百年历史，春天吃跷脚牛肉，让每次精心准备的聚会既周全又有品位

　　刚进入三月几天，大家仿佛就都被春天的恬淡雅致感染了，纷纷计划着外出踏春，赏花赏景。春天实在是一个太让人喜欢的时节，让人想去感受温暖柔和的阳光，想去描绘每一朵轻盈的白云，想去欣赏或明艳或素洁的鲜花，想去定格每一个精彩瞬间，想去约在意的人一起吃一顿精致的晚餐。在初春的某个傍晚，面对面坐着，餐桌上是美丽的食物，一切就像命中注定一样，美好得令人心砰砰直跳。倘若真有这样一个瞬间，那美丽的食物最好就是跷脚牛肉，不仅大家都爱吃，还很有品位和格调。
　　四川乐山跷脚牛肉是一道有百年历史的菜，最开始还只是毫不起眼的食物，而现在却已经获得大家的广泛喜爱了。这道菜里的汤是加入了几十种中药熬制的汤，具有一定的药效，而牛肉牛杂等材料又有很好的营养价值，两者配合而成的这道汤锅菜比起一般的汤更养生。因此，选择吃跷脚牛肉是一个非常周全的考虑，无论是味道，还是功效，每一样都让人很满意。三月份，天气还有些微微的寒，吃跷脚牛肉很合适，浓香的汤锅和微凉的晚风，气氛很迷人。
　　据传，跷脚牛肉最初只是劳苦人民吃的食物，饭馆的环境也很简朴，只有供吃饭的一张桌子，人们就把脚跷起以便歇一歇，即跷着脚吃牛肉，于是就有了跷脚牛肉的说法。仔细一想，这名字还挺有趣的，但有趣的背后又有几分辛酸。经过了这么多年的传承和演变，跷脚牛肉才成了一道精致的菜，其中细节也难以一一说明，可很多食物都与之类似，慢慢地发展起来，逐点逐点完善，最终才拥有了一些地位。
　　跷脚牛肉汤熬制需要的香料如下：荜拨；白芷片；三奈；八角；香皮；小茴香；草果；砂仁；白蔻；丁香；桂皮；香果；沙姜；甘松；香叶；草扣；蜘蛛香；胡椒粒；木香；宜宾芽菜。以上香料的具体配比可以在网上查到，但是根据不同的需求其具体数量也不同。将这些香料用袋子装好同牛棒子骨放在一起熬，等到香料的香味溢出就可以把它们拿出来了，免得熬久了反而失了原本的鲜香。这样熬出来的汤香味浓郁，经久不散，只肖闻一口就忍不住流口水，在吃肉之前先喝一碗汤，整个人都特别舒服的。
　　汤制作完成后，就需要开始着手准备牛肉牛肚等材料了。先将牛身上各部位的肉切好，再放入一个有孔的篓子里，在翻滚的浓汤里煮一段时间，然后把煮好的东西放到碗中，舀适量的汤进去，最后再根据个人口味，撒上葱、芹菜、香菜等。制作完成的跷脚牛肉看着就很清淡，汤里只有一点点油，完全不必担心喝了会腻人。牛肉、牛杂等浸在汤中，吸收汤汁的鲜香，既不会太软，又不至于太干，吃着刚刚好。当然，也有人喜欢吃蔬菜，常常加入萝卜、青菜等，使其内容更丰富。
　　跷脚牛肉诞生在四川这样一个以辣为王的地方，自然也少不了和辣椒搭配起来。它既可以用干辣椒面沾着吃，也可以和由多种调料混合起来的油碟一起吃，都很有风味。对某些店家来说，跷脚牛肉的做法恐怕并没有什么特别，但蘸料做得很好，也就能够从一众商家中脱颖而出，吸引一批忠实粉丝了。所以，当串串、炒菜等都要挑花了眼睛时，不如考虑去吃跷脚牛肉，滋补身体，绝对能够让所有人都满意。
　　如果三月有颜色，那一定是动人的粉红色，如果三月要聚会，那一定要去吃跷脚牛肉。也许一口浓郁的汤不能打动你，也许一口鲜嫩的牛肉不能打动你，但是那样美好的气氛一定会打动你。没有压力，没有杂念，沉浸在美食之中，不去想什么，保持着初心。倘若不是原材料中有那么多中药，跷脚牛肉恐怕也不会成为一道名菜，也许不会成为一道有品位的菜，更不提被大众接受并受到重视。春天是适合聚会的，为了每一场聚会更精彩更有特色，考虑周全是很有必要的，像跷脚牛肉这样的一道菜，能够兼顾喜欢吃肉和喜欢吃素的人，也能够兼顾口味清淡和口味重的人，的的确确是一个好选择。