酱香饼独家秘制配方
朋友奶奶干了一辈子早餐,酱香饼,如今年岁已高,年后不打算干了,朋友家境挺好,不想手艺失传,现将所有独家秘诀配方送给大家,有用的着拿走参考,喜欢帮忙点一下赞,
酱香饼
和面配方,面粉1斤,盐5克,温水6两
半(或者3两水3两半凉水)
和面方法:将干面粉接配方比例用推拉
法揉成光滑面团表面抹油套
袋子醒制半小时开始制作
制作方法:醒好的面团打成2斤左右剂子擀
成正方面大面片均匀涂抹油酥
然后四面对折团圆后醒制5分钟
开始擀饼擀成宽40厘米长100厘
米大饼片用擀面杖卷起下锅开
烙边下锅边用木夹子推成扇形烙
制两面黄出锅即可(刷酱撒惹
花芝麻
油酥:一斤面粉.9两-9两半食用油.15克盐
巧克搅拌均匀即可
酱香饼甜酱:
锅里加半勺油用温水炒姜末50克,蒜末50克加少量水熬半小时后再放洋葱末320克,在熬半小时后放郫县豆瓣酱(剁碎)50克,再熬半小时加入孜然5克,蒜蓉10克,再熬半小时加入白糖、鸡精各25克,再熬半小时即可。
酱香饼川辣酱:
姜40克,蒜50克,洋葱250克,重庆火锅三五50克,酱香饼特色天然香料6克(孜然粉,小茴香,白芷),鸡精25克,辣椒粉20克。(香料粉你们可以多打点,比例2.2.1)。
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