一显身手、为生活平添点＂光彩＂的我一脸尴尬,哭笑不得。
　　实践出真知。后来,经过多次练习,我逐渐摸着了些门道。甚至可以说在摊叶饼的制作上变得驾轻就熟,得心应手。这不,先挖三四勺雪花面粉在盆里,再倒入适量清水和匀,尤其要稀稠适度(太稠如同糨糊,不仅不易摊开,且熟而生硬；太稀则如面汤,难以成饼。)然后＂沉淀＂至少一小时以上,这样水与面才能充分融合。接着,打上两三个鲜鸡蛋,倒进一两勺胡麻油,再撒适量的各样调料,如花椒粉、大香粉、生姜粉之类,以及少许精盐。剩下的就是用木勺反反复复不厌其烦地搅动,直至各种食材完全混合至水乳交融、倾之如＂扯线＂状态。此间,及时开启电饼铛。待其＂热情似火＂时,舀一勺面糊滴入其中,顺手用木铲自中心而外均匀刮涂一卷。热气腾腾之际,摊叶饼已初具成型。合上铛盖,约莫一分钟左右即可＂开锅＂,清香随之扑鼻而来。柔嫩晶亮的摊叶饼随着温度的骤降会从周围向中心微微收缩。然后,小心翼翼地上手从边沿托起,一张薄如白纸,晶莹剔透,酥软微颤的圆形摊叶饼便盛大＂出锅＂。遂将其置于几案之上,稍待冷却避免粘黏,并沿直径横竖切开,而后＂四扇＂累叠。当然不要忘了,用洁净的白纱布在碟内轻轻蒙上,以免馊干。如是再三,沁人心脾、难以名状的麦面香、鸡蛋香、胡油香和各种调料的混合馨香,着实诱人味蕾。
　　身旁的两个小孩早已按捺不住喉间馋虫的搅扰,伺机一叶叶卷走,嘻嘻哈哈,狼吞虎咽,大饱口福。而我更是忙得不亦乐乎。早先就备好的金黄脆嫩的土豆丝,在一撮油炸葱花的脆爆中入锅开炒。少顷,撒入些许青椒丝,翻来覆去,三五分钟便可盛入青花瓷碟,上桌享用。此刻,家人围桌而坐,谈笑风生。白嫩透亮,柔软劲道的摊叶饼卷上清脆滑爽的土豆丝,真可谓是＂难得的美味＂,家人一边吃,一边直夸我的手艺好,我内心美滋滋的。
　　除了以上吃法,还可以将冷却后的摊叶饼切成大小匀称的碎旗花块,和肥瘦相间的大肉片、冰清玉洁的洋芋粉条、青翠碧绿的鲜韭菜炒了吃,就着油泼蒜泥和一两碟小菜,也是别有一番滋味……
　　——2021年4月26日《定西日报·文化》