又是一年春来早，挖野菜吃野菜的季节，你吃了哪些野菜

　　又一个春天到了，沐浴着明媚的春光，我突然想起了一句歌词，又是一年春来早，柳絮儿满天飘，忘了是谁唱的了，不过描绘出了一幅春意盎然的景象。
　　阳光明媚，草长莺飞，春暖花开，万物复苏，在很多古今中外的诗人、词人、作家、文学家的笔下春天被描述成这个样子，又让人浮想联翩、回味无穷。
　　这么多年以来，我仔细的想了一下，我对春天最深的印象是：挖野菜、吃野菜。看起来有点俗气，不怎么高大上，但是确实是我内心真实的想法和记忆。
　　春暖花开，户外踏青
　　为什么我们那么多人在现代蔬菜供应如此丰富的情况下，我们很多人包括我在内，还执念于每年春天的野菜呢？
　　以我的经验，有两点主要的原因，一是源于小时候的习惯，二是对春天的向往。
　　北方的冬天漫长且寒冷，尤其在我们小的时候，在冬天，绿色的蔬菜基本就是冬储大白菜，此外还有萝卜、土豆、洋葱（圆葱），冬天来临之前备好，放在地窖里，能够度过一整个冬天的蔬菜供应。
　　当然也有一些夏秋季节晒的干菜，比如豆角、白菜、菠菜、芹菜、辣椒、黄瓜、倭瓜（南瓜）什么的。
　　不用我描述，大家就会想象得到，整个冬天以白菜萝卜为主要蔬菜，而且长达5、6个月的时间，人们嘴里的味道是多么的单一和寡淡啊。
　　新鲜蔬菜是基本没有的，有时候妈妈为了调节一下口味，会生点豆芽，种点蒜苗什么的，炒菜的时候放一点。那时候我们这些小孩子就感觉到非常的幸福。
　　万物复苏新芽出
　　当然了现在的人们大部分都没有这样的体验了，别说城市居民了，就是在绝大部分农村冬天吃绿色蔬菜也是很简单、稀松平常的事情了。
　　所以说，那时候，早春的野菜对那时的我们来说显得尤为珍贵。吃了一冬天的冬储菜，终于可以换换样了，换换口味了。
　　记得小时候老家有一句谚语，实际上就是一句顺口溜，也可以叫做童谣吧，三月三，曲麻菜钻出了天。
　　什么意思呢？就是说每年一到农历三月初三，曲麻菜就已经发芽，从泥土里钻出来了，露出了头。
　　采野菜
　　挖野菜，当然是我们小孩子的事，也是我们小孩子非常愿意做的事。
　　在我能记事的时候起，一直到我初中离家住寄宿学校这段时间里，几乎每年清明前后大约一个月左右的时间里，我都和一群小朋友、小伙伴满山遍野的去寻找野菜、挖野菜。
　　老家的春天，严格来说是冬春之交，天气还是非常冷的，用课本里的话就叫做乍暖还寒。当然，这时候大地肯定都已经解冻了，有一些耐寒的植物、小草什么的，在往年枯死的枝叶上冒出了一些微微的绿色，拱出了地面，这时候你要仔细的去用肉眼贴近分辨才能分辨出那一点点的新绿。
　　嫩芽
　　最早的一批野菜就是和这些小草一起长出来的。
　　每年到这时候，村里和我差不多大小的小伙伴就一起相约去山上挖野菜，一般情况下，少则三五个，多则十几个，唧唧喳喳很是热闹。
　　我们老家那里，在春天常见的野菜有这几种：曲麻菜、蒲公英和马齿苋。
　　我们最喜欢的是曲麻菜和蒲公英，马齿苋味道不好，据说还有一点毒性，所以大家都不太喜欢吃，也有一些人喜欢吃，但是相对较少。
　　曲麻菜
　　这就是曲麻菜，是春天最早钻出地面的野菜。学名叫做苣荬菜，我也是要写这篇文章，查了一下资料，才知道我们老家常见的俗名叫做曲麻菜的叫这个名字。
　　曲麻菜对环境的耐受力极强，好像在任何地方都能生长，但是在田间地头、水塘河流边这些肥沃的地方长得最好。
　　曲麻菜一开始长出来的时候，全身暗红色，微微有一点绿色。小孩们挖这种野菜需要有一点经验的积累，才能够找到并分辨出来曲麻菜。
　　蒲公英
　　这是蒲公英，在我们老家那里俗名叫做婆婆丁。
　　也是春天里比较早长出来的野菜，蒲公英对生长环境的耐受力比曲麻菜还要强，有时候你看见在石头缝里面的一点土，它就能够存活，并且长的很好。
　　蒲公英要趁着小时候好吃，一旦长大了，开了花，叶子就变老了，人就不能食用了，因为变柴了嚼不动。
　　我们小时候采嫩的，人吃；等到长老了，采回来喂猪喂鸡；蒲公英的根茎挖出来晒干，泡水喝，据说清热解毒去火，我们小时候老人都这么说。
　　马齿苋
　　上述图片是马齿苋。很多人一看见就认出来了，这种植物在中国分布太广了，随便一片地就能看见。
　　我们老家管马齿苋叫做蚂蚱菜。
　　这种野菜在我们老家只有很少人吃，因为做不好有一种苦涩的味道，并不好吃。据我们村里老人回忆，在饥荒的年代，这个马齿苋还是救了不少人，虽然不好吃，但是能够饱腹，能够救命。
　　看各种史料和回忆性的文章，毛主席他老人家喜欢吃马齿苋这种野菜，伟人真是平易近人，吃得这么简单。
　　马齿苋虽然分布很广，好像什么地方都能活，但是还是在田间地头、水草丰美的地方长得最旺盛，如果要是人吃的话，也是这些地方采摘的最好吃。
　　我们小孩子，一般一上午或者一下午就能够采满一筐。回到家里，挑出那些挺拔顺溜的，自己吃，剩下的不太好的，喂猪喂鸡。
　　开花的马齿苋，挺好看的吧
　　关于野菜的吃法，无外乎就那么几种：蘸酱、凉拌，很少有炒着吃的。现在人们生活丰富了，有做沙拉的，有做成汤的，也有做成炒菜的。
　　第一种，直接蘸酱吃。
　　蘸酱菜
　　直接蘸酱吃，是很多北方人的吃法，这种吃法保持了野菜的本味。
　　第二种，切碎了，用盐和蒜末拌着吃。
　　凉拌野菜
　　有些人接受不了野菜的那种本味，也是稍微苦涩一点的味道。这样经过凉拌处理，去掉了很多苦涩的味道，口感更好一些。
　　因为加入了很多各种佐料，味道也很丰富，也很有层次感。
　　第三种，用热水烫一下，放酱油、醋、蒜末、辣椒末拌着吃。
　　香椿拌豆腐
　　相较于第二种吃法，这种吃法更多的是去掉了野菜本身的野味，让它变得更加柔和。就像我们吃凉拌菠菜的时候，为什么要用开水焯一下，因为要使她的草酸变性，减少那种涩味，更加顺口。
　　凉拌马齿苋
　　还有就是现在我们可以用沙拉酱把几种菜混合地搅拌起来，美其名曰叫做蔬菜沙拉。
　　反正，这就是给我春天的最深记忆，挖野菜吃野菜，要知道我们的远祖可能就是吃着这些野菜进化而来的。